LES DÉLICES À BASE DE CELERIS

CELERIS: 52 SAVOUREUSES RECETTES SELECTIONNÉES

Plante potagère dont on utilise les tiges, les côtes, les feuilles, la racine et les graines. Le céleri est issu, par sélection, de l'espèce sauvage, l'ache odorante, et ses graines sont un véritable aromate, délicat, au goût voisin de celui du fenouil ou de la livèche. On lui a longtemps attribué des vertus aphrodisiaques ; les Romains en consommaient abondamment pour cette raison.

Le mélange de poudre de céleri séché et de sel, improprement appelé « sel de céleri », est volontiers employé pour parfumer les jus de tomate.

Il n'est pas du tout conseillé dans les régimes sans sel, contrairement à une idée répandue.

L'excédent du vert de céleri peut être congelé. Le hacher et le mettre dans une boîte en plastique. Il parfumera soupes et bouillons.

LISTE DES INCONTOURNABLES DÉLICES CULINAIRES À BASE DE CELERIS

• céleris en branches à la tomate (3445 - note: 2.8 sur 11 votes)
  Coupez les feuilles des céleris (vous pouvez les réserver pour un potage), pelez les branches filandreuses et faites-les pocher pendant 5 mn a l'eau bouillante salée. Egouttez-les. Huilez le fond d'une sauteuse allongée posez-y les céleri...



• puree de celeri-branche (3397 - note: 2.4 sur 5 votes)
  D'autre part, faites un roux blond avec le beurre et la farine, mouillez de lait, assaisonnez, faites épaissir une dizaine de minutes en remuant. Ajoutez alors la crème, Quand les céleris sont cuits, passez-les à la moulinette et mélangez ...



• celeri blancs au gratin (3018 - note: 3 sur 2 votes)
  Egouttez les légumes, coupez-les en morceaux, et mettez-les dans un plat à gratin, graisse. Recouvrez-les de 50 g de fromage râpé et de parcelles de beurre et faites dorer à four chaud. €...



• céleri en branches au jambon (2144 - note: 2 sur 4 votes)
  (Vous pouvez aussi utiliser des coeurs de céleris en boîte). D'autre part, faites un roux avec 40 g de beurre et 30 g de farine, mouillez de 3 dl de bouillon et d'un peu de jus de viande, si vous en avez. Ajoutez 1 c à soupe de concentré d...



• celeri-rave au gratin (1875 - note: 2.9 sur 12 votes)
  Portez à l'ébullition que vous maintenez dix minutes environ. Retirez les morceaux de céleris-raves avec une écumoire, disposez-les dans une passoire afin de les faire égouttez et rafraîchissez-les sous le robinet d'eau froide à nouveau. B...



• purée de céleri (1153 - note: 3 sur 6 votes)
  Faites cuire 30 mn ( 10 mn en autocuiseur) égouttez, écrasez en purée, joignez 100 g de crème fraîche et assaisonnez au goût. €...



• céleri à l'étouffée (1096 - note: 3 sur 6 votes)
  Ajoutez 1 kilo de céleri en branches après l'avoir épluché, lavé, bien essuyé et coupé en petits morceaux. Cuire une demi-heure à l'étouffée. Le céleri peut se cuire, à l'étouffée, mélangé à d'autres légumes: pommes de terre, tomates, cham...



• petits légumes à l'étouffée (980 - note: 3 sur 2 votes)
  Coupez tous ces légumes en julienne et mettez-les dans une cocotte avec le beurre, l'assaisonnement et le lard coupé en petits lardons. Couvrez d'eau à hauteur et laissez cuire à découvert à petit feu, jusqu'à évaporation presque complète ...



• céleri aux fines herbes (918 - note: 3.3 sur 4 votes)
  Nettoyez le céleri (supprimez les feuilles qui pourront être utilisées pour un potage), grattez-les parties filandreuses des côtes. Coupez celles-ci en morceaux et faites-les cuire 30 mn à l'eau bouillante salée. D'autre part, faites boui...



• potage au céleri et aux carottes (882 - note: 3.3 sur 6 votes)
  Réservez-en quelques-uns. Mouillez le reste de 2 lites de bouillon (eau et cubes), laissez cuire 20 mn. Passez Les légumes et faites chauffer à nouveau. Rectifiez l'assaisonnement, ajoutez les légumes réservés. €...



• puree de celeri-rave (788 - note: 3.3 sur 4 votes)
  Coupez en quartiers et faites cuire le tout ensemble à l'eau salée 10 minutes dans la cocotte minutes. Egouttez. Passez au moulin à légumes. Poivrez et salez si nécessaire. Fouettez la purée en y incorporant le beurre, puis le gruyère râpé...



