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Ingrédients & recette cervelle grenobloise
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Pour 4 personnes: 1 cervelle de boeuf (ou 2 cervelles de veau), 60 g de beurre, un peu de farine, 3 c à soupe de câpres, 2 tranches de pain de mie rassis, bouquet garni (persil, thym, laurier), persil haché, sel, poivre, vinaigre, citron. |
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Nettoyez la cervelle. |
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Portez à ébullition une casserole d'eau contenant sel, bouquet garni, filet de vinaigre. |
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Plongez la cervelle dedans. |
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Laissez frémir, sans bouillir, de 15 à 20 minutes. |
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Laissez refroidir complètement dans ce bouillon de cuisson. |
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Coupez le pain de mie en très petits dés. |
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Egouttez soigneusement la cervelle refroidie. |
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Coupez-la en tranches. |
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Salez et poivrez. |
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Passez dans la farine. |
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Faites dorer quelques minutes de chaque côté, dans une poêle contenant 30 g de beurre pas trop chaud. |
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Déposez-les sur un plat. |
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au chaud. |
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Remettez un bon morceau de beurre dans la poêle, sur feu moyen pour y faire dorer les dés de pain. |
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Déposez-les sur les tranches de cervelle, Puis parsemez de persil haché, câpres, jus de citron et servez. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Autres ingrédients de recettes de viandes préparées:
Autruches, Becasses, Bison, Boeuf, Cailles, Canard, Chevreau, Chevreuil, Dinde, Escargots, Faisan, Foie-gras, Grenouilles, Jambon, Lapin, Lievre, Mouton, Oeufs, Oeufs froids, Oie, Perdrix, Pigeons, Pignons, Pintade, Porc, Poule, Poulet, Sanglier, Saucisse, Veau, Viande (autres viandes), | |
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La recette du jourmouton au riz:
Coupez la viande de mouton en dés et faites-les cuire dans l'eau légèrement salée (jusqu'à hauteur des dés). Ecumez et ajoutez le poivre et la marjolaine. Entre-temps, faites revenir les oignons hachés dans la matière grasse jusqu'à coloration. Incorporez alors le riz ainsi que le persil frisé haché, et laissez mijoter. Lorsque la viande devient tendre, ajoutez la préparation précédente, remuez et terminez la cuisson couvert à et à four moyen pendant une vingtaine de minutes. Veillez à ce qu'il reste au cours de la cuisson suffisamment de liquide pour que le riz soit bien cuit. € |
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