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Ingrédients & recette carré d'agneau à l'orientale
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Pour 4 personnes: 1 carré d'agneau entier (1,200 kg), 2 g de gingembre frais, 4 g de carry, 1 g de marjolaine, 1 g de paprika, 2 g de romarin, 1 cuiller à soupe d'huile d'olive citronnée, sel, poivre. |
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Pour la garniture: 1 oignon, 1 aubergine, 1 courgette, 2 tomates, 50 g de céleri branche, 8 olives noires, 30 g de câpres, 3 g de persil, 50 g de poivron rouge, 3 feuilles de menthe. |
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Désosser soigneusement le carré d'agneau, récupérer les filets et les poêler dans de l'huile d'olive. |
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Mélanger toutes les épices, en parsemer les filets et les passer au four, thermostat 6, une douzaine de minutes. |
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Trancher très finement les filets, arroser d'huile citronnée et disposer dans un plat en forme de rosace. |
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Garniture: couper en petits dés les légumes lavés et les faire revenir à l'huile d'olive. |
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Ajouter le sucre, le vinaigre et laisser cuire à feu doux 30 minutes dans une sauteuse. |
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Ajouter en fin de cuisson les olives hachées, le poivron, les câpres, le persil, sel, poivre et la menthe en décoration. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Autres ingrédients de recettes de viandes préparées:
Autruches, Becasses, Bison, Boeuf, Cailles, Canard, Chevreau, Chevreuil, Dinde, Escargots, Faisan, Foie-gras, Grenouilles, Jambon, Lapin, Lievre, Mouton, Oeufs, Oeufs froids, Oie, Perdrix, Pigeons, Pignons, Pintade, Porc, Poule, Poulet, Sanglier, Saucisse, Veau, Viande (autres viandes), | |
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La recette du jourpoulet des moines:
en douze morceaux, salez-les et poivrez-les sur tous les côtés.
- Mettez environ deux cuil. à soupe de farine dans une assiette, roulez-y tous les de poulet et tapotez pour faire tomber le surplus de farine.
- Posez une cocotte sur un feux vif, versez-y deux cuillerées à soupe d'huile et faites dorer les morceaux de poulet sur tout les cotés, puis égouttez-les.
- Videz la cocotte de l'huile de cuisson, remettez les morceaux dorés dans la cocotte vide mais non rincée,posez-la sur le feu vif, ajoutez-y un tiers de verre 7cl, de cognac et flamber.
- Ajoutez alors une cuillerée à soupe de paprika en poudre, mélangez, versez un verre et demi,30 cl, de vin blanc sec, deux pincées de sucre en poudre, mélangez et laissez réduire à feu moyen pendant cinq minutes en mélangeant de temps en temps. La sauce doit avoir réduit de moitié, ajoutez cinq cuillerées à soupe de crème fraîche, deux pincées de sel, 105 gr. de fromage râpé, poivrez à votre goût, mélangez.
- A partir de la nouvelle ébullition laissez cuire douze minutes à tous petits bouillons et à découvert en mélangeant souvent et délicatement. A part, mélangez 35 gr. de gruyère râpé avec deux cuillerées à soupe de chapelure dans un petit saladier.
- Rangez tous les morceaux de poulet dans un plat à gratin, ajouter une cuillerée à soupe de moutard forte dans la sauce et mélangez avec le fouet à main. Versez alors toute la sauce sur les morceaux de poulet, saupoudrez du mélange chapelure-gruyère, et mettez le plat sur la grille du four - préchauffé - à mi hauteur, monter le thermostat à la position : grill et laissez le temps de gratiner - environ 5/8 minutes suivant le four.
- Sortez la plat du four et dégustez immédiatement. Vous avez le droit de vous léchez les babines. |
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