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Ingrédients & recette cerises au poêlon
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Pour 6 personnes. |
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Cuisson: 15 mn. |
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800 g de cerises, 2 dl de vin d'Arbois rouge, 6 c à soupe de sucre, 1/2 bâton de vanille, 1/2 c à café de cannelle, 1 c à soupe de marasquin (facultatif). |
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Dans une petite casserole, versez le vin avec la cannelle. |
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Remuez, ajoutez la vanille et 4 cuillerées de sucre en poudre. |
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Laissez réduire de moitié à feu assez vif en tournant de temps à autre, pendant 7 mn environ. |
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Lavez et équeutez les cerises, essuyez-les dans un papier absorbant. |
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Dans un poêlon, mettez 2 cuillerées à soupe de sucre et 1 cuillerée à soupe d'eau, remuez faites chauffer à feu vif en inclinant la casserole en tous sens jusqu'à formation d'un caramel blond. |
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Sans attendre, ajoutez alors les fruits hors du feu et remuez bien. |
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Laissez refroidir les cerises, disposez-les dans de jolies coupes et arrosez-les avec le vin sucré parfumé au marasquin. |
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Ces cerises peuvent aussi être accompagnées d'une crème pâtissière parfumée au kirsch. |
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Dans ce cas, supprimez le marasquin du sirop au vin. |
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Veillez à utiliser des cerises bien mûres et non acides. |
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A défaut de cerises fraîches, prenez des cerises en conserves au sirop ou des cerises surgelées. |
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Pour enrober les cerises, préparez un caramel bien liquide. |
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Arrêtez la cuisson dès que le sirop commence à jaunir sur les bords. |
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S'il vous paraît un peu ferme, ajoutez-y quelques gouttes de jus de citron ou de vinaigre, cela lui évitera de durcir. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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cerises au poêlon: quelques recettes similaires
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Autres ingrédients de recettes de desserts à base de fruits:
Abricots, Amandes, Ananas, Avocats sucres, Bananes, Bananes salees, Cassis, Cerises, Citrons, Coings, Dattes, Figues, Fraises, Framboises, Fruits (divers), Groseilles, Kiwis, Mandarines, Mangues, Marrons, Melon, Mirabelle, Mures, Myrtilles, Noisettes, Noix, Noix de coco, Oranges, Pamplemousse, Pasteque, Peches, Poires, Pommes, Potiron sucre, Pruneaux, Prune, Raisins, Rhubarbe, | |
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Note actuelle: 3 sur 5
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La recette du jourrôti de porc sauce poivrade:
Arrosez-le de temps en temps et retournez-le deux ou trois fois en cours de marinade. Deux heures environ avant de servir, égouttez-le bien et mettez-le dans une cocotte en posant le coté gras en dessous, entourez-le avec tous les légumes et aromates de la marinade mais ne mettez pas le jus. Mettez la cocotte découverte dans le four chaud et laissez à la viande le temps de rendre sa graisse et la marinade qu'elle avait absorbée. En la retournant de temps en temps faites-la cuire dans ce jus jusqu'à ce qu'il soit bien réduit et que les légumes commencent à blondir. Versez alors le liquide de la marinade dans la cocotte. Laissez cuire, toujours à découvert, jusqu'à réduction des 3/4. Mouillez alors avec 2 décilitres de bouillon et achevez la cuisson à couvert et très doucement. Prévoyez un temps de cuisson de 1 h 1/2 au total. Faites cuire, pendant ce temps, les carottes et les pommes de terre, à l'eau salée après les avoir épluchées et avoir détaillé les carottes en rondelles. Au moment de servir, déposez la viande sur un plat de service chaud, couvrez-le et gardez-le au chaud à l'entrée du four. Videz dans un grand bol le contenu de la cocotte, ne la rincez pas et versez dedans un verre de vinaigre aromatisé d'une dizaine de grains de poivre écrasés. Faites bouillir vivement jusqu'à réduction à 1 cuillerée à soupe. Dégraissez complètement le jus réservé dans le bol et versez-le avec tous les légumes et aromates dans la cocotte. Ajoutez la crème fraîche et le jus d'un demi-citron. Laissez l'ébullition s'établir et maintenez-la à petits bouillons pendant 10 à 15 minutes. Passez à la passoire fine, redonnez un bouillon et liez avec une petite cuillerée à café de fécule. Goûtez et relevez encore d'un peu de poivre, en poudre cette fois, si besoin est. Découpez le rôti, dressez-en les tranches sur un plat chaud, décorez avec quelques rondelles de carottes, nappez d'un peu de sauce; servez en accompagnement de ce plat les carottes et les pommes de terre ainsi que la sauce poivrade chaude. € |
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