LES DÉLICES À BASE DE CERISES

CERISES: 52 SAVOUREUSES RECETTES SELECTIONNÉES

Fruit du cerisier, arbre dont il existe plusieurs espèces. Les cerisiers d'Europe se rattachent à deux espèces originaires d'Asie Mineure, cultivées dès le Moyen Âge : le merisier, ou cerisier doux, qui a donné les arbres portant le bigarreau et la guigne (fruits de table par excellence mais aussi utilisés en tartes), et le griottier, ou cerisier acide, qui a donné les arbres portant l'amarelle et la griotte (utilisées pour les conserves au sirop ou à l'eau-de-vie, les fruits confits et les confitures).

Les cerises ont une peau qui décline presque toutes les nuances du rouge, une chair ferme et parfois un peu croquante, riche en jus plus ou moins sucré, parfois acide. Divers fruits rouges portent, par analogie, le nom de cerise : la « cerise d'ours » est une arbouse ; la « cerise des juifs », l'alkékenge ; la « cerise des Antilles », une baie tropicale acidulée.

Divers alcools et liqueurs sont préparés à base de cerise : le kirsch d'Alsace, le guignolet d'Anjou, le ratafia de Provence, le cherry anglais, le marasquin d'Italie.

Choix et consommation. La fraîcheur des cerises se reconnaît à leur queue bien verte, solidement attachée, ne présentant aucun signe de dessèchement.

Il est préférable de laver les cerises, car elles ne sont pas toujours exemptes de traitement chimique.

Cette opération doit s'effectuer juste avant de les consommer : humides, les cerises pourrissent très vite. À la cuisine.

Les cerises sont fréquemment employées en pâtisserie et en cuisine. Au naturel, elles servent à préparer compotes, salades de fruits, tartes, flans et soufflés, clafoutis, gâteau de la Forêt-Noire. Confites, elles sont indispensables pour les cakes, puddings et décors de gâteaux. En confiserie, la cerise à la liqueur (la griotte en particulier) garnit les bouchées au chocolat.

En cuisine, les cerises servent à préparer des conserves à l'aigre-doux ou au vinaigre qui s'utilisent comme condiment et en accompagnement, surtout pour le gibier et le canard. Diététique. Riches en fibres et en sorbitol, les cerises, absorbées en trop grande quantité, peuvent être indigestes et très laxatives.

Elles contiennent aussi beaucoup de sucre.

La tisane de queue de cerise a des propriétés diurétiques. Les cerises se congèlent facilement : nature, équeutées, non dénoyautées, ou recouvertes d'un sirop de sucre.

LISTE DES INCONTOURNABLES DÉLICES CULINAIRES À BASE DE CERISES

• clafoutis (2281 - note: 3 sur 8 votes)
  D'autre part, faites une fontaine avec la farine, au centre, mettez le sucre, le sel et les oeufs. Délayez progressivement en remuant à la cuillère en bois (comme pour faire une pâte à crêpes), puis ajoutez peu à peu le lait. Parfumez à vo...



• clafoutis aux cerises (1187 - note: 3.2 sur 8 votes)
  Les saupoudrer avec la moitié du sucre et en garnir une tourtière beurrée. Dans un saladier, mélanger la farine, une pincée de sel et le sucre restant. Ajouter les oeufs, fouetter, puis verser le lait peu à peu. Napper les cerises de cette...



• gâteau basque (821 - note: 4.1 sur 9 votes)
  Mélanger la farine et la poudre d'amandes; ajoutez la levure. A part, mélanger 3 oeufs avec le sucre et le sucre vanillé; y incorporer le beurre en pommade puis le mélange farine, poudre d'amandes, levure et enfin rhum; laisser reposer 15 ...



• glace aux cerises (811 - note: 3 sur 7 votes)
  500 g de cerises, 1/4 litre d'eau, 200 g de sucre, un petit verre de kirsch. Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre en mélange mousseux, versez le lait par-dessus et fai...



