LES DÉLICES À BASE DE CASSIS

CASSIS: 22 SAVOUREUSES RECETTES SELECTIONNÉES

Fruit du cassissier, ou groseillier noir, arbrisseau originaire d'Europe du Nord, qui donne des grappes de baies noires et juteuses, aigrelettes et aromatiques. Les premières plantations, à Dijon, datent de 1750.

Le cassis est produit essentiellement en Bourgogne, mais aussi dans l'Orléanais, en Haute-Savoie, en Allemagne, en Belgique et aux Pays-Bas. Choix et consommation.

Le « noir de Bourgogne », à petits grains très foncés et brillants, est particulièrement parfumé et savoureux.

Les variétés à gros grains violets, vendues en barquettes, sont plus aqueuses, parfois assez pâteuses. À la cuisine.

Le cassis est employé pour la fabrication de gelées, de confitures, de jus de fruits, de sirop.

En pâtisserie, on utilise le cassis pour les sorbets, bavarois, charlottes, soufflés et tartes. Il entre dans la composition des salades de fruits rouges. On trouve du cassis en conserve, surgelé mais aussi séché.

Diététique. Le cassis est très riche en vitamine C et en bêtacarotènes.

Le cassis séché infusé dans de l'eau bouillante constitue une excellente tisane.

LISTE DES INCONTOURNABLES DÉLICES CULINAIRES À BASE DE CASSIS

• sirop de cassis (1612 - note: 3.1 sur 11 votes)
  Portez l'eau à ébullition avec le sucre. Laissez bouillir 10 mn en remuant. Ajoutez le cassis, laissez bouillir encore 10 mn. Filtrez en pressant bien sur les fruits. Mettez en bouteilles et bouchez soigneusement. Ce sirop peut être employ...



• bûche aux fruits rouges (1500 - note: 3 sur 12 votes)
  400 g de fruits rouges mélangés (fraises, framboises, cassis, groseilles), 150 g de sucre en poudre, 3 feuilles de gélatine, 3 c à soupe de fromage blanc, 3 petits suisses, 2 sachets de sucre vanillé, 1 morceau de quatre-quarts de 300 g en...



• liqueur de cassis (1067 - note: 3 sur 26 votes)
  Mettre dans un bocal de verre en laissant quelques feuilles. Recouvrir avec l'alcool. Couvrir et laisser macérer pendant 2 à 3 mois. Egoutter les fruits. Recueillir l'alcool, y ajouter un sirop de sucre fait avec 375 grammes de sucre et un...



• mousse de cassis (1005 - note: 4 sur 5 votes)
  Filtrez la purée obtenue au chinois pour éliminer les graines, Faites tremper la gélatine pendant quelques minutes à l'eau froide; essorez-la. Faites tiédir un verre de pulpe de cassis et délayez-y soigneusement la gélatine. Mélangez le re...



• confiture de rhubarbe et de cassis (945 - note: 3 sur 5 votes)
  Laissez macérer toute une nuit. Le lendemain faites chauffer doucement, laissez bouillir à petit feu pendant 15 mn. Retirez du feu. D'autre part, lavez le cassis, mettez-le dans une bassine avec l'eau et faites éclater sur feu vif pendant ...



• glace au cassis (615 - note: 4 sur 9 votes)
  Lavez, séchez et égrenez le cassis, passez les fruits au mixeur puis passez la purée obtenue au tamis. D'autre part, faites chauffer le sucre et l'eau jusqu'à ébullition, maintenez-la 2 mn et laissez refroidir. Mélangez le sirop de sucre ...



• liqueur de cassis (536 - note: 4 sur 3 votes)
  Laisser en couveuse (température 40°) 3 mois. Filtrer et presser les baies. Dans des bouteilles de 1 litre mettre 100 g de sucre et compléter avec du jus. Pour utiliser la liqueur avec du vin blanc mettre 250 g de sucre par litre et complé...



• gâteau roulé aux cassis (528 - note: 3 sur 6 votes)
  Compote de cassis: 1 kg cassis, 500 g de sucre, 1 cuillère à soupe de sucre glace. Préparer le gâteau roulé: beurrer très largement les feuilles de papier taillées aux dimensions de la tôle du four. En poser une sur la tôle. Travailler 10...



