LES DÉLICES À BASE DE CHAMPIGNONS EN SALADE

CHAMPIGNONS EN SALADE: 34 SAVOUREUSES RECETTES SELECTIONNÉES

Végétal sans chlorophylle qui se développe dans les endroits frais et humides, sur un support nourricier (humus, racine, bois principalement).

On dénombre plus de 2 500 espèces de champignons, dont très peu sont comestibles. Certains champignons contiennent des toxines mortelles.

C'est pourquoi il faut être très prudent lorsqu'on en cueille soi-même et consulter un spécialiste au moindre doute.

Parmi les champignons comestibles, on distingue trois grandes catégories : - les champignons à lamelles : amanite des Césars, chanterelles, coulemelle, girolle, laqué améthyste, lactaire délicieux, lépiote, marasme d'oréade (faux mousseron), mousseron, pleurote, psalliote (comme le champignon de Paris), rosé des prés, tricholome terreux (petit gris) ; - les champignons à tubes : bolet, cèpe ; - les champignons à aiguillons : hydne (pied-de-mouton).

La trompette-des-morts, le shiitake, la morille et la truffe appartiennent à d'autres espèces. Choix et consommation.

À la cueillette ou à l'achat, il faut choisir des champignons frais, jeunes et non véreux, et les consommer sans attendre car la plupart ne se gardent pas. On trouve des champignons surgelés, en conserve et séchés. À la cuisine. Si les champignons sont terreux, on les lave rapidement, sinon ils se gorgent d'eau.

Pour préserver l'arôme des champignons de cueillette, il vaut mieux ne pas les peler ni les laver mais simplement les essuyer avec un linge humide puis sec. Les champignons se prêtent à de multiples préparations dont la plus simple est l'omelette. On les fait cuire au gril ou à la poêle. Ils se marient très bien au basilic, à la moutarde, au vin rouge, au parmesan, au jus de citron, à l'ail ou à l'échalote. On peut conserver une cueillette de champignons soit en les mettant en bocaux que l'on stérilisera, soit en les congelant, ou encore en les faisant mariner ou sécher. Diététique. Les champignons apportent peu de calories mais sont le plus souvent cuisinés avec beaucoup de matière grasse. Pour faire sécher les champignons, il faut simplement couper les chapeaux en lamelles, après les avoir triés et essuyés, puis, avec une aiguille à larder garnie d'un fil de cuisine, enfiler soigneusement les morceaux. Le fil sera suspendu à l'horizontale dans un endroit bien sec et aéré.

Les champignons séchés doivent être réhydratés avant l'emploi.

LISTE DES INCONTOURNABLES DÉLICES CULINAIRES À BASE DE CHAMPIGNONS EN SALADE

• champignons à la vinaigrette (2153 - note: 3.1 sur 9 votes)
  Coupez les champignons en très fines lamelles. Assaisonnez avec une vinaigrette et garnissez de persil haché. €...



• salade de champignons à la crème (1915 - note: 4 sur 5 votes)
  Nettoyez les champignons en enlevant la partie terreuse. Lavez-les à l'eau vinaigrée. Egouttez-les. Emincez les champignons en lamelles et arrosez-les avec le jus d'un citron, afin qu'ils ne noircissent pas. Mélangez la crème avec le jus ...



• champignons à la crème (805 - note: 3 sur 14 votes)
  Retournez les champignons fréquemment pendant la marinade. Préparation: 15 mn + temps de marinade. Lavez les champignons et coupez-les en lamelles. Arrosez-les avec le jus des citrons et laissez-les en attente, afin qu'ils s'assouplissent...



• salade de champignons crus, sauce verte (693 - note: 4.2 sur 6 votes)
  Nettoyez et émincez les champignons, passez-les au fur et à mesure dans le jus de citron afin qu'ils ne noircissent pas. Mélangez la mayonnaise et la crème fouettée (la crème doit représenter la moitié du volume de la mayonnaise). Passez ...



• champignons à la grecque (632 - note: 4 sur 3 votes)
  Passez cette cuisson au tamis. Par ailleurs, choisissez 500 g de très petits champignons entiers. Coupez le bout terreux de la queue puis brossez-les sous le robinet. Mettez-les dans la sauce. Portez à ébullition. Laissez cuire 8 à 10 minu...



