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Ingrédients & recette carre d'agneau en pate de sel
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Pour 4 personnes: 1 carré d'agneau désossé et ficelé (800 à 900 g), 250 g de gros sel de mer, 400 g de farine, 1 blanc d'oeuf, 6 brins de romarin, 10 brins de thym, 1/2 c à café de cumin en poudre, poivre. |
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Préparer la pâte: verser la farine et le sel dans un saladier, le blanc d'oeuf, ajouter 1 dl d'eau et mélanger afin de former une pâte. |
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Ajouter 2 brins de thym et étaler la pâte sur 1 cm d'épaisseur. |
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Pendant ce temps, allumer le four (thermostat 8). |
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Poser le carre d'agneau au centre de la pâte poudrer de cumin, parsemer de thym et de romarin, poivrer puis envelopper la viande avec la pâte de manière à l'y enfermer. |
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Poser le tout dans un plat à four, glisser au four et laisser cuire 35 minutes. |
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Au bout de ce temps, retirer le plat du four et sur la table casser la croûte de sel, dégager le carré et servir aussitôt. |
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Servir accompagné de pommes de terre nouvelles sautées ou de coeurs d'artichauts sautés. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Autres ingrédients de recettes de viandes préparées:
Autruches, Becasses, Bison, Boeuf, Cailles, Canard, Chevreau, Chevreuil, Dinde, Escargots, Faisan, Foie-gras, Grenouilles, Jambon, Lapin, Lievre, Mouton, Oeufs, Oeufs froids, Oie, Perdrix, Pigeons, Pignons, Pintade, Porc, Poule, Poulet, Sanglier, Saucisse, Veau, Viande (autres viandes), | |
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La recette du jourgrive purée de vitelotte aux noix du périgord, lentilles et sa tranche de pain:
Pendant ce temps faire le beurre de noix : sortir le beurre une heure avant du frigo, casser les noix et si possible les éplucher comme elles sont fraîches la chair vient bien, (autrement faire tremper quelques heures dans un peu de lait).
Mettre les noix dans un mixer et les faire tourner pour obtenir une poudre fine, ajouter le beurre mou par petits morceaux, mélanger jusqu'à une consistance homogène, saler, poivrer, filmer, mettre au frais.
Écraser vos vitelottes à la fourchettes, fraîche sécher les pommes de terre environ 5mn dans une casserole sur feux doux,ajouter 10cl de crème fraîche glacée, passer au tamis pour obtenir une purée très fine.
Remettre sur feux doux et ajouter le beurre glacé en une fois fouetter, et incorporer le lait bouillant en filet bien fouetter pour une consistance lisse jusqu'à ce que le mélange se détache de la casserole.
rectifier l'assaisonnement, réserver au chaud en fouettant de temps en temps.
filmer mettre au frigo
LENTILLES
Faire bouillir les lentilles dans une grande quantité d'eau, avec un oignon, un brin de thym, saler. cuisson à votre goût.
LES GRIVES
Vider les grives, garder le foie et le gésier à l'intérieur déposer 2 baies de genièvre écrasées entre deux pt cuillères, recouvrir de crépine.
Dans une cocotte mettre 6 càs d'huile d'olive (environ), les gousses d'ail en chemise légèrement écrasées, faire dorer en retournant toutes les 5mn pendant 20mn à couvert. 5mn avant la fin de la cuisson déposer le pain, laisser dorer, puis enlever les grives et le pain (vous pouvez le gratter d'ail), ajouter le ratafia bien décoller les sucs, réserver.
Enlever la crépine qui à préservée la chair lors de la cuisson, tout en la graissant, sortir le gésier et le foie le couper en morceaux sur le pain |
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