• gratin de celeri-rave (741 - note: 3 sur 5 votes)
  Découpez le céleri en rondelles et préparez la farce avec une béchamel au fromage additionnée de jambon haché et de champignons cuits au beurre. Disposez cette farce en dôme sur les rondelles de céleri et placez-les dans un plat à gratin b...



• crème de céleri (688 - note: 4 sur 5 votes)
  Egoutter. Couper en gros tronçons et mettre à revenir dans du beurre blond. Mouiller de 2 litres d'eau. Faire cuire durant une heure environ. Passer à la passoire et ajouter 1 dl de lait. Lier la crème avec trois jaunes d'oeufs délayés dan...



• soupe à la betterave et au céleri (622 - note: 3 sur 4 votes)
  50 g de crème fraîche, ciboulette hachée à volonté. Pelez les betteraves, coupez-les en dés. Pelez et émincez les oignons, faites-les revenir au beurre sans les laisser roussir, ajoutez le céleri coupé en tronçons et la betterave, mouille...



• puree de celeri-rave et de pommes de terre (541 - note: 2.6 sur 5 votes)
  Pesez le céleri, ajoutez 200 g de pommes de terre épluchées par kilo de céleri. Faites cuire le tout dans 2 litres d'eau bouillante salée dans laquelle vous aurez délayé la farine et le jus de 1/2 citron. Laissez cuire 30 minutes, le céler...



• céleris gratinés (528 - note: 3 sur 3 votes)
  Faites dissoudre les tablettes de bouillon dans de l'eau bouillante. Coupez le céleri en morceaux, et faites-le cuire 20 minutes dans le bouillon. Egouttez le céleri en recueillant le bouillon. Faites fondre le beurre dans une casserole, ...



• celeri-rave a la creme (452 - note: 3 sur 2 votes)
  Cuisson 40 mn. Un gros céleri-rave, 100 g de beurre, 50 g de farine, un demi-litre de lait, une cuillerée à soupe de crème fraîche, une cuillerée de sucre, muscade, sel, poivre. Pelez le céleri, coupez-le en dés, mettez-le à cuire dans un...



• frites de celeri-rave (427 - note: 2.7 sur 3 votes)
  Epluchez les céleris, coupez-les en tranches, puis en bâtonnets et plongez-les sans attendre dans l'huile de friture (un peu moins chaude que pour les pommes de terre). Faites cuire 10 mn environ. Egouttez , salez et servez aussitôt ou te...



• celeri-rave pane (350 - note: 4.3 sur 4 votes)
  Arrosez-les de jus de citron et faites-les blanchir 15 mn à l'eau bouillante salée. Egouttez, passez les tranches dans de la chapelure assaisonnée. Faites-les dorer des deux côtés, à la poêle, dans du beurre, Servez saupoudré de persil hac...



• soupe paysanne au celeri-rave (346 - note: 2.7 sur 3 votes)
  Nettoyez tous les légumes: pelez le céleri, les oignons et les pommes de terre, retirez les feuilles vertes trop dures du poireau. Coupez tous les légumes en morceaux et lavez-les. Coupez le lard en lardons, faites-les revenir au beurre d...



• coeurs de céleri au jus (315 - note: 3 sur 2 votes)
  Egouttez-les, coupez-les en deux. Dans une cocotte à fond épais, disposez une barde de lard, 1 carotte, 1 oignon et 1 gousse d'ail émincés, rangez les céleris par-dessus, laissez " suer " pendant quelques minutes, puis mouillez de 1 dl de ...



• céleris en cocotte (304 - note: 3 sur 2 votes)
  Cuisson: 30 mn. Epluchez les céleris, retirez les premières feuilles et les premières grosses tiges, hachez-les. Réservez les coeurs. Dans une cocotte, faites fondre le beurre, versez le hachis et posez dessus les coeurs de céleris coupés...



• pieds de céleri au gratin (297 - note: 2 sur 3 votes)
  Cuisson: 30 minutes. Faites cuire les pieds de céleri, après les avoir lavés et nettoyés, dans de l'eau salée. Pendant ce temps, préparez un roux avec le beurre et la farine. Mouillez avec le lait. Faites cuire quelques instants et incorp...



• galettes de celeri-rave (285 - note: 4 sur 4 votes)
  Ecrasez-le en purée et mélangez cette purée avec la semoule, les oeufs battus, la crème et l'assaisonnement. Façonnez des galettes rondes avec cette préparation avec les mains farinées et déposez-les sur la plaque du four beurrée. Faites c...



