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Ingrédients & recette carpe en matelote
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Ecailler, vider, coupez en morceaux une carpe. |
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Mettre dans une casserole un litre de vin rouge, saler, poivrer, ajouter persil et ail. |
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Faire bouillir en retournant les morceaux jusqu'au moment où le poisson est cuit. |
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Retirer les morceaux et les tenir au chaud dans un plat. |
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Laisser bouillir le vin 5 minutes puis le passer à l'étamine. |
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Faire fondre 125 g de beurre et y délayer 2 cuillères de farine; ajouter le vin passé et laisser cuire à feu doux. |
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Verser cette sauce sur le poisson et servir. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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carpe en matelote: quelques recettes similaires
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Autres ingrédients de recettes de poissons et crustacés:
Anchois, Anguilles, Bar, Barbue, Brochet, Cabillaud, Calamars, Carpes, Colin, Congre, Coquillages, Crabe, Crevettes, Daurade, Ecrevisses, Esturgeon, Fletan, Fruits de mer, Grondins, Haddock, Harengs, Homard, Huitres, Langoustes, Langoustines, Limande, Lotte, Maquereaux, Merlan, Merou, Morue, Moules, Mulet, Plie, Poissons (divers), Raie, Rascasses, Rougets, Saint-jacques, Sandre, | |
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La recette du jourjarret de veau braisé comme en alsace:
B) La Veille :
Braiser les Jarrets de veau :
dans un rondeau, couvrir de fond blanc et des éléments de la marinade, cuire à couvert au four 180°C durant 1h30, laisser reposer dans le jus jusqu'au lendemain
C) LE JOUR J. :
décanter les Jarrets de veau, les mettre dans un rondeau plat, les Badigeonner
de saindoux, mettre au four durant 1h à 210°C en arrosant souvent afin d'obtenir une belle coloration, à la sortie du four les saler au sel de guérande et envelopper de papier aluminium, laisser reposer
D) LA SAUCE :
filtrer le jus de braisage des jarrets, ajouter le fond de veau brun, réduire
aux 3/4, ajouter le porto, réduire de nouveau à consistance , rectifier l'assaisonnement
DRESSAGE
soit en entier en plat à sabot, napper dela sauce
soit trancher, napper de la sauce sur assiette
détailler les pieds de veau en brunoise et récupérer la moelle des os. |
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