• gelée de cassis (487 - note: 3 sur 7 votes)
  Conservez quelques feuilles qui donneront un bon goût à la gelée. Mettez le tout dans une étamine et laissez suspendu toute une nuit. Ajoutez au jus obtenu 800 g de sucre par kg. Faites cuire 15 mn environ jusqu'à ce que la gelée soit pris...



• délice au cassis (407 - note: 3 sur 2 votes)
  Cuisson: 25 min. Pour la génoise: 3 oeufs, 30 g de farine, 30 g de fécule, 60 g de sucre, 1O g de beurre. Pour la mousse au cassis: 250 g de baies de cassis, 100 g de sucre semoule, 6 feuilles de gélatine, 30 cl de crème fraîche, quelques ...



• bavarois aux cassis (311 - note: 3 sur 3 votes)
  Extraire la pulpe de cassis, soit à la centrifugeuse à jus de fruits, soit au moulin à légumes muni d'une grille fine. Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Faire chauffer le sucre et l'eau jusqu'à l'entrée e...



• charlotte cassis-framboise (306 - note: 4 sur 5 votes)
  Réservez 100 g du mélange pour le décor. Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Chauffez l'eau avec le sucre en poudre et le sucre vanillé. A ébullition, retirez du feu, ajoutez le kirsch. Séparez ce sirop en deux moitiés. F...



• sorbet au cassis (273 - note: 3 sur 2 votes)
  Mélangez la purée de cassis, le sirop de sucre, le jus d'orange et la liqueur. Faites glacer en sorbetière. Servez en boules dans des coupes. La purée de cassis peut s'acheter toute faite ou se préparer avec des fruits frais passés au mix...



• ratafia de cassis (237 - note: 2 sur 4 votes)
  Dans un récipient (en grès de préférence), placer les fruits et recouvrir d'eau-de-vie. Laisser macérer 3 mois à l'ombre. Passer la liqueur. Faire fondre le sucre dans un peu d'eau. Mélanger sirop et eau-de-vie. Conserver en bouteilles bie...



• compote de peches aux cassis (169 - note: 3 sur 2 votes)
  Les mettre dans une casserole avec 1/2 verre d'eau, et faire chauffer l'ensemble quelques minutes pour faire crever le cassis. Filtrer le jus obtenu. Ajouter le sucre. Ebouillanter les pêches pour les peler plus facilement. Les couper en d...



• coupe vigneronne (150 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites chauffer le vin et l'eau avec le sucre et la cannelle jusqu'à ébullition. Retirez du feu, versez-y les fruits lavés et égrenés. Laissez refroidir, servez bien frais. €...



• charlotte de poires au cassis (122 - note: 3 sur 2 votes)
  750 g de poires fondantes, 1 citron, 150 g de sucre en poudre, 1/4 litre d'eau, 250 g de cassis, 2 dl de crème de cassis, une trentaine de biscuits à la cuillère, 500 g de crème fraîche, 50 g de sucre glace, 1 sachet de sucre vanillé. Pré...



• sorbet au cassis aux poires (104 - note: 3 sur 2 votes)
  Meringue italienne: 1 blanc d'oeuf, 50 g de sucre. 6 poires, 1/2 litre d'eau, 125 g de sucre, 6 c à soupe de gelée de groseille ou de cassis. Préparez le sorbet: équeutez les cassis, passez-les au mixeur et filtrez le jus. Versez l'eau ch...



• soufflé à la confiture (83 - note: 3 sur 2 votes)
  Tapisser de biscuits à la cuillère imbibés de kirsch dilué le fond du moule. Tapisser ensuite les bords du moule de biscuits imbibés. Verser la confiture de cassis. Dans une terrine travailler les jaunes d'oeufs avec le sucre semoule jusqu...



• coupes glacees aux peches et aux cassis (64 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour 6 personnes: 1 kg de pêches mûres et parfumées, 200 g de sucre, 1 dl de crème fraîche, 250 g de cassis, 1 jus de citron, 125 g de sucre. Peler les pêches; les dénoyauter, les réduire en purée (moulin ou mixeur). Incorporer le sucre et...



• raisins au cassis (62 - note: 3 sur 2 votes)
  Lavez et séchez les raisins. Lavez les cassis, passez-les au mixer, ajoutez le sucre et la liqueur. Répartissez le coulis et les raisins dans 4 assiettes individuelles. Nappez de crème légèrement fouettée et sucrée. €...