LES DÉLICES À BASE DE CHAMPIGNONS

CHAMPIGNONS: 140 SAVOUREUSES RECETTES SELECTIONNÉES

Végétal sans chlorophylle qui se développe dans les endroits frais et humides, sur un support nourricier (humus, racine, bois principalement). On dénombre plus de 2 500 espèces de champignons, dont très peu sont comestibles.

Certains champignons contiennent des toxines mortelles. C'est pourquoi il faut être très prudent lorsqu'on en cueille soi-même et consulter un spécialiste au moindre doute.

Parmi les champignons comestibles, on distingue trois grandes catégories : - les champignons à lamelles : amanite des Césars, chanterelles, coulemelle, girolle, laqué améthyste, lactaire délicieux, lépiote, marasme d'oréade (faux mousseron), mousseron, pleurote, psalliote (comme le champignon de Paris), rosé des prés, tricholome terreux (petit gris) ; - les champignons à tubes : bolet, cèpe ; - les champignons à aiguillons : hydne (pied-de-mouton). La trompette-des-morts, le shiitake, la morille et la truffe appartiennent à d'autres espèces. Choix et consommation. À la cueillette ou à l'achat, il faut choisir des champignons frais, jeunes et non véreux, et les consommer sans attendre car la plupart ne se gardent pas.

On trouve des champignons surgelés, en conserve et séchés. À la cuisine. Si les champignons sont terreux, on les lave rapidement, sinon ils se gorgent d'eau. Pour préserver l'arôme des champignons de cueillette, il vaut mieux ne pas les peler ni les laver mais simplement les essuyer avec un linge humide puis sec. Les champignons se prêtent à de multiples préparations dont la plus simple est l'omelette. On les fait cuire au gril ou à la poêle. Ils se marient très bien au basilic, à la moutarde, au vin rouge, au parmesan, au jus de citron, à l'ail ou à l'échalote. On peut conserver une cueillette de champignons soit en les mettant en bocaux que l'on stérilisera, soit en les congelant, ou encore en les faisant mariner ou sécher. Diététique.

Les champignons apportent peu de calories mais sont le plus souvent cuisinés avec beaucoup de matière grasse.

Pour faire sécher les champignons, il faut simplement couper les chapeaux en lamelles, après les avoir triés et essuyés, puis, avec une aiguille à larder garnie d'un fil de cuisine, enfiler soigneusement les morceaux.

Le fil sera suspendu à l'horizontale dans un endroit bien sec et aéré. Les champignons séchés doivent être réhydratés avant l'emploi.

LISTE DES INCONTOURNABLES DÉLICES CULINAIRES À BASE DE CHAMPIGNONS

• champignons à la crème (2665 - note: 3.2 sur 11 votes)
  Nettoyez les champignons. Pelez et émincez l'oignon. Faites-les sauter rapidement avec sel, poivre et jus de citron. Quand les champignons sont cuits ( 10 à 12 mn), arrosez de crème et saupoudrez d'herbes. €...



• gratin de pommes de terre aux champignons (2586 - note: 3.3 sur 6 votes)
  Coupez-les en rondelles mettez-les dans de l'eau au fur et à mesure pour qu'elles ne noircissent pas. Nettoyez les champignons et émincez-les. Emiettez le pain. Mélangez le pain, le persil, le fromage râpé et l'assaisonnement. Dans le fond...



• quiche aux champignons (2101 - note: 3 sur 12 votes)
  Faites cuire le fond de tarte piqué la fourchette, recouvert d'une feuille d'aluminium et de haricots secs à four moyen pendant 20 mn. Pendant ce temps, nettoyez les champignons, émincez-les et faites-les étuver doucement dans le beurre; ...



• pizza aux champignons (1325 - note: 3 sur 34 votes)
  Etalez la pâte en un disque épais de 1/2 cm environ. Pelez et épépinez les tomates, concassez-les grossièrement et faites-les fondre avec l'oignon haché dans l'huile chaude avec l'ail pilé, les aromates et l'assaisonnement. Laissez mijote...



• fonds d'artichauts aux champignons (1254 - note: 3 sur 7 votes)
  Préparez les fonds d'artichauts à cru, parez-les citronnez-les. Passez-les 10 mn à l'eau bouillante, égouttez-les, faites-les étuver au beurre en cocotte. Pendant ce temps, nettoyez les champignons. Faites-les revenir au beurre . Assaison...



