LES DÉLICES À BASE DE CAROTTES

CAROTTES: 71 SAVOUREUSES RECETTES SELECTIONNÉES

Plante potagère cultivée pour sa racine comestible rouge-orangé.

Jusqu'à la Renaissance, la carotte n'avait qu'une racine jaunâtre et coriace, puis on l'améliora peu à peu et des espèces cultivées apparurent sur les marchés (sa teinte date du milieu du xixe siècle). C'est maintenant l'un des légumes les plus consommés en France. Choix et consommation. Les espèces de carottes sont nombreuses mais toutes sont meilleures jeunes, « nouvelles ». Il faut choisir des carottes lisses et bien rigides (une carotte molle, même petite et en botte, a séjourné en chambre froide).

Trop grosses, elles ont tendance à être ligneuses. Les carottes ne supportant pas l'humidité, il est déconseillé de les acheter conditionnées dans un emballage plastique.

On les trouve également surgelées ou en conserve. À la cuisine. Il est nécessaire de peler les carottes (sauf, peut-être, celles de Créances), car elles sont parfois traitées avec des produits antiparasitaires. De plus, comme toutes les racines, elles peuvent contenir des nitrates.

Les carottes se consomment crues, râpées plus ou moins finement, et à la vinaigrette, ou cuites. Les préparations sont multiples : au beurre, à la crème, aux fines herbes, Vichy, en jardinière, en purée, en soufflé, dans un potage, une potée, etc. Diététique. La carotte est riche en carotènes et, malgré son goût sucré, contient peu de glucides. Crue, elle est parfois mal supportée par les intestins sensibles. Il faut éviter d'utiliser la soupe de carotte pour lutter contre la diarrhée d'un nourrisson car ce légume contient souvent des nitrates.

LISTE DES INCONTOURNABLES DÉLICES CULINAIRES À BASE DE CAROTTES

• carottes à la moutarde (3175 - note: 3.3 sur 8 votes)
  Pelez les carottes, coupez-les en morceaux et mettez-les dans une casserole. Couvrez d'eau froide, salez, sucrez et laissez cuire 20 à 30 mn jusqu'à évaporation complète. Faites fondre alors très doucement le beurre avec la moutarde e...



• paillasson de légumes (2223 - note: 2.8 sur 10 votes)
  Les égoutter dans une passoire. Laver, peler et râper les carottes et les navets. Mélanger tous les légumes, ajouter la ciboulette ciselée, l'ail, les échalotes hachés et le jaune d'oeuf. Saler et poivrer. Faire chauffer le beurre dans une...



• gratin de carottes et brocolis (1851 - note: 2.9 sur 13 votes)
  Faites-les cuire à la vapeur quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient croquantes. Lavez et détaillez le pied de brocolis en fines lamelles. Faites-les blanchir 3 minutes dans de l'eau bouillante salée. Dans un plat à gratin légèrement h...



• carottes à la crème (1781 - note: 4.2 sur 6 votes)
  Laissez cuire à découvert 20 mn environ selon la qualité, des carottes, l'eau doit être évaporée (ou cuisez-les à la vapeur). Battez légèrement le jaune d'oeuf et la crème, versez le tout sur les carottes et mélangez bien. Saupoudrez de pe...



• quiche aux carottes (1219 - note: 3 sur 9 votes)
  Faire cuire les carottes à l'eau bouillante salée. Egouttez- les. Foncez un moule à quiche avec la pâte piquez-en le fond avec une fourchette pour qu'il ne boursoufle pas. Battez la crème avec les oeufs et assaisonnez de sel, poivre, ...



• carottes vichy (1119 - note: 3 sur 5 votes)
  Séchez-les avec un linge et saupoudrez-les de sucre. Faites chauffer le beurre dans une cocotte et faites-y revenir les carottes en veillant à ce qu'elles n'attachent pas. Au bout de 5 minutes, salez, baissez le feu et poursuivez la cuisso...



• purée de carottes (1100 - note: 3 sur 3 votes)
  Lavez et grattez les carottes de préférence nouvelles, et coupez-les en tronçons. Mettez à chauffer le bouillon et quand il bout, plonge-y les carottes qui devront cuire ainsi une vingtaine de minutes. Une fois cuites, passez-les au m...



