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Ingrédients & recette carpe à la juive
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Tuer, écailler, vider, laver une carpe. |
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Réserver les oeufs. |
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Couper le poisson en morceaux. |
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Saler et poivrer. |
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Tenir au frais jusqu'au lendemain. |
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Hacher finement persil, oignons, ail. |
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Dans de l'huile (en cocotte), jeter trois cuillerées de farine à dorer puis les herbes. |
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Mouiller d'eau chaude. |
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Rectifier l'assaisonnement en ajoutant du gingembre puis mettre les morceaux de carpe. |
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Cuire à feu vif 20 minutes, sans couvrir. |
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A mi-cuisson, ajouter la laitance et des champignons hachés. |
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Retirer sur un plat. |
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Faire réduire la sauce. |
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En napper le poisson et laisser refroidir. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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carpe à la juive: quelques recettes similaires
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Anchois, Anguilles, Bar, Barbue, Brochet, Cabillaud, Calamars, Carpes, Colin, Congre, Coquillages, Crabe, Crevettes, Daurade, Ecrevisses, Esturgeon, Fletan, Fruits de mer, Grondins, Haddock, Harengs, Homard, Huitres, Langoustes, Langoustines, Limande, Lotte, Maquereaux, Merlan, Merou, Morue, Moules, Mulet, Plie, Poissons (divers), Raie, Rascasses, Rougets, Saint-jacques, Sandre, | |
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La recette du jourpain de campagne en cocotte:
A la fin du programme sortir le pâton, le mettre dans un salader (fermé) puis le mettre au frigo. Elle peut y rester jusqu'à 24 heures mais peut être utilisée au bout de 12 heures.
Au bout de ce temps, mettre la pâte sur un plan de travail fariné et l'aplatir en rectangle (environ 10 x 15 cm) plier en deux, tourner d'1/4 de tour, écraser, plier en 2 ...
Recommencer plusieurs fois. Le pâton se tient de mieux en mieux.
Mettre une feuille de papier sulfurisé au fond d'une marmite en fonte et poser la pâte dessus.
Mettre le couvercle et faire lever dans le four à 30°C (thermostat 1) pendant une heure.
Au bout de ce temps, mettre une cuillère à soupe de farine dans une passoire fine et fariner légèrement le dessus du pain.
Mettre la cocotte toujours couverte dans le four et mettre à chauffer sur 220°C - thermostat 7-8 (départ froid, idéalement en chaleur tournante).
Laisser la cocotte ainsi pendant 45 minutes.
Absolument résister à la tentation de regarder !!! Le couvercle assure l'humidité nécessaire au développement du pain !
Si on aime le pain très cuit, on peut le laisser encore 5 minutes sans couvercle.
On sort la cocotte du four et, sans attendre (c'est important pour le croustillant), on sort le pain de la cocotte et on le met à refroidir sur une grille.
L'humidité qui ramollirait la croûte s'échappe alors. |
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