• champignons sautés (1215 - note: 2.8 sur 5 votes)
  Essuyez et coupez ces têtes en gros dés. Versez dessus le jus de citron afin de les empêcher de noircir. Faites fondre le beurre dans une poêle, lorsqu'il est chaud mettez les champignons et laissez cuire jusqu'à complète évaporation de l'...



• quiche aux champignons et aux poireaux (1098 - note: 2 sur 3 votes)
  Préparez la pâte: dans un saladier mélangez la farine, le sel et le beurre ramolli. Dès qu'ils ont la consistance d'une grosse semoule, ajoutez le jaune d'oeuf et le cognac en travaillant rapidement. Roulez la pâte en boule. Enveloppez-la...



• cassolettes aux champignons (973 - note: 2.9 sur 8 votes)
  Faites revenir au beurre 150 g de dés de jambon cuit. Ajoutez Les champignons, laissez cuire 5 mn, arrosez de 2 c à soupe de cognac, flambez. Joignez 75 g de crème fraîche, sel, poivre. Répartissez dans 4 cassolettes chauffées, saupoudrez ...



• champignons farcis (826 - note: 4 sur 4 votes)
  Nettoyez les champignons en retirant les pédoncules. Citronnez les têtes pour qu'elles ne noircissent pas. Passez les pédoncules au mixer avec l'oignon, l'ail, le persil et le beurre, assaisonnez cette préparation et farcissez-en les tête...



• quiche aux champignons (763 - note: 3.4 sur 5 votes)
  Cuisson: une demi-heure. Lavez les champignons et émincez-les. Faites-les pocher et garnissez-en le fond de la croûte. Placez les oignons émincés sur les champignons. Dresse-y les fines tranches de lard. Faites bouillir le lait avec du se...



• fricassée de champignons (689 - note: 3.5 sur 4 votes)
  Blanchir les lardons puis les faire rissoler. Ajouter les échalotes hachées. Verser les champignons et les cuire 2 à 3 mn pour qu'ils perdent leur eau. Ajouter alors la chapelure et le persil. €...



• champignons de paris au chèvre (565 - note: 4 sur 3 votes)
  Cuisson: 15 minutes. Retirer les pieds des champignons, les essuyer, les citronner, les mettre dans une casserole avec un verre 'eau, 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive et une pincée de sel. Porter sur feu vif quelques minutes, les égout...



• chaussons aux champignons (559 - note: 3 sur 5 votes)
  Si vous utilisez la pâte surgelée, laissez-la dégeler à température ambiante 2 à 3 h. Etalez-la au rouleau et découpez-y des disques de 12 cm de diamètre environ à l'emporte-pièce ou à l'aide d'un verre. Préparez la farce: faites fondre l...



• cèpes au vinaigre (557 - note: 3 sur 4 votes)
  Répartissez-les dans des bocaux avec les échalotes, l'ail, les aromates et l'assaisonnement. Remplissez de vinaigre, fermez les bocaux, vous pouvez consommer ces cèpes comme condiment au bout de 3 semaines. Pour cette conserve, les champig...



• comment congéler les champignons (544 - note: 3 sur 5 votes)
  Egouttez les champignons et séchez-les. Rangez-les sur un plateau et faites congeler. Emballez ensuite. Deuxième méthode: Faites-les fondre doucement dans 1 c à soupe d'huile, ils rendront ainsi leur eau de végétation et seront plus fermes...



• quiche aux champignons (532 - note: 2 sur 3 votes)
  Faites cuire à blanc le fond de tarte 10 mn. Nettoyez et émincez les champignons faites-les revenir au beurre; quand ils ont rendu leur eau ajoutez l'ail pilé l'assaisonnement et les herbes. D'autre part battez le jaune d'oeuf avec la crè...



• vol-au-vent aux champignons (471 - note: 3 sur 2 votes)
  Couper les champignons en petits morceaux et faites-les revenir dans le beurre. Ajouter 1/2 verre de vin blanc, le persil, saler et poivrer. Ajouter le mascarpone, mélanger le tout et remplir les vol-au-vent. Passer à four chaud pendant q...



• creme de champignons de paris (454 - note: 3 sur 2 votes)
  Eplucher et hacher les échalotes, les faire fondre dans 40 g de beurre dans une grande casserole. Puis ajouter les champignons, les tourner, les laisser quelques minutes, puis les mouiller avec le bouillon bouillant. Laisser cuire à petit ...