• confiture de cerises (764 - note: 4 sur 3 votes)
  Laissez bouillir ce sirop 3 mn, jetez-y les cerises et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient transparentes. Retirez-les à l'écumoire et répartissez-les dans des bocaux. Ajoutez 1/2 litre de jus de groseille au sirop et continuez la cuis...



• cerises au chocolat (625 - note: 4 sur 14 votes)
  Faites fondre du fondant dans une casserole au bain-marie chaud. Trempez-y une douzaine de cerises à l'alcool et laissez sécher. Faites fondre au bain-marie 200 g de chocolat fondant avec 2 c à soupe de crème fraîche. Trempez-y les cerises...



• clafoutis aux cerises (625 - note: 3 sur 2 votes)
  Beurrez un plat allant au four. Versez la préparation dans ce plat et enfournez à four chaud. Faites cuire pendant 35 à 50 minutes. Saupoudrez de sucre et servez dans le plat de cuisson. €...



• sorbet à la cerise (547 - note: 3 sur 14 votes)
  Portez l'eau et le sucre à ébullition, retirez du feu, laissez refroidir. Mélangez le sirop refroidi à la purée de cerises, faites prendre en sorbetière. Quand la glace est presque prise, ajoutez l'alcool, servez en boules dans des coupes....



• clafoutis aux cerises (499 - note: 4 sur 6 votes)
  Lavez, équeutez et dénoyautez les cerises. Dans une terrine battez les oeufs en omelette, ajoutez sel, sucre, mélangez intimement le tout. Ajoutez la farine tamisée, mélangez, l'ensemble doit être bien lisse. Faites fondre la moitié du be...



• tiramisu aux cerises (448 - note: 3.8 sur 11 votes)
  Mettez-les dans une casserole avec le bâton de cannelle et 100 g de sucre en poudre. Couvrez et laissez cuire pendant 30 mn à feu doux. Laissez refroidir. Dans un saladier mélangez le mascarpone avec les 2 jaunes d'oeufs, le sucre vanillé ...



• petits gâteaux à la semoule (430 - note: 4 sur 4 votes)
  Mettez-le dans une casserole et faites-le chauffer. A l'ébullition, versez la semoule en pluie, en tournant à la cuillère en bois. Laissez cuire 15 mn en remuant. Si la semoule est trop épaisse, ajoutez un peu de lait. Retirez du feu, lais...



• cerises au vinaigre (429 - note: 2 sur 7 votes)
  Ajoutez quelques grains de poivre, quelques feuilles d'estragon et 2 ou 3 clous de girofle par bocal. Faites bouillir 1/2 litre de vinaigre d'alcool salé et poivré, laissez refroidir, puis versez sur les cerises. Laissez macérer 48 h, puis...



• cake au miel et aux cerises confites (401 - note: 4 sur 7 votes)
  Coupez le beurre en petits morceaux. Faites chauffer une terrine en la passant à l'eau chaude. Mettez le beurre et le sucre dans la terrine; travaillez le mélange en crème à la spatule de bois. Ajoutez le miel, incorporez-le bien, puis aj...



• tarte aux cerises noires (335 - note: 4.2 sur 5 votes)
  Pour 6 personnes. Pour la pâte: 250 g de farine, 125 g de beurre, 1/2 cuillerée à café de sel, 1/2 verre d'eau. Pour la garniture: 6 cuillerées à soupe de sucre, 2 cuillerées à soupe de farine, 750 g de cerises noires, 30 g de beurre. Pour...



• confiture de cerises à la menthe (316 - note: 3 sur 5 votes)
  D'autre part, faites une infusion avec l'eau et les feuilles de menthe, versez le tout sur les fruits et laissez macérer 8 h si possible au soleil. Retirez alors les feuilles de menthe. Egouttez les cerises, mettez le jus dans la bassine à...



• gâteau brioché aux cerises (287 - note: 3 sur 2 votes)
  Emiettez dans une terrine la brioche ou le pain de mie. Arrosez-la avec le lait chaud. Laissez bien gonfler, la brioche doit absorber la totalité du lait. Ajoutez le beurre mou qui fondra complètement à la chaleur du lait. Battez ensemble ...



