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Ingrédients & recette carpe belle de sologne
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Pour 4 personnes: 1 carpe de 1 kg à 1,2 kg, 1 barde de lard d'environ 10 x 20 cm , 1 oignon, 1 carotte, 6 tranches de lard salé, 1 c à soupe de vinaigre, 1 verre de vin blanc sec, 1 bouquet garni (thym, laurier, persil). |
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Pour la farce: 2 tranches de Jambon, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 bouquet de persil, 2 oeufs (1 frais, 1 dur), sel, poivre, 3 tranches de pain de mie, 1 verre de lait. |
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Videz et écaillez la carpe. |
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Conservez la laitance s'il y en a. |
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Pelez un oignon et une carotte, coupez-les en fines rondelles. |
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Etalez la barde de lard au fond d'un plat à gratin et garnissez-la de la moitié des anneaux d'oignon et des rondelles de carotte. |
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Hachez le jambon avec du persil, un oignon et une gousse d'ail. |
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Ajoutez la laitance, un jaune d'oeuf frais et un jaune d'oeuf dur. |
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Incorporez le pain de mie imbibé de lait puis pressé. |
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Salez et poivrez. |
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Farcissez la carpe avec ce mélange. |
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Recousez-la, mais sans serrer. |
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Couchez le poisson sur le lit d'oignons-carottes puis recouvrez-le des tranches de lard. |
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Disposez le reste des rondelles d'oignon et de carotte sur le poisson. |
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Arrosez le tout avec le verre de vin blanc et une cuillerée de vinaigre. |
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Répartissez le bouquet garni, glissez au four 40 mn, th 7 (210°C). |
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Servez avec le jus de cuisson filtré, accompagné de pommes vapeur. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Anchois, Anguilles, Bar, Barbue, Brochet, Cabillaud, Calamars, Carpes, Colin, Congre, Coquillages, Crabe, Crevettes, Daurade, Ecrevisses, Esturgeon, Fletan, Fruits de mer, Grondins, Haddock, Harengs, Homard, Huitres, Langoustes, Langoustines, Limande, Lotte, Maquereaux, Merlan, Merou, Morue, Moules, Mulet, Plie, Poissons (divers), Raie, Rascasses, Rougets, Saint-jacques, Sandre, | |
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La recette du jourspaghettis au citron:
Plongez celles-ci 3 minutes dans de l'eau bouillante, égouttez-les.
Dans une petite casserole, faites fondre (et non pas cuire) le beurre, ajoutez la crème, remuez.
Stoppez la cuisson dès les premiers bouillons.
Hors du feu, ajoutez le jus d' 1/2 citron, les zestes blanchis, salez, poivrez.
Faites cuire les pâtes al dente, égouttez-les soigneusement avant de verser la sauce.
Mélangez bien et parsemez de persil haché et de parmesan râpé. |
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