• gratin de riz au celeri-rave (247 - note: 4 sur 3 votes)
  Cuisson 20 mn. 200 g de riz long grain, 2 fois le volume du riz en bouillon, 1 c à soupe de curry, 1 céleri-rave, 200 g de lard fumé, 50 g de beurre, 3 jaunes d'oeufs, 2 dl de lait, 100 g de gruyère râpé, poivre, noix muscade. Mouillez le...



• creme de celeri-rave (246 - note: 3 sur 3 votes)
  Cuisson: 40 mn. Epluchez le céleri et coupez-le en gros dés, faites-le blanchir 5 mn à l'eau bouillante salée. Mettez le bouillon sur le feu; lorsqu'il bout, versez-y les dés de céleri blanchis et le riz. Laissez cuire 1/2 h, assaisonnez ...



• coeurs de céleri braisés (206 - note: 3 sur 2 votes)
  Les couper en deux et les faire blanchir 15 mn dans de l'eau salée. Au fond d'une casserole déposer une couche d'oignons et de carottes émincés et y poser dessus les coeurs de céleris passés dans la farine. Ajouter moelle en morceaux, le l...



• soupe montagnarde au celeri-rave (187 - note: 3 sur 2 votes)
  Epluchez et lavez les légumes, coupez-les en petits morceaux et faites-les revenir dans le beurre, sauf les pommes de terre. Laissez cuire doucement pendant 15 mn, puis ajoutez les pommes de terre, salez, poivrez et couvrez largement d'ea...



• céleri farci (179 - note: 3 sur 2 votes)
  D'autre part, faites revenir dans du beurre chaud deux échalotes finement hachées. Ajoutez 250 g de chair à saucisse. Retirez le céleri de la cuisson. Coupez une tranche dans la partie supérieure. Creusez l'intérieur et remplissez-le avec ...



• pieds de celeris a la sauce tomate, riz pimente (163 - note: 3 sur 2 votes)
  Arrosez avec la cuisson de céleri. Salez et poivrez. Liez avec une cuillerée à café de crème de maïs. Préparez du riz à l'eau. Passez-le dans un peu d'huile dans laquelle vous aurez fait fondre un oignon émincé, Epicez généreusement et ajo...



• croquettes de céleri (160 - note: 3 sur 2 votes)
  Mélanger 2 c à soupe de farine avec les jaunes d'oeufs. Saler, poivrer, muscader et ajouter à la purée de céleri ainsi que l'estragon. Façonner des galettes. Les faire cuire à l'huile bouillante jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. €...



• céleri au jambon (149 - note: 3 sur 6 votes)
  Enveloppez chaque moitié dans 1 tranche de jambon (il faut 8 tranches) et disposez-les dans un plat à gratin. Ajoutez à 1/4 l du jus de cuisson, 3 c à soupe de concentré de tomates, sel, poivre, 1 pincée de sucre et 1/2 c à café de paprika...



• légumes à l'anchois (143 - note: 3 sur 4 votes)
  Disposez-les dans un plat. Chauffez 30 g de beurre et 1 c d'huile d'olive, ajoutez 2 gousses d'ail en lamelles et 4 filets d'anchois écrasés. Arrosez les légumes de cette sauce, parsemez de persil haché et passez 5 mn sous le gril du four....



• gratin de céleri au jambon (139 - note: 3 sur 2 votes)
  SAUCE: 40 g de beurre, 30 g de farine, 1/2 l de lait, sel, poivre, 100 g de fromage râpé. Egouttez et rincez les coeurs de céleris, enroulez tout autour les tranches de jambon et disposez-les dans un plat à gratin. Faites un roux blond av...



• potage au céleri (138 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites-le étuver doucement au beurre. Pendant ce temps faites chauffer le bouillon jusqu'au point d'ébullition. Au moment de servir, incorporez la julienne de céleri au bouillon bien chaud. Mélangez puis ajoutez le marsala (ou le porto) et...



• ragout de celeri-rave (136 - note: 3 sur 2 votes)
  Coupez le céleri-rave et la branche de céleri en morceaux, émincez les oignons, coupez les carottes en rondelles et pilez l'ail. Coupez le lard en lardons et faites-les dorer à l'huile dans une cocotte. Ajoutez les oignons, les carottes, l...



• purée de céleri aux épices (127 - note: 3 sur 2 votes)
  Cuisson: 15 mn. 1 boule de céleri rave, 2 grosses pommes de terre (bintje), 3 c à soupe de crème fraîche épaisse, 75 g de raisins de Corinthe, 2 pincées de noix de muscade râpée, quatre-épices, sel, poivre du moulin. Plongez les raisins d...



