 |
Ingrédients & recette cervelle aux champignons
|
|
Pour 4 personnes: 500 g de cervelle de veau (deux cervelles), 50 g de beurre, 250 g de champignons, 4 tomates fermes et rondes, persil. |
|
Pour la cuisson des cervelles: court-bouillon avec un oignon, une carotte, une branche de céleri, vinaigre, sel, poivre, bouquet garni, le jus de 1 citron. |
|
Mettre les cervelles dans de l'eau froide vinaigrée (15 minutes). |
|
Les retirer, les mettre sous le robinet d'eau froide et les éplucher sous le robinet. |
|
Les laisser encore quelques minutes dans l'eau froide pour qu'elles soient bien blanches. |
|
Préparer le court-bouillon avec oignon, carotte, céleri, sel, poivre,,une cuillerée de vinaigre, bouquet garni, laisser cuire 20 minutes. |
|
Mettre les cervelles. |
|
Laisser frémir 10 minutes. |
|
Egoutter, essuyer les cervelles et les couper en tranches épaisses. |
|
Les faire dorer rapidement dans la moitié du beurre. |
|
D'autre part, cuire les champignons dans le reste du beurre. |
|
Couper les tomates en deux, les presser pour enlever l'excès d'eau et les griller rapidement à feu vif. |
|
Mettre les champignons dans un plat chaud. |
|
Poser dessus les tranches de cervelle, garnir avec les demi-tomates grillées et parsemer de persil haché. |
 |
En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
|
|
cervelle aux champignons: quelques recettes similaires
|
|
- Cervelle grenobloise
Pour 4 personnes: 1 cervelle de boeuf (ou 2 cervelles de veau), 60 g de beurre, un peu de farine, 3 c à soupe de câpres, 2 tranches de pain de mie ras...
- Cervelle sauce rouge
1 cervelle de boeuf ou 4 de mouton, 4 gousses d'ail, 1/2 verre d'huile, 1 c à soupe de paprika, 2 piments de Cayenne, feuilles de coriandre ou grains ...
- Courgettes farcies à la cervelle
Pour 2 à 3 personnes: 3 belles courgettes, 500 g de tomates, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 4 c à soupe d'huile, sel, poivre, bouquet garni, 1 cervelle de ...
- Cervelle
Faire cuire au court bouillon des cervelles de mouton. Faire un roux blond. Mouiller de bouillon. Ajouter sucre, sel, poivre, un filet de vinaigre. Je...
- Cervelle aux tomates
4 cervelles de mouton, 2 cuillerées à soupe d'huile, 2 gros oignons, 1 kilo de tomates fraîches ou en boîte, une cuillerée à soupe de vinaigre, 1 citr...
|
|
|
Autres ingrédients de recettes de viandes préparées:
Autruches, Becasses, Bison, Boeuf, Cailles, Canard, Chevreau, Chevreuil, Dinde, Escargots, Faisan, Foie-gras, Grenouilles, Jambon, Lapin, Lievre, Mouton, Oeufs, Oeufs froids, Oie, Perdrix, Pigeons, Pignons, Pintade, Porc, Poule, Poulet, Sanglier, Saucisse, Veau, Viande (autres viandes), | |
|
Note actuelle: 3 sur 5
(2 votes)
 |
La recette du jourun repas:
Dans une cocotte, ajoutez oignons ciselés, ail écrasé et champignons sautés, un verre de vin blanc, deux d'eau et deux tomates pelées épépinées coupées en cube, un peu de thym et de piment d'Espelette, salez
léger. Ajoutez la fraisure. Couvrez et laissez mitonner 20 minutes. Rectifiez l'assaisonnement et servez dans des feuilletés dits “vol-au-vent” ou farcissez des piments piquillos, c'est sympa.
Ragoût d'agneau de lait Xilindron
Réservez les côtes et coupez tous les morceaux plein d'os. Faites les revenir à l'huile d'olive et réservez dans une cocotte. Déglacez votre poêle avec un peu de vin blanc ou une pichade de vinaigre ; faites revenir oignons, piments doux basques, ail en quantité suffisante et à votre goût. Mettez sur vos morceaux
d'agneau, dans la cocotte qui murmure à feu doux, remuez, mettez quelques fleurs de thym si vous en avez au jardin ou quelques branches et laissez frémir* 20 minutes. Vérifiez la cuisson des pommes de terre rattes
que vous avez mises à bouillir en début de préparation. Elles sont parfaites pour être pelées et rajoutées en fin de cuisson de l'agneau. Vérifiez l'assaisonnement, relevez d'un peu de piment d'Espelette et servez
aux copains en disposant autour du plat les côtes grillées au sarment de vigne. Servir les haricots-maïs du Béarn dans une coquelle. |
Imprimer cette recettecervelle aux champignons |
|