• blanc-manger aux fraises et cerises (246 - note: 4 sur 3 votes)
  Amenez à ébullition sur feu doux. Retirez la casserole du feu, laissez infuser 10 mn. Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Dans une autre casserole, faites fondre les 250 g de sucre, additionnés des 20 cl d'eau,...



• charlotte aux cerises (236 - note: 3 sur 4 votes)
  750 g de cerises, 2 c à soupe de sucre en poudre. Sirop: 1 dl d'eau, 1 c à soupe de sucre, 2 verres à liqueur de kirsch, une trentaine de biscuits à la cuillère. Garniture: 200 g de fromage blanc, 2 c à soupe de sucre. Décor: crème Chanti...



• tarte couverte pommes-cerises (219 - note: 4.2 sur 5 votes)
  Préparez la pâte brisée. Laissez-la reposer en boule pendant 1 h. Etaler les 2/3 au rouleau et foncez-en un moule à pie beurré. Pelez et émincez les pommes, ajoutez les cerises. répartissez les fruits en couches alternées dans le moule, e...



• clafoutis au fromage blanc (186 - note: 3.3 sur 4 votes)
  Pour 4 à 6 personnes: 3 oeufs, 75 g de sucre en poudre, 1 sachet de sucre vanillé, 2 c à soupe de maïzena, 4 c à soupe de fromage blanc, 500 g de cerises. Travailler les oeufs entiers avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mé...



• strudel aux cerises (183 - note: 3 sur 3 votes)
  Dénoyautez les cerises et mettez-en cuire 500 g avec 2 cuillerées à soupe de sucre et très peu d'eau. Préparez la pâte en mélangeant la farine, le sel, 100 g de beurre, 2 oeufs et l'eau. Travaillez vivement et laissez reposer au frais pen...



• crêpes au kirsch (179 - note: 4 sur 4 votes)
  Confectionnez le nombre de crêpes voulu. Garnissez-les alors avec de la confiture de cerises entières. Roulez les crêpes, saupoudrez-les de sucre, parsemez de petits morceaux de beurre et faites-les glacer à four chaud. Arrosez de kirsch e...



• confiture de cerises aux groseilles (163 - note: 4 sur 6 votes)
  Mettez-les dans une casserole avec l'eau, faites-les éclater pendant 6 mn en pressant bien pour faire sortir le jus. Filtrez ce jus et gardez-le en attente. Lavez, égouttez, équeutez et dénoyautez les cerises. Mettez l'eau et le sucre dans...



• soupe aux cerises (159 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites cuire 1 kg de cerises dénoyautées dans 1 litre d'eau, avec les noyaux enfermés dans une mousseline. Ajoutez 3 c à soupe de sucre, une bonne pincée de cannelle en poudre et, à volonté, le zeste d'un citron non traité. Quand les ceris...



• cerises au kirsch (134 - note: 3 sur 3 votes)
  Lorsque le fondant est durci, les tremper dans du chocolat fondu. Laisser durcir et le tremper à nouveau dans du chocolat. €...



• brioche aux cerises (130 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites doubler de volume. Etalez le reste de la farine en couronne et ajoutez-y dans le milieu l'eau et les oeufs. Lorsque le tout est en masse compacte, travaillez vigoureusement la pâte en la rompant et en la fouettant sur la table. La p...



• omelette aux cerises (125 - note: 3 sur 2 votes)
  Procédez comme pour une omelette ordinaire en ajoutant toutefois une cuillerée de sucre et 2 cuillerées d'eau au moment de battre les oeufs. En fin de cuisson, lorsque l'omelette est dorée dessous, à peine cuite sur les bords et bien bave...



• confiture de quatre fruits (113 - note: 3 sur 3 votes)
  Faites un sirop au boulé (37° au pèse-sirop) avec le sucre et l'eau (il faut compter 8 à 10 mn d'ébullition du sirop), jetez-y les cerises et laissez cuire 15 mn en remuant. Ajoutez les fraises, continuez la cuisson 15 mn, joignez alors le...



