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Ingrédients & recette cervelle aux câpres
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Nettoyez 2 cervelles de veau, en retirant la membrane transparente qui les entoure. |
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Faites-les cuire 20 mn dans un court-bouillon frémissant. |
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Egouttez-les et séchez-les. |
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Faites-les frire au beurre une dizaine de minutes en les retournant avec précaution, en fin de cuisson, ajoutez 2 c à soupe de câpres, 1 c à soupe de persil haché et un filet de vinaigre. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Autres ingrédients de recettes de viandes préparées:
Autruches, Becasses, Bison, Boeuf, Cailles, Canard, Chevreau, Chevreuil, Dinde, Escargots, Faisan, Foie-gras, Grenouilles, Jambon, Lapin, Lievre, Mouton, Oeufs, Oeufs froids, Oie, Perdrix, Pigeons, Pignons, Pintade, Porc, Poule, Poulet, Sanglier, Saucisse, Veau, Viande (autres viandes), | |
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Note actuelle: 3 sur 5
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La recette du jourraviole de tomate à la tomate, bouillon d'oignon doux:
- Etaler très finement cette pâte au rouleau sur 1,5 à 2mm d'épaisseur.
- Former des ronds à base d'un emporte pièce (d'un verre).
- Garnir l'intérieur des ronds d'une noix de farce et les recouvrir d'une épaisseur de pâte.
- Découper ces ronds de pâte, souder les deux parties en les badigeonnant d'un peu d'eau pour qu'elles forment la raviole.
La farce :
- Préparez la farce avec la tomate, la purée d'ail et la Féta.
Cuisson :
- Cuire 2 à 3 minutes dans de l'eau frémissante additionnée d'une goutte d'huile d'olive et d'une pincée de sel.
- Prendre 1/4 de litre de bouillon d'oignons doux et le faire réduire de moitié.
- Emulsionner le bouillon avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Finition et dressage :
- Ajouter dans le bouillon quelques petits pois ou légumes croquants, des dés d'orange confite et des herbes fraîches...
- Servir la raviole dans le bouillon avec une tuile au parmesan. |
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