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Ingrédients & recette carpe au raifort
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Une carpe (1,2 kg ) 2 carottes, 2 oignons, un céleri-rave, 2 poireaux, 1 verre à vin de vinaigre, une c à café de poivre en grains, 2 feuilles de laurier, 4 clous de girofle, du sel, 1/2 litre de crème fraîche, 2 c à soupe de raifort râpé, du sucre. |
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Vider et laver la carpe. |
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Porter à ébullition 3 litres d'eau dans une cocotte. |
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Ajouter les légumes coupés en lanières fines, le vinaigre et les autres ingrédients (épices) et faire bouillir pendant 5 minutes. |
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Mettre la carpe dans ce court-bouillon, couvrir et laisser pocher pendant 20 minutes. |
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Dresser la carpe dans le plat de service et garni avec les légumes. |
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Sauce au raifort: mélanger la crème battue en neige très ferme avec la raifort, du jus de citron, une pincée de sucre et du sel, mettre le tout dans un moule en plastique ou en métal et faire congeler pendant 2 heures. |
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Tremper le moule ensuite un instant dans de l'eau très chaude et renverser la crème en gelée et la servir avec le poisson. |
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Accompagner de pommes vapeur. |
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Les oeufs de poisson peuvent être cuits dans le court-bouillon ou bien on les fait dorer avec des oignons et du vin blanc. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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La recette du jourpierrade:
- Pelez les oignons et lavez les légumes. Emincez les champignons. Coupez les oignons et les poivrons en rondelles.
- Faites chauffer la pierrade au centre de la table..
- Saupoudrer la pierrade de sel fin.
- Chacun des convives mettra à griller les légumes et les viandes qu'il souhaite selon ses goûts et appétits.
Servez accompagné de diverses sauces : mayonnaise, ketchup, bourguignonne, sauce béarnaise, etc....
Avec une belle salade verte pour accompagner le tout.
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