• pudding aux cerises (112 - note: 3 sur 9 votes)
  Emiettez la brioche, arrosez-la de lait et laissez gonfler. Travaillez le beurre avec le sucre et la vanille; mélangez le tout avec la brioche trempée, les jaunes d'oeufs et les cerises lavées et dénoyautées. Incorporez les blancs d'oeufs...



• entremets aux cerises (107 - note: 3 sur 2 votes)
  Ajoutez 3 jaunes d'oeufs, 100 g de sucre, puis 500 g de cerises conservées au naturel et égouttées. Terminez en incorporant délicatement les blancs d'oeufs battus en neige. Versez la pâte dans un plat beurré allant au four et à table, pars...



• diplomate aux cerises (98 - note: 3 sur 2 votes)
  Dénoyautez les cerises. Faites ramollir le beurre, travaillez-le avec le sucre et les jaunes d'oeufs, puis ajoutez peu à peu la farine, la levure, la poudre d'amandes et la cannelle. Incorporez d'abord, le pain ramolli puis les blancs batt...



• cerisier (83 - note: 3 sur 2 votes)
  Cuisson: 1 heure (th 4-5 190 °C). 150 g de farine, 150 g de sucre, 2 c à café de levure chimique, 2 oeufs entiers, 1/2 verre de lait, 1/2 verre d'huile, 750 g de cerises, 1/2 pot de gelée de groseilles, 2 c à soupe de kirsch, beurre pour l...



• soupe de cerises au vin rouge (82 - note: 3 sur 2 votes)
  Préparez le sirop avec le sucre mouillé d'eau. Quand il devient translucide, versez le vin rouge. Laissez réduire 2 à 3 mn. Ajoutez les cerises. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir avant de garder au frais. €...



• délice aux griottes (77 - note: 3 sur 2 votes)
  Dans une terrine, travaillez le sucre et le beurre en pommade. Ajoutez les oeufs un à un, puis la Maïzena mélangée à la levure chimique et une pincée de sel. Lorsque la pâte est bien homogène, versez-la dans un moule à manqué beurré, tapi...



• tourte aux cerises (76 - note: 3 sur 2 votes)
  Garniture: 500 g de cerises, 150 g de sucre, 2 c à soupe de kirsch, 50 g de crème fraîche. Pour dorer: 1 jaune d'oeuf. Versez la farine tamisée en fontaine. Au centre, mettez la matière grasse en parcelles, l'oeuf, le sucre et le sel. Inc...



• riz aux cerises (76 - note: 3 sur 2 votes)
  Lavez le riz, jetez-le dans de l'eau bouillante, laissez-le 3 mn, égouttez-le. D'autre part, faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux, jetez-y le riz, mélangez, couvrez et laissez cuire à feu très doux jusqu'à ce q...



• cerises montmorency au vinaigre (76 - note: 3 sur 2 votes)
  1 litre de vinaigre, 200 g de cassonade blonde, 3 clous de girofle, 1 soupçon de muscade, 1 bâton de cannelle, Faire bouillir et couvrir les cerises. Laisser macérer 2 mois avant de consommer. €...



• cerises montmorency au vinaigre (73 - note: 3 sur 2 votes)
  Piquez-les à l'aide d'une aiguille et mettez-les dans les bocaux. Ajoutez l'estragon, les oignons pelés, les piments et le laurier. Versez le vinaigre. Fermez hermétiquement et laissez macérer au moins 1 mois avant de consommer. €...



• apéritif de feuilles de merisier (70 - note: 2 sur 3 votes)
  Les faire infuser dans le vin sucré pendant 8 jours. Secouer de temps en temps. Filtrer, mélanger le kirsch au liquide précédent. Mettre en bouteilles. Consommer à partir de 6 semaines de repos. €...



• flan aux cerises noires (69 - note: 3 sur 3 votes)
  Pour 6 personnes: Pâte brisée: 200 g de farine, 100 g de beurre, 1/2 verre d'eau, 1/2 cuillerée à café de sel, 1 cuillerée à café de sucre en poudre. 750 g de cerises noires. Crème: 100 g de sucre en poudre, 100 g de beurre, 2 oeufs, 100 g...



