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Ingrédients & recette cassoulet toulousain
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500 g de haricots blancs. |
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Pour la cuisson: 1 carotte, 1 oignon, 2 clous de girofle, 1 gousse d'ail, bouquet garni, 100 g de couennes de lard, poivre, sel. |
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Viandes: 500 g d'épaule de mouton, 200 g de lard de poitrine, 1 jarret de porc, 6 morceaux de saucisses de Toulouse, 1 saucisson à cuire. |
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Pour cuire les viandes: 100 g de graisse d'oie, 3 carottes, 2 oignons, 2 gousses d'ail, 1 petite boîte de concentré de tomates. |
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Faites tremper les haricots la veille. |
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Egouttez-les et faites-les cuire avec tous les ingrédients indiqués, en les couvrant d'eau froide de 1 h 30 à 2 h (30 mn en autocuiseur), salez en fin de cuisson. |
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Coupez le mouton et le lard en morceaux, puis faites-les revenir dans la graisse d'oie avec le jarret de porc et les saucisses piquées à la fourchette. |
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Ajoutez les carottes, les oignons émincés et l'ail pilé, puis le concentré de tomates et le saucisson. |
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Mouillez à hauteur de l'eau de cuisson des haricots et laissez mijoter 1 h (20 mn en autocuiseur). |
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Dans une terrine allant au four, disposez viandes et haricots en couches alternées (coupez le saucisson en tranches). |
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Mouillez de quelques louches de cuisson des viandes, saupoudrez de chapelure et faites gratiner. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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cassoulet toulousain: quelques recettes similaires
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Autres ingrédients de recettes à base de féculents:
Avoine, Chataignes, Feves, Haricots blancs, Lentilles, Pain, Pates, Pois, Pois casses, Pois chiches, Pommes de terre, Riz, Semoule, | |
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La recette du jouroursin en gelée de pomme:
- Récupérer uniquement les lobes.
- Les passer un peu sous l'eau pour les nettoyer.
- Nettoyer bien aussi la coque d'oursin.
- Réaliser la purée de fenouil : on va émincer le fenouil. Le faire revenir à l'huile d'olive.Lui rajouter un petit peu de curry. Ajouter le fond blanc de volaille et le jus de coquillage. Cuire 20 minutes à frémissement.Passer au tamis ou mixer en ajoutant la crème fraîche pour obtenir une purée lisse.
- Au fond de la coque d'oursin, mettre de la purée de fenouil au curry.
- Mettre un peu de gelée de crustacés sur la purée.
- Poser les lobes d'oursins et rajouter un petit peu de gelée de crustacés.
- Au dernier moment, ajouter une réduction de jus de pommes. |
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