• celeri a la parmesane (121 - note: 2 sur 3 votes)
  Dorez dans 25 g de beurre et 1 cuillerée d'huile 1 oignon émincé, ajoutez-y 1 boîte de sauce tomate, sel, poivre, thym, extrait de viande. Versez sur les céleris, parsemez de mie de pain, de parmesan râpé et faites dorer au four pendant 15...



• celeri-rave a la creme (114 - note: 3 sur 2 votes)
  Coupez-le en morceaux, puis en tranches fines (comme des chips) à la râpe électrique. Faites-les sauter à l'huile pendant 10 mn. Egouttez-les, nappez-les de crème assaisonnée et passez à four moyen 20 mn. €...



• ragout de celeri-rave (109 - note: 3 sur 3 votes)
  Egouttez-les et mettez-les dans uni cocotte avec le beurre. Ajoutez l'oignon émincé et laissez dorer pendant 15 mn en remuant de temps en temps. Joignez alors le coulis de tomates, le vin blanc et le jambon haché grossièrement. Salez, poiv...



• gratin de céleri au cerfeuil (98 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour 4 personnes: 600 g de céleri-branche, 3 c à soupe de crème, 50 g de gruyère râpé, 2 c à soupe de cerfeuil, sel, poivre. Faites blanchir 3 mn à l'eau bouillante salée le céleri effilé et coupé en tronçons de 5 cm. Egouttez et réservez...



• légumes à l'anchois (86 - note: 2 sur 3 votes)
  Disposez-les dans un plat. Chauffez 30 g de beurre et 1 c d'huile d'olive, ajoutez 2 gousses d'ail en lamelles et 4 filets d'anchois écrasés. Arrosez les légumes de cette sauce, parsemez de persil haché et passez 5 mn sous le gril du four....



• coeurs de céleris mornay (74 - note: 3 sur 2 votes)
  Blanchir le céleri dans de l'eau salée. Préparer une sauce béchamel avec 60 g de beurre. Assaisonnez et liez avec 2 jaunes d'oeufs, remuer et mettre la moitié du gruyère râpé. Dans le plat à gratin mettre une couche de sauce, y déposer les...



• soupe montagnarde au celeri-rave (70 - note: 3 sur 2 votes)
  Epluchez et lavez les légumes, coupez-les en petits morceaux et faites-les revenir dans le beurre, sauf les pommes de terre. Laissez cuire doucement pendant 15 mn, puis ajoutez les pommes de terre, salez, poivrez et couvrez largement d'ea...



• brochettes au celeri-rave (65 - note: 3 sur 2 votes)
  Laissez refroidir, puis coupez-le en petits cubes. Enfilez-les sur 4 brochettes en alternant avec 200 g de jambon cuit coupé en dés, 200 g de fromage (maigre de préférence) coupé en cubes et 100 g de petits champignons de couche nettoyés. ...



• harengs au céleri (57 - note: 3 sur 2 votes)
  Egouttez et passez-le en purée. Tapissez-en le fond d'un plat à gratin. Posez par-dessus 4 harengs nettoyés. Parsemez de beurre et faites cuire 20 mn à four chaud. €...



• hamburgers au celeri-rave (53 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites-les cuire 20 mn à l'eau bouillante salée. Egouttez. Faites cuire au beurre 4 hamburgers, retirez-les et faites dorer les tranches de céleri à leur place. Disposez céleri et viande superposés sur le plat de service et servez avec une...



• celeris-raves farcis (52 - note: 3 sur 2 votes)
  20 g de beurre. Pelez et lavez les céleris, faites-les cuire pendant 30 mn à l'eau bouillante salée et vinaigrée Egouttez. Coupez-les en deux s'ils sont gros; s'ils sont petits, découpez une calotte dans le haut et creusez-les Passez à la...



• céleri en croûte (51 - note: 3 sur 2 votes)
  Faire une sauce blanche épaisse avec le bouillon, y ajouter du laurier, de la muscade, du thym, des baies de genièvre, du poivre, du sel, lier avec 2 jaunes d'oeufs. Mettre de la pâte à pain dans une terrine verser la préparation, fermer a...



• croquettes aux céleris (50 - note: 3 sur 2 votes)
  Laissez-les cuire dans de l'eau bouillante salée une demi-heure. Egouttez et détaillez en petits dés. Coupez également 250 g de restes de mouton, dont vous aurez retiré graisse et nerfs (épaule ou gigot). Préparez un bol de béchamel à laqu...



• celeris-raves farcis (43 - note: 3 sur 2 votes)
  Creusez-les et remplissez-les de 250 g de hachis de veau maigre mélangé à la pulpe de céleri hachée, un peu de mie de pain trempée dans du bouillon et pressée, une poignée de fines herbes hachées, sel, poivre. Faites cuire à four modéré av...