• crêpes aux cerises meringuées (59 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites une pâte à crêpes avec 125 g de farine, pincée de sel, 2 oeufs entiers, un peu de lait, et cuisez 8 crêpes que vous farcirez chacune d'une cuillerée de cerises égouttées. Roulez, rangez dans un plat allant au four, nappez du sirop d...



• tartelettes aux cerises (58 - note: 3 sur 2 votes)
  Formez une boule que vous laissez reposer quelques minutes. Roulez la pâte et placez-la dans des moules à tartelettes beurrés. Faites cuire à blanc au four. Placez une partie des cerises dans le fond des tartelettes. Fouettez la crème fraî...



• brioche aux cerises (56 - note: 4 sur 4 votes)
  Coulis: 250 g de framboises, 250 g de groseilles rouges, 3 c à soupe de sucre. Creusez la brioche (réserver la mie et la tête pour faire un pain perdu). Mélangez 2 c à soupe de kirsch et 2 c à soupe d'eau pour imbiber l'intérieur de la br...



• omelette aux cerises (47 - note: 4 sur 3 votes)
  Mélangez. Faites cuire à la poêle. Surtout ne dénoyautez pas les cerises, c'est ainsi qu'elles seront encore plus parfumées. Vous pouvez ajouter au mélange, avant la cuisson, une cuillerée de vrai kirsch. €...



• cerises au poêlon (46 - note: 3 sur 2 votes)
  800 g de cerises, 2 dl de vin d'Arbois rouge, 6 c à soupe de sucre, 1/2 bâton de vanille, 1/2 c à café de cannelle, 1 c à soupe de marasquin (facultatif). Dans une petite casserole, versez le vin avec la cannelle. Remuez, ajoutez la vanil...



• tourte de tessin (40 - note: 3 sur 2 votes)
  Gâteau: 250 g de chocolat, 50 g de beurre, 5 oeufs, 100 g de sucre semoule, 85 g de farine, 2 c à soupe de rhum, 1 c à café bombée de levure chimique, 1 pincée de sel. Garniture: 1 pot de confiture de cerises, 150 g de crème fraîche, 1 cui...



• cerises à l'angevine (34 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites-les revenir doucement dans une sauteuse avec 50 g de beurre. Ajoutez le sucre, le vin d'Anjou. Laissez mijoter 15 mn environ à petit feu. Pendant ce temps, faites dorer au beurre les tranches de brioche. Saupoudrez-les de sucre glac...



• riz à l'impératrice et cerises flambées (33 - note: 3 sur 2 votes)
  Egouttez le riz et rincez-le. Faites bouillir 6 tasses de lait (3 fois le volume du riz), ajoutez-y le riz, 1 gousse de vanille. Portez à ébullition, couvrez et cuisez à feu doux jusqu'à complète absorption du lait par le riz. Pendant ce t...



• tarte couverte pommes-cerises (32 - note: 3 sur 2 votes)
  Préparez la pâte brisée. Laissez-la reposer en boule pendant 1 h. Etaler les 2/3 au rouleau et foncez-en un moule à pie beurré. Pelez et émincez les pommes, ajoutez les cerises. répartissez les fruits en couches alternées dans le moule, e...



• croûte aux cerises (31 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour flamber: (facultatif un verre à liqueur de kirsch. Lavez, équeutez et dénoyautez les cerises. Faites chauffer le vin et le sucre, jetez-y les cerises. Laissez cuire une dizaine de minutes Egouttez les cerises et laissez réduire le si...



• glace montmorency (14 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour 6 personnes. Glace: 1 litre de lait, 1 gousse de vanille, 6 jaunes d'oeufs, 75 g de sucre en poudre, 2 cuillerées à soupe de crème fraîche. Garniture: 1/2 pot de gelée de groseille, 3 cuillerées de kirsch, 1 pot de cerises Montmorency...