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Ingrédients & recette carré de veau rôti, jus demi-gras, gâteau de pommes de terre
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Pour 4 personne(s)
1 carré de veau de 1.2 kg
1 kg de pommes de terre type binje
150g de champignons de Paris bien blanc
1 grosse échalote
1 noisette de beurre
persil plat
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Réaliser la duxelle :
- Laver les champignons et éplucher les échalotes
- Hacher les champignons et échalotes
- Faire suer les champignons et échalotes dans une noisette de beurre
- Ajouter du persil plat hach. |
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Réaliser le gâteau :
- Eplucher, laver les pommes de terre
- Raper façon darphin les pommes de terre
- Mettre dans un moule : papier sulfurisé + beurre : mettre les pommes de terre, ajouter la duxelle puis recouvrir avec le reste de pommes de terre
- Mettre au four à 170°C : 30 à 40 mi. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Note actuelle: 3 sur 5
(10 votes)
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La recette du jourpoisson en beignets:
Pour la pâte: 150 g de farine, 3 dl d'eau tiède, 2 jaunes d'oeufs et 1 blanc. Pour l'aïoli: 3 jaunes d'oeufs, 1 jus de citron, 2 dl d'huile d'olive, 6 gousses d'ail, sel, poivre.
Préparer le court-bouillon et y faire pocher le poisson pendant 8 minutes environ. L'égoutter, le mettre à refroidir et le couper en gros dés. Préparer la pâte à beignets; casser les oeufs, réserver les blancs (dont un seul sera utilisé) et mettre les jaunes dans une terrine, y ajouter l'eau en remuant vivement puis y incorporer doucement la farine par petites quantités en continuant à tourner vigoureusement, saler légèrement. Laisser reposer la pâte dans un endroit frais pendant 2 ou 3 heures. Au dernier moment, battre un blanc d'oeuf en neige et l'ajouter délicatement à la pâte. Pendant ce temps, préparer l'aïoli: piler dans un mortier les gousses d'ail, ajouter la moutarde, le sel, le poivre, les jaunes d'oeufs et, peu à peu, l'huile. De temps en temps, ajouter en tournant toujours un peu de jus de citron. Enrober individuellement les dés de poisson dans la pâte à beignets et les plonger dans la friture bouillante. Faire dorer sur toutes les faces. Poser sur un papier absorbant et servir très chaud. € |
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