• foie de lapin aux carottes (1011 - note: 3 sur 9 votes)
  Peler 6 gousses d'ail, les couper en lamelles, les ajouter aux carottes avec 1 cuillerée à soupe de grains de coriandre, tourner et laisser cuire encore 5 minutes. Lorsque les carottes sont cuites, les verser dans un plat de service. Verse...



• carottes à la turque (1000 - note: 3 sur 7 votes)
  500 grammes de petites carottes nouvelles (ou bien surgelées entières), 2 cuillerées de riz, 1 poignée de persil ou de menthe, 1 citron, huile, sel. Lavez et grattez les carottes, et coupez-les par moitiés dans le sens de la longueur. Fai...



• petits légumes à l'étouffée (980 - note: 3 sur 2 votes)
  Coupez tous ces légumes en julienne et mettez-les dans une cocotte avec le beurre, l'assaisonnement et le lard coupé en petits lardons. Couvrez d'eau à hauteur et laissez cuire à découvert à petit feu, jusqu'à évaporation presque complète ...



• poulet aux petits pois et aux carottes (920 - note: 4 sur 12 votes)
  Hacher finement les oignons. Piler l'ail, le sel et le poivre. Couper les tomates en petits morceaux. Ecosser les petits pois. Laver. Egoutter. Eplucher les carottes. Les couper en bâtonnets. Laver. Egoutter. Faire dorer le poulet dans un ...



• potage au céleri et aux carottes (882 - note: 3.3 sur 6 votes)
  Réservez-en quelques-uns. Mouillez le reste de 2 lites de bouillon (eau et cubes), laissez cuire 20 mn. Passez Les légumes et faites chauffer à nouveau. Rectifiez l'assaisonnement, ajoutez les légumes réservés. €...



• jambon sauce madère (855 - note: 3 sur 9 votes)
  Ebouillantez-les dans 1,5 l d'eau salée et égouttez les. Dans une sauteuse large, faites revenir les carottes, navets et branches de céleri pendant 3 mn. Saupoudrez de sucre, sel et poivre. Versez le bouillon à hauteur. Couvrez et laissez ...



• blancs de dinde sauce aux poireaux et carottes (722 - note: 3.5 sur 4 votes)
  Pour accompagner: 1 kg de carottes, 50 g de beurre, 1 c à soupe de sucre, une pincée de sel. Faites cuire les blancs de dinde dans le bouillon assaisonné et complété par de l'eau de façon à ce que les blancs soient couverts. Comptez...



• carottes et oignons au four (686 - note: 4 sur 4 votes)
  Coupez les carottes en rondelle, les oignons en quartiers. Placez-les dans un plat à gratin, ajoutez l'eau et poudrez le sel dessus puis couvrez le plat d'un papier d'argent bien fermé. Cuisez à four chaud durant 20 mn, puis enlevez f...



• carottes au curry (564 - note: 3.5 sur 4 votes)
  Egouttez-les et coupez-les en rondelles. Faites fondre le beurre dans une poêle, saupoudrez de curry et faites y sauter les rondelles de carottes. Au moment de servir, ajoutez la crème. Saupoudrez de ciboulette hachée à volonté. €...



• pain de carottes au fromage (543 - note: 3 sur 6 votes)
  Lavez-les, coupez-les en petits morceaux et faites-les cuire à l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres (de 20 à 30 mn selon leur âge). A part, faites cuire les pommes de terre de la même manière. Egouttez les légumes, passez-le...



• flan aux carottes et aux oignons (447 - note: 4 sur 4 votes)
  Emincez les carottes et les oignons pelés et faites-les fondre séparément au beurre avec l'assaisonnement et le thym. D'autre part, battez les oeufs entiers avec la farine le lait, l'assaisonnement et la crème fraîche. Lorsque les car...



• légumes gratinés (362 - note: 3 sur 2 votes)
  Pendant ce temps, préparez la sauce: faites fondre le beurre dans une petite casserole. Délayez-y la moutarde sur feu doux. Salez et poivrez. Ajoutez la crème fraîche. Mettez les légumes dans un plat à gratin. Versez la sauce dessus. Saupo...