• champignons au vinaigre (581 - note: 3 sur 4 votes)
  Plongez-les dans de l'eau bouillante et laissez-les blanchir durant 5 mn. Disposez-les dans les bocaux. Versez dessus du vinaigre d'alcool non bouilli. Ajoutez des échalotes, éventuellement un peu d'ail, laurier, estragon, grains de poivre...



• salade de champignons à l'ail (496 - note: 2 sur 4 votes)
  Arrosez-les immédiatement de jus de citron, retournez-les en tous sens afin qu'ils s'en imprègnent bien. Epluchez la gousse d'ail, hachez-la, ajoutez-la; salez et poivrez. Laissez mariner pendant une heure au moins, deux heures au plus au ...



• salade de champignons (310 - note: 3 sur 2 votes)
  Jetez-les aussitôt dans une casserole où vous aurez mis à bouillir 1/4 litre d'eau et le jus de 1 citron. Laissez cuire pendant 5 minutes, égouttez et arrosez d'une vinaigrette à la moutarde et aux fines herbes. Vous pouvez à volonté ajout...



• champignons farcis (277 - note: 3 sur 2 votes)
  Hacher le pieds des champignons en petits dés, les citronner. Les faire fondre dans la poêle avec une noix de beurre. Effeuiller le cerfeuil, l'estragon et le persil plat. Les hacher très finement avec la ciboulette. Battre la crème en cha...



• champignons au fromage blanc (223 - note: 3 sur 6 votes)
  Peler les champignons. Les couper en tranches fines et les arroser de jus de citron. Mélanger le fromage blanc, le jus de tomates, le concentré de tomates, 1/2 c à café de moutarde, un peu de sel, le Ketchup, le Tabasco ou autre assaisonn...



• champignons à la catalane (211 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites chauffer à feu moyen. Epluchez l'oignon et émincez-le. Epluchez l'ail et hachez-le finement. Faites revenir l'oignon doucement dans l'huile. Lorsqu'il devient blond, joignez-y l'ail, le bouquet garni, le vin blanc et l'eau. Faites b...



• champignons au vin blanc (201 - note: 4 sur 3 votes)
  Cuisson: 3 mn. Retirez la partie sablonneuse des champignons. Lavez ceux-ci soigneusement, égouttez-les et séchez-les avec un linge propre. Coupez les champignons en quartiers. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole. Ajoutez-l...



• salade de champignons (178 - note: 3 sur 2 votes)
  Nettoyez les champignons, émincez les et faites-les blanchir dans de l'eau bouillante additionnée de citron. Egouttez-les soigneusement et assaisonnez avec l'huile, le citron, la moutarde, sel et poivre et une chiffonnade de fines herbes....



• champignons aux épices (168 - note: 3 sur 2 votes)
  Ajoutez tous les aromates et le vin blanc. Laissez cuire 10 mn. Versez Le tout dans une jatte et laissez macérer au frais. Servez en hors-d'oeuvre. €...



• champignons aux olives (156 - note: 3 sur 2 votes)
  Au bout de quelques minutes, ajoutez le coulis de tomates, l'ail pilé, le jus de citron et les olives. Assaisonnez, laissez mijoter une dizaine de minutes. Laissez refroidir. Servez frais en entrée. €...



• champignons à l'huile (148 - note: 3 sur 6 votes)
  Frottez-les avec un linge et faites-les bouillir pendant 15 mn dans du vinaigre blanc. Egouttez et séchez-les bien, puis mettez-les dans un bocal avec une feuille de laurier, sel, poivre et clous de girofle. Recouvrez d'huile. €...



• champignons à la mayonnaise (146 - note: 3 sur 5 votes)
  €...



• salade au yaourt (141 - note: 2.8 sur 4 votes)
  Dans un saladier, mélangez 500 g de champignons de Paris nettoyés et émincés avec 1 concombre coupé en rondelles. Versez la sauce par-dessus, servez frais. €...



• champignons de paris farcis a la grecque (130 - note: 3 sur 2 votes)
  Cuisson: 20 minutes. Eplucher les oignons, et les pommes, les citronner, les couper en petits cubes. Faire chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une casserole, y faire revenir les oignons sans prendre couleur, ajouter la gous...



• salade de champignons au poivron (126 - note: 3 sur 2 votes)
  Sauce: 1 yaourt, 1 c à café de moutarde, sel, poivre, persil et ciboulette hachés. Nettoyez et émincez les champignons, arrosez-les de jus de citron, mélangez bien pour qu'ils ne noircissent pas. Coupez le poivron en petits dés (vous pouv...



