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Ingrédients & recette champignons
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Pour 4 personnes: 500 g de champignons de Paris, 1/4 litre de vin blanc sec, 1/2 dl d'huile, le jus de 1 citron, 1 c à soupe de concentré de tomates, quelques grains de coriandre et de poivre, sel, 2 feuilles de laurier, 1 brindille de thym, 1 petite branche de céleri, 1 brin de fenouil. |
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Coupez le pied sableux des champignons et lavez-les rapidement à l'eau vinaigrée. |
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Dans une casserole, mettez le vin, L'huile, le jus de citron, le concentré de tomates, les épices et les aromates. |
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Portez à ébullition, puis laissez cuire doucement à découvert pendant 15 mn. |
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Mettez les champignons dans la sauce, couvrez et laissez cuire 15 mn encore. |
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Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur. |
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Cette préparation, qui se sert en entrée, se conserve plusieurs jours (il vaut mieux la préparer la veille), on peut aussi la mettre en bocaux et stériliser. |
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Vous pouvez préparer de la même façon: des petits artichauts, des tiges de céleri en branches, des poireaux et des petits oignons. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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La recette du jourcervelles richelieu:
Sauce: un quart de litre de lait, une cuillerée à dessert de concentré de tomate, 30 g de beurre, 50 g de gruyère râpé, une cuillerée à soupe d'huile, une cuillerée à soupe de farine. Cuisson: 25 minutes.
Pour enlever la pellicule des cervelles, crevez-la avec la pointe d'un couteau bien tranchant. Les cervelles congelées sont d'un prix très abordable et conviennent parfaitement à cette préparation. Le court-bouillon peut être remplacé
par deux sachets de court-bouillon instantané. Faites dégorger les cervelles pendant deux heures dans de l'eau froide en renouvelant l'eau plusieurs fois. Débarrassez les cervelles de leur pellicule et faites-les cuire 10 minutes dans le court-bouillon préparé avec les oignons et les aromates. Pendant ce temps, faites fondre le beurre et l'huile dans une casserole. Ajoutez-y le concentré de tomate et la farine. Mélangez en y versant le lait chaud. A l'aide d'une écumoire, sortez les cervelles, égouttez-les bien et dressez-les sur un plat à gratin. Recouvrez avec la sauce et mettez au four un quart d'heure. € |
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