• carottes à la crème (318 - note: 4 sur 4 votes)
  Lavez-les. Coupez-les en dés. Epluchez et hachez grossièrement un oignon. Faites-le revenir (sans colorer) avec 50 g de beurre ou 3 cuillerées d'huile. Ajoutez carottes, ail, girofle, sel, poivre. Saupoudrez d'une cuillerée à café de farin...



• purée crécy (316 - note: 3 sur 3 votes)
  Passez les carottes au tamis fin. Délayez les carottes ainsi passées dans une autre casserole avec un verre de lait ou, à défaut, d'eau. Ajoutez 10 grammes de beurre, salez et poivrez légèrement. Servez la purée seule ou avec des petits cr...



• carottes à la crème (298 - note: 4 sur 6 votes)
  Pour 4 ou 5 personnes: 1 kg de carottes nouvelles, 1,25 dl de crème épaisse, 75 g de beurre, 1 cuillerée à café 1/2 de sucre en poudre, 1 pincée de thym en poudre, sel. Grattez les carottes; lavez-les et épongez-les; coupez-les en ron...



• beignets de carottes (285 - note: 3 sur 4 votes)
  Faire cuire les carottes dans de l'eau bouillante salée, égouttez-les et laissez-les refroidir. Préparez la pâte et laissez-la reposer 1 heure et incorporez-y le blanc d'oeuf légèrement battu. Plongez les carottes dans la pâte et fait...



• carottes à la normande (262 - note: 3 sur 3 votes)
  Mettez-les dans une casserole, couvrez d'eau froide, assaisonnez, mettez une noix de beurre et laissez cuire jusqu'à ce que l'eau soit évaporée (20-25 mn). Ajoutez alors 100 g de crème fraîche. Laissez réduire, saupoudrez de persil pour s...



• carottes glacées (249 - note: 4 sur 3 votes)
  .). 1 botte de carottes (nouvelles), 100 g de beurre, très peu de sel, poivre. Dans une casserole, vous mettez les carottes simplement recouvertes d'eau, avec un rien de sel, un peu de sucre (si vous l'aimez et au moins 100 g de beurre....



• pain de carottes (243 - note: 4 sur 5 votes)
  Egouttez, faites étuver avec 30 g de beurre et 3 c à soupe de lait. Passez en purée, ajoutez 4 oeufs battus, 150 g de jambon cuit en dés, sel, poivre, muscade. Versez dans un moule beurré et faites cuire 20 mn à four chaud. €...



• soufflé de carottes aux pommes de terre (239 - note: 3 sur 3 votes)
  300 g de carottes, 300 g de pommes de terre, sel, poivre, noix muscade, 3 c à soupe de crème fraîche, 4 oeufs. Epluchez les carottes et les pommes de terre. Faites-les cuire à l'eau salée (25 mn environ) égouttez-les et réduisez-les e...



• tarte aux légumes (224 - note: 3 sur 10 votes)
  Lavez les courgettes, pelez les carottes, puis émincez les légumes et disposez-les sur le fond de tarte. Battez la crème avec le fromage, la ciboulette et l'assaisonnement, versez sur les légumes et faites cuire 35 mn à four chaud. Servez ...



• flan de carottes au jambon (217 - note: 3 sur 2 votes)
  Egouttez et continuez la cuisson des légumes avec 30 g de beurre et 3 c à soupe de lait. Passez au tamis, ajoutez 4 oeufs battus, 150 g de dés de jambon cuit, sel, poivre et noix muscade. Versez dans un moule à cake beurré et faites cuire...



• ragoût de carottes (215 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites cuire en ajoutant au besoin du lait ou de l'eau de la cuisson. Trois minutes avant de servir, mélangez un jaune d'oeuf avec un peu du jus de la cuisson. Quand le mélange est fait, versez le tout dans la casserole. Mélanger. Dressez...



• salade aux trois legumes (205 - note: 3 sur 4 votes)
  Pour la sauce: 1 citron, 3 c à soupe d'huile, 1 c à café de cumin en poudre, 1 pincée de piment doux, 1 bouquet de persil. Epluchez les carottes. Portez une casserole d'eau à ébullition. Ajoutez 1 pincée de gros sel, 2 gousses d'ail. Lors...