• hors-d'oeuvre de champignons (108 - note: 3 sur 2 votes)
  Les mettre dans un bocal à conserves, ajouter du poivre en grains, des feuilles de laurier, de l'estragon, de la muscade et verser par-dessus le vinaigre cuit et refroidi et conserver. €...



• aspic de champignons (85 - note: 3 sur 4 votes)
  Laissez-le bouillir à petit feu jusqu'à ce qu'il ait réduit d'un tiers environ. Goûtez-le pour rectifier, le cas échéant, l'assaisonnement en sel et poivre. Entre-temps, nettoyez soigneusement les champignons, de préférence sans les laver....



• salade de champignons (84 - note: 3 sur 3 votes)
  Evidez-le avec un couteau pointu. Mettez-le à tremper dans de l'eau froide salée pour le faire dégorger. Coupez les champignons en tranches dans un saladier. Arrosez-les de vinaigre. Salez et poivrez. Mélangez. Ajoutez la crème et les fine...



• champignons a la provençale (80 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites chauffer l'huile et lorsqu'elle commence à frémir, jetez-y les champignons (soigneusement épongés). Saupoudrez avec un hachis d'ail. Ajoutez du jus de citron, le sel et le poivre. Faites sauter pendant une dizaine de minutes. Servez...



• salade de cèpes à l'ail (61 - note: 3 sur 2 votes)
  Nettoyez les champignons: coupez le bout terreux, frottez-les soigneusement avec un linge humide (ne les lavez que s'ils sont très sales) puis émincez-les. Préparez l'assaisonnement avec les ingrédients indiqués (pilez l'ail que vous ajou...



• salade des cevennes (53 - note: 3 sur 2 votes)
  Au fond d'un saladier, écraser le roquefort avec l'huile, le jus de citron. Saler, poivrer. Ajouter les champignons et les olives. Bien mélanger, Servir frais. €...



• fraîcheur aux champignons (42 - note: 3 sur 2 votes)
  Laver les légumes, les essuyer. Couper le fenouil en lamelles fies, le céleri en tronçons d'un centimètre environ, les radis en rondelles fines, les grosses feuilles de laitue en lanières. Garder quatre belles feuilles pour la présentatio...



• champignons (41 - note: 3 sur 5 votes)
  Dans une casserole, mettez le vin, L'huile, le jus de citron, le concentré de tomates, les épices et les aromates. Portez à ébullition, puis laissez cuire doucement à découvert pendant 15 mn. Mettez les champignons dans la sauce, couvrez e...



• champignons en barquettes (41 - note: 3 sur 3 votes)
  Lavez minutieusement dans une eau légèrement citronnée. Essuyez et coupez en fines lamelles. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la mie de pain émiettée, ensuite les champignons. Laissez mijoter une bonne dizaine de minutes...



• champignons aromatisés (33 - note: 3 sur 2 votes)
  Ceci fait, coupez-les en fines lamelles et faites-les cuire pendant un quart d'heure dans un mélange de vin blanc sec et d'huile d'olive. Au milieu du temps de la cuisson, incorporez à la préparation le jus de citron, le bouquet garni, les...



• champignons aux amandes (29 - note: 3 sur 2 votes)
  Nettoyez et coupez les champignons en lamelles. Faites une sauce avec le jus de citron, le sucre, le gingembre, le persil haché, les amandes pilées ainsi que l'huile et l'assaisonnement (ou une mayonnaise selon goût). Dans cette préparati...



• champignons au vermouth (29 - note: 3 sur 2 votes)
  Cuisson: 5 à 8 mn. Macération: 2 h. Coupez le bout terreux des champignons, lavez-les rapidement à grande eau, Egouttez-les, asséchez-les dans un torchon. Faites chauffer l'huile dans une casserole avec le jus de citron. Jetez-y les champ...



• salade de champignons truffee (28 - note: 4 sur 4 votes)
  Lavez ceux-ci rapidement à l'eau vinaigrée, égouttez-les et séchez-les, puis émincez-les. Arrosez-les au fur et à mesure de jus de citron. Tapissez le fond d'un saladier de feuilles de laitue, disposez les champignons par-dessus, joignez l...