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Ingrédients & recette champignons à l'espagnole
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Pour 4 personnes: 750 g de champignons de Paris frais ou une boite 4/4 de champignons de Paris en morceaux, 300 g de chorizo fort, 100 g de lard de poitrine fraîche, 3 oignons moyens, 100 g d'olives vertes dénoyautées, 3 cuillers à soupe de concentré de tomates, 3 cuillers à soupe d'huile d'olive, 1 verre de vin rouge, sel, poivre. |
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Champignons de Paris frais: ne les épluchez pas. |
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Coupez simplement la partie sableuse du pied et nettoyez les soigneusement à l'eau vinaigrée. |
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Egouttez-les et coupez en morceaux les plus gros. |
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Champignons de Paris en boîte: Egouttez-les simplement. |
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Versez l'huile d'olive dans une cocotte et faites blondir les oignons finement hachés. |
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Coupez le lard en petits dés et le chorizo en rondelles. |
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Quand les oignons sont bien colorés ajoutez les champignons de Paris et mélangez. |
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Mettez ensuite le concentré de tomates, le lard, les olives dénoyautées et les rondelles de chorizo. |
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Mouillez avec le vin rouge. |
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Salez et poivrez modérément. |
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Portez à ébullition. |
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Couvrez et laissez mijoter 20 mn à feu doux. |
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Servez chaud et accompagnez de préférence avec un vin rosé. |
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Variante: Faites cuire à feu doux, pendant 10 mn, dans deux cuillers d'huile d'olive, 5 poivrons ou 5 tomates (selon les goûts) que vous ajouterez en garniture au moment de servir. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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La recette du jouropéra de noël:
Y ajouter les 5 œufs entiers, et mélanger 10 minutes à l'aide d'un fouet électrique.
Monter les 150 g de blancs en neige, puis ajouter en fin de montage le sucre en poudre et attendre qu'il soit bien dissout.
Mélanger délicatement le mélange aux blancs montés et ajouter le beurre fondu.
Etaler la préparation à l'aide d'une spatule sur deux plaques de four recouvertes d'une feuille de papier sulfurisé (épaisseur : 1cm).
Placer les plaques au four à 210°C pendant 10 minutes, les retourner à mi-cuisson.
Laisser refroidir.
Sirop
Placer l'eau et le sucre dans une casserole puis porter à ébullition pendant 2 minutes et ajouter le café soluble. Placer au réfrigérateur.
Ganache chocolat/rhum :
Hacher le chocolat le plus finement possible. Porter la crème liquide à ébullition puis la verser sur le chocolat et mélanger. Lorsque le mélange est homogène, ajouter le rhum. Réserver de côté.
Crème de châtaignes :
Travailler le beurre jusqu'à ce qu'il devienne crémeux, ajouter délicatement la confiture de châtaignes et la ½ feuille de gélatine préalablement trempée et fondue.
Glaçage
Faire fondre le chocolat, ajouter le beurre et l'huile et mélanger.
Décor
Placer 1/3 du sucre dans une petite poêle anti-adhésive et laisser fondre à feu moyen puis ajouter le sucre restant au fur et à mesure, continuer à mélanger jusqu'à ce que le sucre devienne caramel/brun.
Retirer du feu.
A l'aide d'une cuillère à soupe, enlever un peu de caramel et former un motif décoratif sur une feuille de papier sulfurisé.
Renouveler l'opération, autant de fois qu'il reste de caramel.
Montage de l'opéra
Placer au fond d'un moule une feuille de biscuit préalablement coupée aux bonnes dimensions.
Répartir ¼ du sirop sur le biscuit à l'aide d'un gros pinceau.
Etaler à la spatule la moitié de la ganache puis recouvrir d'une nouvelle feuille de biscuit et imbiber la d' ¼ de sirop.
Etaler à la spatule la crème de châtaignes, puis recouvrir d'une feuille de biscuit imbibée.
Etaler la ganache restante et recouvrir d'une feuille de biscuit imbibée.
Verser le glaçage de façon lisse et uniforme.
Placer au frais.
Décorer de tuiles de caramel avant de servir. |
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