• carottes forestières (182 - note: 2 sur 3 votes)
  Epluchez les champignons, lavez-les rapidement, épongez-les et coupez-les en lamelles fines. Faites chauffer la moitié du beurre dans un sautoir; jetez-y les champignons; laissez-les cuire 10 minutes à feu doux. Pendant ce temps, grat...



• carottes à la béchamel (156 - note: 3.2 sur 13 votes)
  €...



• carottes (151 - note: 3 sur 6 votes)
  Faire revenir les épices dans de l'huile et cuire les carottes à l'étouffée. €...



• carottes au jus (150 - note: 3 sur 3 votes)
  Ajouter 1 branche de céleri et 1 gousse d'ail hachés, mouillez de 1 verre de vin blanc et de 1 verre d'eau. Assaisonnez, faites cuire 40 mn à feu doux avec 1 feuille de laurier et un bouquet de persil haché. Au moment de servir, joignez l...



• carottes au lard (144 - note: 2 sur 3 votes)
  Ajoutez les carottes (entières ou coupées, selon... leur âge!). Couvrez d'eau chaude (jusqu'à la hauteur) des légumes. Assaisonnez. (Eventuellement, vous pouvez ajouter une petite brindille de thym.) Laissez cuire très doucement. Pour term...



• gratin d'aubergines de courgettes et de carottes (144 - note: 3 sur 7 votes)
  Saupoudrer de gruyère râpé. Cuire au four. €...



• gratin de carottes (143 - note: 3.5 sur 4 votes)
  D'autre part, faites revenir 1 oignon haché dans une noisette de beurre, saupoudrez de 3 c à soupe de farine, salez, poivrez, mouillez peu à peu de 3 dl de lait et faites épaissir. Hors du feu, joignez 100 g de fromage râpé et 600 g de car...



• carottes bonne-femme (130 - note: 4 sur 4 votes)
  Coupez-les en morceaux. Mettez-les à cuire dans votre cocotte sur un fond d'oignons nouveaux avec 1 livre de tomates, 125 g de champignons, quelques petits oignons entiers, 2 à 3 gousses d'ail et un bouquet garni, avec une cuillerée d'huil...



• carottes marinées (128 - note: 2 sur 4 votes)
  Plongez les carottes lavées, mais non épluchées, dans l'eau froide et faites-les bouillir. Vous les éplucherez comme des de terre, une fois cuites. Si vous voulez obtenir un meilleur résultat, faites-les cuire la vapeur dans la Cocott...



• souffle aux carottes (127 - note: 3 sur 2 votes)
  Egouttez-les et réduisez-les en purée. Séparez les blancs d'oeufs des jaunes, ajoutez les jaunes à la purée de carottes, réservez les blancs pour les fouetter en neige. Faites un roux blond avec le beurre et la farine, mouillez de lait, fa...



• flans aux carottes (125 - note: 4 sur 3 votes)
  Râpez les carottes à la râpe à gros trous, hachez l'oignon. Mélangez le tout, mouillez de bouillon, assaisonnez et faites cuire jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide. Battez les oeufs entiers avec le lait, le fromage râpé,...



• tarte aux carottes (123 - note: 3 sur 2 votes)
  Nettoyez les carottes, coupez-les en rondelles et faites-les cuire 30 mn à l'eau salée. Pendant ce temps, battez l'oeuf avec la crème, l'assaisonnement et le fromage râpé. Versez le mélange sur le fond de tarte, garnissez de rondelles de c...



• potage crécy (123 - note: 3.7 sur 6 votes)
  Veillez à ne pas laisser roussir les oignons. Ajoutez ensuite les poireaux et le bouquet garni. Assaisonnez et ajoutez 1,5 litre d'eau. Faites cuire à part les carottes après les avoir coupées en rondelles. Lorsque les légumes sont cuits, ...



