LES DÉLICES À BASE DE CARPES

CARPES: 19 SAVOUREUSES RECETTES SELECTIONNÉES

Poisson d'eau douce, originaire d'Asie, élevé en étang ou en bassin. Pouvant atteindre 75 cm de long, la carpe a un corps trapu, recouvert d'écailles épaisses brunâtres sur le dos, jaune doré sur les flancs et blanchâtres sur l'abdomen. Par croisement, on a obtenu des variétés de meilleur rendement : la carpe cuir et la carpe miroir, la plus fine. Le corégone du Canada est un proche parent. Choix et consommation. La carpe doit être charnue, ferme et élastique, avec des écailles bien adhérentes et une paroi abdominale intacte.

Il faut la faire vider par le poissonnier, qui prendra soin d'extraire la poche de fiel située au fond de la gorge. À la cuisine. Écaillée et vidée, la carpe doit tremper dans plusieurs bains d'eau vinaigrée pour qu'elle perde son goût de vase.

Elle se prépare rôtie, farcie, grillée, au court-bouillon, en matelote (à la bière, en particulier), au vin blanc. Les petites carpes, ou carpillons, peuvent être frites. La carpe destinée au pochage n'a pas besoin d'être écaillée ; enlever sa peau avant de servir.

LISTE DES INCONTOURNABLES DÉLICES CULINAIRES À BASE DE CARPES

• poisson au four (13323 - note: 3 sur 61 votes)
  Déposez le poisson dans un grand plat allant au four et arrosez-le d'huile d'olive. Versez dans le plat le mélange de vin et d'herbes, couvrez le poisson des rondelles de citron et parsemez-le de beurre. Salez, poivrez, mettez à four chaud...



• carpe au four (1125 - note: 4.1 sur 8 votes)
  Assaisonnez et saupoudrez de paprika. Dans un plat supportant la chaleur du four, et préalablement graissé, disposez de fines rondelles de pommes de terre. Sur celles-ci, déposez les tranches de carpe et couvrez de lamelles d'oignons ainsi...



• carpe farcie (653 - note: 4 sur 5 votes)
  En remplir la carpe vidée et parée. Beurrer un plat allant au four, le tapisser d'herbes aromatiques (thym, persil, fenouil, etc...) et le parsemer avec la seconde échalote hachée. Poser la carpe sur ce lit. D'autre part, émincer les champ...



• carpe a la provençale (509 - note: 3 sur 5 votes)
  Dans une poissonnière faire blondir l'oignon émincé, l'ail, ajouter la carpe et la faire colorer des 2 côtés. Ajouter ensuite les feuilles de sauge, le basilic, sel, poivre et cannelle. Cuire. De temps en temps ajouter quelques cuillerées ...



• carpe farcie (334 - note: 3 sur 2 votes)
  Préparer la farce: 200g de haché de veau, 50 g de pain trempé dans du lait, 50 g de champignons de Paris, échalotes, ail, persil haché, sel, poivre. Pétrir légèrement et y incorporer un blanc d'oeuf. Garnir la carpe de cette farce. Mettre ...



• carpe en matelote (210 - note: 3 sur 2 votes)
  Faire bouillir en retournant les morceaux jusqu'au moment où le poisson est cuit. Retirer les morceaux et les tenir au chaud dans un plat. Laisser bouillir le vin 5 minutes puis le passer à l'étamine. Faire fondre 125 g de beurre et y déla...



• carpe à la juive (183 - note: 3 sur 2 votes)
  Couper le poisson en morceaux. Saler et poivrer. Tenir au frais jusqu'au lendemain. Hacher finement persil, oignons, ail. Dans de l'huile (en cocotte), jeter trois cuillerées de farine à dorer puis les herbes. Mouiller d'eau chaude. Rectif...



• terrine de carpe au vin rouge (168 - note: 2.8 sur 6 votes)
  Cuisson 40 mn. 500 g de chair de carpe, 3 oeufs, 50 cl de crème fraîche, 250 g d'échalotes, 2 c à soupe de persil haché, 100 g de champignons des bois, 200 g de beurre, 1 bouteille de côtes-du-rhône, 10 cl de jus de viande, sel, poivre. M...



• carpe aux légumes (148 - note: 3 sur 4 votes)
  . Ajouter un verre de vin blanc et un d'huile. Sel. Poivre. Poser sur les légumes une carpe écaillée, vidée, lavée. Cuire au four chaud. €...



• carpe à la yougoslave (141 - note: 3 sur 3 votes)
  Faire un mélange de 50 g de farine avec 3 décilitres de crème et l'ajouter. Porter à ébullition. Y jeter la carpe coupée en tranches à cru puis une livre de pommes de terre en morceaux, trois piments verts et trois tomates, des tranches de...



• carpe à la vapeur (126 - note: 3 sur 2 votes)
  Préparer 1 carpe ou 1 daurade d'un kg que l'on farcira avec la farce préparée. Ficeler le poisson, le faire cuire au bain-marie pendant 1 h 30. Servir avec le nuoc mam citronné et pimenté. €...



• carpe au bleu (125 - note: 3 sur 2 votes)
  Arroser avec un peu de vinaigre salé et brûlant; la peau bleuit. Faire cuire à feu doux dans le court-bouillon pendant une heure. Servir chaud avec du beurre fondu au citron. Pour être servi froid: court-bouillon sans eau et poisson refroi...



• filets de carpe à l'orientale (117 - note: 3 sur 2 votes)
  La saler et la retourner. Saupoudrer de persil haché, ajouter 50 g de beurre puis les amandes en poudre mélangées avec le safran, le paprika, et le Cayenne. Mouiller avec 1/2 litre de lait. Laisser cuire 10 mn. €...



• poisson à la pékinoise (112 - note: 3 sur 2 votes)
  Bien sécher le poisson saupoudrer de farine et faire frire. Partager en deux. Faire griller à l'huile dans une casserole un oignon, deux gousses d'ail haché fin, deux cuillerées à soupe de farine. Remuer constamment sur le feu moyen. Ajout...



• carpe à la chinoise (108 - note: 3 sur 3 votes)
  Ciselez-la en plusieurs endroits pour faciliter la cuisson et roulez ensuite dans de la farine. Dans une friteuse, chauffez de l'huile à température modérée. Introduisez la carpe par la tête et dans le sens ou elle sera présentée sur le pl...



• carpe belle de sologne (96 - note: 3 sur 2 votes)
  Videz et écaillez la carpe. Conservez la laitance s'il y en a. Pelez un oignon et une carotte, coupez-les en fines rondelles. Etalez la barde de lard au fond d'un plat à gratin et garnissez-la de la moitié des anneaux d'oignon et des rond...



• carpe au raifort (48 - note: 3 sur 2 votes)
  Porter à ébullition 3 litres d'eau dans une cocotte. Ajouter les légumes coupés en lanières fines, le vinaigre et les autres ingrédients (épices) et faire bouillir pendant 5 minutes. Mettre la carpe dans ce court-bouillon, couvrir et laiss...



• carpe au serpolet (43 - note: 3 sur 3 votes)
  Assaisonnez avec le sel, le poivre et le serpolet en poudre. Posez sur la carpe quelques noisettes de matière grasse. Portez à four moyen pendant trois quarts d'heure. Au cours de la cuisson, mouillez avec le vin blanc sec. Servez décoré d...