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Ingrédients & recette carré de veau orloff
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Pour 6 personnes: 1 carré de côtes de veau de 1,250 kg, 25 cl de béchamel, 2 jaunes d'oeufs, 60 g d'emmental râpé, 30 g de beurre. |
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Pour la farce: 500 g de champignons de Paris, 1 citron, 3 tranches de pain de mie, 1 jaune d'oeuf, 1 c à café de farine, 10 cl de lait, 100 g de crème fraîche, 20 g de beurre, sel, poivre. |
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Mettez la mie de pain à tremper dans le lait. |
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Préchauffez votre four sur thermostat 7 (210°C). |
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Placez le veau dans un plat à four beurré. |
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Parsemez-le du reste de beurre. |
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Enfournez-le 1 h 15 en l'arrosant souvent de son jus et de 5 cl d'eau. |
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Retirez-le. |
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Laissez-le refroidir. |
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Réservez le jus. |
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Pendant la cuisson du rôti, faites sauter les champignons hachés grossièrement et arrosés du jus de citron dans 20 g de beurre. |
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Salez et poivrez. |
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Faites-les cuire jusqu'à ce l'eau soit évaporée. |
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Ajoutez la mie de pain égouttée et la farine mélangée à la crème. |
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Chauffez et faites épaissir. |
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Laissez refroidir, puis incorporez 1 jaune d'oeuf. |
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Découpez la viande en tranches, sans les détacher complètement. |
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Tartinez chaque interstice de farce aux champignons. |
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Ficelez le carré sans le serrer. |
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Couchez-le dans le plat à four. |
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Mélangez la béchamel, l'emmental râpé et 2 jaunes d'oeufs. |
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Tartinez-en la viande. |
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Laissez gratiner au four 20 mn. |
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Servez aussitôt avec des légumes vapeur. |
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Présentez en saucière le jus de cuisson chauffé. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Autres ingrédients de recettes de viandes préparées:
Autruches, Becasses, Bison, Boeuf, Cailles, Canard, Chevreau, Chevreuil, Dinde, Escargots, Faisan, Foie-gras, Grenouilles, Jambon, Lapin, Lievre, Mouton, Oeufs, Oeufs froids, Oie, Perdrix, Pigeons, Pignons, Pintade, Porc, Poule, Poulet, Sanglier, Saucisse, Veau, Viande (autres viandes), | |
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Note actuelle: 4 sur 5
(4 votes)
La recette du jourcassolette de courgettes et agneau:
div class='recette_etape'>
Laver les courgettes et les couper en rondelles très fines
Préchauffer le four TH 200
Etaler les rondelles au fond des cassolettes
Faire chauffer une poêle avec la feuille de cuisson et y faire revenir les tranches de gigot 2mn de chaque côté
Réserver
Dans un bol, mélanger le lait, la crème, les oeufs et le poivre Râper par dessus le parmesan Verser sur les courgettes Enfourner 25mn
Déposer les tranches de gigot par dessus et laisser cuire 5mn de plus
C'est prêt !
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