• carottes, oignons et boeuf aux 5 parfums (121 - note: 3 sur 3 votes)
  Pelez les oignons, hachez-les. Pelez la gousse d'ail écrasez-la au presse-ail. Faites chauffer l'huile dans une cocotte. Mettez-y les oignons et le gingembre laissez-les blondir ajouter l'ail, puis le boeuf, la sauce de soja, la poudre aux...



• potage aux carottes (116 - note: 4 sur 3 votes)
  Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Mettez-les à cuire dans le bouillon salé et poivré, pendant 1 h environ. Passez au mixeur, rectifiez l'assaisonnement et ajoutez éventuellement un peu de lait si la soupe est trop épai...



• carottes aux fines herbes (108 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites-les cuire à l'eau salée pendant 30 mn. Egouttez-les, puis faites-les sauter rapidement dans 40 g de beurre; salez légèrement, sucrez (1 c à soupe) et saupoudrez de persil et de ciboulette hachés. €...



• potage crécy (107 - note: 3 sur 2 votes)
  Ecumez. Ajoutez les carottes, les pommes de terre, le céleri et les oignons découpés. Placez le laurier et laissez cuire une bonne heure. Passez le potage, faites-le recuire quelques minutes en rectifiant l'assaisonnement. Ajoutez le pers...



• carottes (100 - note: 3 sur 6 votes)
  Faire revenir des carottes en rondelles dans de l'huile bien chaude. Mettre les gousses d'ail écrasées mélanger. Cuire à l'étouffée en ajoutant un peu d'eau au besoin. €...



• soufflé de carottes (98 - note: 3 sur 3 votes)
  Coupez-les en rondelles. Faites-les cuire à l'eau bouillante salée (environ 1 heure). Si vous aimez un goût assez corsé, vous pourrez incorporer à l'eau de cuisson soit du bouillon, soit une c à café de concentré de viande pour 3/4 de litr...



• tarte aux carottes (87 - note: 3 sur 2 votes)
  Versez la farine tamisée avec le sel en fontaine, mettez le beurre en parcelles au milieu. Incorporez rapidement la matière grasse à la farine en travaillant du bout des doigts; Ajoutez progressivement suffisamment d'eau pour pouvoir ...



• carottes à l'estragon (84 - note: 3 sur 2 votes)
  Pelez l'oignon et coupez-le en gros dés. Faites chauffer le beurre dans une sauteuse, mettez-y l'oignon à suer, puis ajoutez les carottes en tournant bien pour les enrober de beurre et faites-les revenir 5 minutes. Salez, poivrez légèremen...



• couronne de carottes (81 - note: 2 sur 3 votes)
  Egoutter, puis mettre dans une sauteuse avec 4 c à soupe de beurre, un verre de bon bouillon et 1 c à café sucre en poudre. Laisser mijoter à couvert jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites, 20 à 25 mn. Au bout de ce temps tout le liquide d...



• carottes aux olives (78 - note: 3 sur 3 votes)
  Epluchez les carottes, coupez-les en petits carrés et faites-les sauter à la cocotte dans l'huile d'olive. Ajoutez les petits oignons entiers (épluchés) et le sucre, les olives et tous les aromates. Laissez cuire le tout 50 minutes enviro...



• carottes aux vinaigre (73 - note: 2 sur 4 votes)
  Rincez- les, séchez-les et mettes-les dans un bocal; couvrez de vinaigre de vin, fermez et laissez macérer 2 mois avant de consommer. €...



• carottes aux epices (68 - note: 3 sur 3 votes)
  Egouttez-les. Conservez 3 dl de leur eau de cuisson. Dans une casserole, mélangez 5 c à soupe d'huile, 1 c à café de cannelle en poudre, 1 c à café de cumin, 5 gousses d'ail hachées, 1 c à soupe de persil haché. Laissez mijoter 10 mn en to...



• purée de légumes au coulis de cresson (67 - note: 3 sur 2 votes)
  Cuisson: 25 mn. Eplucher tous les légumes et les cuire individuellement à l'eau bouillante salée (garder 1 dl d'eau de cuisson des carottes) les rafraîchir à l'eau courante puis les mixer séparément (enlever la peau qui entoure l...



