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Ingrédients & recette carré de veau à l'oseille
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Pour 6 personnes: 1 carré de veau (6 côtes) 2,5 kg, 50 g d'oseille, 2 dl de crème, 250 g de beurre, 20 g de farine, sel, poivre, une mirepoix (carotte, oignon), 3 oeufs, 2 dl lait. |
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Saler, poivrer et mettre le carré veau au four avec 50 g de beurre. |
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Faire fondre lentement dans du beurre 50 g d'oseille. |
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Préparer à part une béchamel avec 50 g de beurre et 30 g de farine. |
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Mouiller avec le lait, ajouter la crème et l'oseille fondu et finir avec 100 g de beurre et 3 jaunes d'oeufs. |
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Vérifier l'assaisonnement. |
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Au bout de 15 mn de cuisson du carré mettre la mirepoix avec 1 feuille de laurier. |
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Servir la carré à part ainsi que l'oseille et le jus en saucière. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Autruches, Becasses, Bison, Boeuf, Cailles, Canard, Chevreau, Chevreuil, Dinde, Escargots, Faisan, Foie-gras, Grenouilles, Jambon, Lapin, Lievre, Mouton, Oeufs, Oeufs froids, Oie, Perdrix, Pigeons, Pignons, Pintade, Porc, Poule, Poulet, Sanglier, Saucisse, Veau, Viande (autres viandes), | |
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La recette du jourpoulet frit à l'américaine:
Faites dorer au fur et à mesure dans la grande friture, pas trop chaude pour que la cuisson puisse s'opérer en profondeur, puis égouttez les morceaux et rangez-les dans un grand plat à rôtir contenant 60 g de beurre et 2 c à soupe d'eau ou de bouillon de volaille. Continuez la cuisson à four moyen jusqu'à ce que les morceaux soient bien cuits et en les arrosant avec la cuisson. Servez avec du riz créole (cuit dans beaucoup d'eau bouillante salée ou au bouillon de volaille), mélangé avec des petits pois et 4 tranches de bacon (lard fumé entre-lardé coupé très mince) grillées et effeuillé. € |
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