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Ingrédients & recette cervelle sauce rouge
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1 cervelle de boeuf ou 4 de mouton, 4 gousses d'ail, 1/2 verre d'huile, 1 c à soupe de paprika, 2 piments de Cayenne, feuilles de coriandre ou grains pilés, sel, poivre, 6 oeufs. |
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Retirer la membrane qui recouvre la cervelle. |
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Mettre la cervelle dans un faitout avec 1 verre d'eau. |
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Saler, poivrer. |
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Ajouter la coriandre, l'ail, le paprika délayé dans l'huile. |
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Faire cuire à feu modéré pendant 20 mn. |
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Trois minutes avant de la retirer, ajouter les oeufs un à un, que vous ferez pocher dans la sauce. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Autres ingrédients de recettes de viandes préparées:
Autruches, Becasses, Bison, Boeuf, Cailles, Canard, Chevreau, Chevreuil, Dinde, Escargots, Faisan, Foie-gras, Grenouilles, Jambon, Lapin, Lievre, Mouton, Oeufs, Oeufs froids, Oie, Perdrix, Pigeons, Pignons, Pintade, Porc, Poule, Poulet, Sanglier, Saucisse, Veau, Viande (autres viandes), | |
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Note actuelle: 3 sur 5
(2 votes)
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La recette du jourpommes caramelisées vanille bourbon, mousse de faisselle miel vanille,:
Laissez le fondre et caraméliser jusqu'à ce qu'il prenne une jolie couleur ambrée. Stoppez la cuisson en incorporant le beurre coupé en morceaux. Versez la crème liquide en faisant attention aux projections, et ajoutez la fleur de sel. Laissez tiédir et épaissir.
Les mini financiers
Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Dans le bol d'un robot (ou bien à l'aide d'un batteur électrique), mélangez le sucre glace, la farine, et la poudre d'amandes. Ajoutez les blancs d'œufs, et laissez tourner votre robot quelques instants afin que la pâte soit bien homogène. Faites fondre dans une casserole sur feu moyen le beurre, jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette. Laissez tiédir, puis incorporez-le à la pâte sans cesser de battre. Ajoutez le pain d'épice coupé en petits morceaux. Remplissez un moule en silicone à empreintes de mini financiers (ou traditionnel beurré et fariné) et mettez au four environ 10 mn en surveillant la cuisson. Laissez tiédir et démoulez sur grille.
Les pommes
Epluchez les pommes et coupez-les en 8 quartiers. Faites chauffer une poêle avec le beurre, et mettez-y les pommes coupées avec le sucre, la gousse de vanille fendue et grattée. Laissez caraméliser sur feu vif pendant environ 10mn.
La mousse de faisselle : Montez la crème liquide en chantilly à l'aide d'un robot. Mélangez dans un bol la faisselle égouttée avec le miel et la gousse de vanille fendue et grattée. Ajoutez la chantilly délicatement et réservez au frais.
Les mikados
Etalez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné, d'une épaisseur d'environ 2mm. Découpez 15 bandes de 12cm de longueur environ 2-3mm de largeur. Dorez-les au pinceau avec l'œuf battu, puis saupoudrez de sucre glace. Faites cuire au four à 160°c environ 10mn. Laissez refroidir sur grille.
Dressage
Posez au centre un cercle à entremet et dresser les pommes caramélisées en rosace à l'intérieur. Retirez les cercles. Déposez une quenelle de mousse dessus, un financier à côté. Arrosez la quenelle avec un peu de caramel, et posez 3 mikados croisés dessus. Servez sans attendre. |
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