• carottes glacées (66 - note: 2 sur 3 votes)
  Lavez et tournez les carottes qui devront être assez petites et de la même taille. Mettez-les dans une sauteuse assez profonde recouvertes d'eau, ajoutez la moitié du beurre et un peu de sel. Faites cuire à feu modéré à couvert jusqu'...



• brandade de carottes (66 - note: 2 sur 6 votes)
  Préparer une béchamel et ajoutez sel, poivre, muscade et la cuire 10 mn. Passer les carottes au moulin à légumes à grille moyenne pour les réduire en vermicelle. Incorporer délicatement à la béchamel ainsi que les jaunes d'oeufs et le per...



• carottes à la sévillane (63 - note: 3 sur 3 votes)
  Faites cuire les carottes à l'étouffée, après les avoir coupées en rondelles avec du beurre, l'oignon haché, du thym, du laurier, du sel et du poivre. Après une heure de cuisson, égouttez les raisins et ajoutez-les aux carottes. Mélangez b...



• carottes a la turque (56 - note: 4 sur 5 votes)
  Faites fondre le beurre dans une casserole et, lorsqu'il est chaud, mettez-y les carottes. Couvrez. Laissez cuire tout doucement pendant une heure. Ajoutez le sel et le poivre après la cuisson. Pour les raisins de Smyrne, il y a deux maniè...



• soufflé aux carottes (46 - note: 3 sur 2 votes)
  Ajoutez 30 g de beurre, 2 c à soupe de crème fraîche, sel, poivre et noix de muscade. Incorporez 4 jaunes d'oeufs puis les blancs battus en neige. Versez dans un moule à souffle beurré et faites cuire 40 mn à four moyen préchauffé. €...



• tarte aux carottes et au persil (45 - note: 3 sur 2 votes)
  Couper les carottes en rondelles et les cuire à l'eau 15 mn environ. Egouttez-les, répartissez- les sur le fond de tarte. Battez l'oeuf avec la crème, l'assaisonnement la gousse d'ail et le persil haché. Versez sur les carottes et faire c...



• carottes aux raisins (42 - note: 3 sur 2 votes)
  Coupez-les en tronçons si elles sont grandes, retirez la partie blanche de l'intérieur, si elles sont vieilles. Faites-les revenir très doucement dans la matière grasse pendant 10 mn. Assaisonnez et sucrez-les, mouillez de bouillon et joig...



• petits pains de carottes (42 - note: 3 sur 2 votes)
  Mélangez cette purée à 3 oeufs entiers battus et 3 c à soupe de persil haché. Salez poivrez et joignez une pincée de noix muscade. Répartissez la préparation dans des petits ramequins ou des moules darioles beurrés et faites cuire: au four...



• petits pains de carottes (42 - note: 3 sur 2 votes)
  Ecrasez-les en purée et mélangez-les à 2 dl de lait et 75 g de gruyère râpé. Versez la préparation dans des ramequins très légèrement huilés. Faites cuire 15 mn au bain-marie. Servir démoulé avec un steak. €...



• fricots de carottes au citron (38 - note: 3 sur 3 votes)
  Ajoutez-y 200 g de carottes juteuses râpées mélangez et laissez reposer 1 heure. Jetez par cuillerées dans la grande friture, égouttez ces beignets et servez-les avec de citrons et persil frit. €...



• panache fermière (34 - note: 3 sur 2 votes)
  Mettez dans une casserole un litre d'eau, salez, portez à ébullition, ajoutez alors les petits pois, l'oignon, la laitue, les carottes entières et la sarriette. Laissez cuire 30 mn à petit feu. A mi-cuisson, ajoutez le morceau de sucr...



• carottes aux raisins (33 - note: 3 sur 2 votes)
  Mouillez de 2 dl 1/2 de vin blanc demi-sec (ou, à défaut, d'eau). Couvrez, laissez mijoter 30 mn. Liez la préparation à volonté avec 2 c à soupe de crème fraîche. €...



• tarte aux carottes (30 - note: 3 sur 2 votes)
  Faire chauffer doucement en mélangeant. Préparer une petite béchamel épaisse. Mélanger les 2 préparations, ajouter 1 ou 2 oeufs et un peu de crème fraîche. Cuire sur un fond de pâte brisée 30 mn environ. €...