 |
Ingrédients & recette carpe à la vapeur
|
|
Préparez une farce avec 100 g de chair à saucisse, 5 g de champignons noirs trempés d'avance et coupés fin, 30 g de champignons de Paris coupés en lamelles, 20 g de vermicelle chinois trempé d'avance et coupé en longueur de 1 cm, 1 oeuf battu, 1 oignon, un morceau de gingembre frais ou sec, 2 gousses d'ail hachées fin, 3 g de poivre blanc en poudre, une c à soupe de nuoc mam. |
|
Préparer 1 carpe ou 1 daurade d'un kg que l'on farcira avec la farce préparée. |
|
Ficeler le poisson, le faire cuire au bain-marie pendant 1 h 30. |
|
Servir avec le nuoc mam citronné et pimenté. |
|
 |
En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
|
|
carpe à la vapeur: quelques recettes similaires
|
|
- Carpe à la chinoise
1/2 kg de carpe, 4 à 5 champignons émincés, 2 oignons, 1 piment, 2 pousses de bambou, 200 g de germes de soja, 1 c à café de sel, 4 c à soupe de sucre...
- Carpe à la juive
Tuer, écailler, vider, laver une carpe. Réserver les oeufs. Couper le poisson en morceaux. Saler et poivrer. Tenir au frais jusqu'au lendemain. Hacher...
- Carpe a la provençale
Pour 4 personnes: 1 carpe de 1kg, 50 g d'huile, 2 gousse d'ail, 1 oignon, quelques feuilles de sauge, basilic, cannelle, 250 g de tomates pelées, sel,...
- Carpe à la yougoslave
Dans la graisse faire brunir de l'oignon haché, ajouter du paprika et deux décilitres d'eau. Faire un mélange de 50 g de farine avec 3 décilitres de c...
- Carpe au bleu
Préparer un court-bouillon avec un demi-litre de vin blanc, un quart de litre d'eau, 2 carottes, 1 oignon, persil.
Vider le poisson sans écailler, ni...
|
|
|
Autres ingrédients de recettes de poissons et crustacés:
Anchois, Anguilles, Bar, Barbue, Brochet, Cabillaud, Calamars, Carpes, Colin, Congre, Coquillages, Crabe, Crevettes, Daurade, Ecrevisses, Esturgeon, Fletan, Fruits de mer, Grondins, Haddock, Harengs, Homard, Huitres, Langoustes, Langoustines, Limande, Lotte, Maquereaux, Merlan, Merou, Morue, Moules, Mulet, Plie, Poissons (divers), Raie, Rascasses, Rougets, Saint-jacques, Sandre, | |
|
Note actuelle: 3 sur 5
(2 votes)
 |
La recette du jourcapeline de chocolat sauce bourbon:
Monter les blancs et serrer avec le sucre.
Tamiser la farine et la fécule.
Ajouter au blancs les jaunes d'œufs puis le mélange farine, fécule délicatement.
Coucher sous forme de plaque puis cuire à 200 °C pdt 8mn.
B/ Confectionner la mousse au chocolat noire
Fondre au bain marie le chocolat de couvertureà 50/55°C.
Mélanger les jaunes, les oeufs et le sirop à 30°B. Pocher au bain marie à 85°C.
Monter à vitesse moyenne en arrêtant avant complet refroidissement.
Monter la crème fleurette puis incorporer un peu au chocolat.Terminer en mélangeant à la maryse avec le reste de crème et la pâte à bombe.
Dresser aussitôt dans des dômes. Surgeler puis passer au velour noire.
C/ Confectionner une crème anglaise vanille
Mettre le lait, la crème, la moitié du sucre et la gousse de vanille fendue et grattée dans une russe à chauffer.
Mélanger les jaunes d'œufs et le restant de sucre.
Incorporer du lait chaud puis verser le mélange dans la russe, puis pocher à la nappe ou à 85 °C.
Chinoiser et refroidir le plus rapidement possible.
D/ Décor
Réaliser un disque troué en son centre afin de former une capeline avec de la couveture tempérée.
Réaliser des cigarettes en chocolat. |
Imprimer cette recettecarpe à la vapeur |
|