• chou rouge aux marrons (438 - note: 2 sur 6 votes)
  Remuez à la cuillère en bois de temps en temps pendant cette cuisson, puis mouillez de 1 dl de bouillon et de 1 dl de vin rouge salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter pendant 1 h 30. Trente minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez 5...



• champignons à la grecque (425 - note: 3 sur 2 votes)
  Eplucher le gros oignon et le ciseler finement, éplucher les oignons nouveaux. Recueillir le jus d'un citron et demi. Faire suer (cuire sans coloration) à l'huile d'olive l'oignon ciselé et les oignons nouveaux. Ajouter les champignons cou...



• champignons aux pommes de terre (390 - note: 3 sur 6 votes)
  Couvrir avec des pommes de terre. Mettre des noisettes de beurre sur le dessus. Laisser cuire 1/2 h. €...



• lactaires délicieux en pickles (358 - note: 3.4 sur 22 votes)
  Orangé pour le délicieux, et rouge sang pour le sanguin. On les trouve sous les conifères. On peut les cuire au gril, mais il nous parait plus original de les préparer au vinaigre aromatisé. Vous prenez de petits lactaires, et éventuelleme...



• trompettes de la mort à la crème (338 - note: 3 sur 3 votes)
  D'autre part, mélangez la crème, la fécule, le jus de citron, un peu de sel. Lavez et égouttez les trompettes. Faites-les sécher dans un torchon. Faites chauffer le beurre dans la poêle. Ajoutez le hachis de persil et d'échalotes et faites...



• beignets de champignons (337 - note: 3 sur 7 votes)
  250 g de champignons, 1 citron, persil. Pour la pâte :150 g de farine, 3 c à soupe d'huile, 1/2 verre à moutarde de vin blanc sec, 1 pincée de levure, 2 oeufs, sel, poivre, huile à friture. Essuyez les champignons, coupez-en l'extrémité ...



• croûtes aux champignons (328 - note: 3 sur 2 votes)
  Les laisser entiers ou les couper en morceaux suivant leur grosseur. Les mettre immédiatement dans une casserole avec 1 dl d'eau, 1/2 jus de citron, 20 g de beurre, un peu de sel. Couvrir la casserole, la mettre sur feu vif et faire cuire ...



• purée de champignons (318 - note: 3 sur 3 votes)
  La cuisson terminée, les mixer ensemble. Ajouter sel, poivre, muscade et crème fraîche. €...



• soupe aux cèpes (277 - note: 3 sur 2 votes)
  Prolongez l'ébullition jusqu'à ce que les pommes de terre se "défassent". Passez au moulin à légumes en gardant l'eau de cuisson et mélangez celle-ci à la purée obtenue. Ajoutez beurre, poivre, sel et éventuellement un peu d'eau si le méla...



• tourte forestière (267 - note: 3 sur 2 votes)
  Etalez la plus grande au rouleau, foncez-en un plat beurré allant au four et à table. Nettoyez et émincez les champignons, faites-les sauter dans le beurre chaud pendant une dizaine de minutes en assaisonnant et en joignant un filet de cit...



• crêpes aux champignons (266 - note: 2.3 sur 7 votes)
  Farce: 4 échalotes, 200 g de champignons de couche, 50 g de beurre, 4 tranches de jambon. Pour gratiner: 100 g de crème fraîche, 50 g de gruyère râpé. Préparez la pâte à crêpes avec les ingrédients indiqués. Laissez reposer 2 h. Pendant c...



• morilles à la crème (266 - note: 3 sur 2 votes)
  Lavez les morilles à plusieurs eaux après avoir enlevé le pied. Bien égouttées, mettez-les au beurre chaud à revenir pendant vingt minutes. Faites la béchamel et ajoutez-la aux morilles. Ajoutez la crème fraîche. Vérifiez l'assaisonnement...



• cassolettes de girolles (229 - note: 3 sur 2 votes)
  D'autre part, faites sauter au beurre 350 g de girolles pendant 15 mn, en ajoutant en fin de cuisson 1 gousse d'ail et 1 c à soupe de persil hachés. sel et poivre. Répartissez les champignons dans les cassolettes, ajoutez 1 c à soupe de cr...



• croûtes aux morilles (226 - note: 4 sur 3 votes)
  Préparation: 5 mn. Cuisson: 20 mn. 4 croûtes (salées) achetées toutes préparées, 1 sachet de morilles séchées, 50 g de beurre, 2 échalotes grises, 2 dl de crème fraîche, sel, poivre. Faites revenir les échalotes hachées dans le beurre; ri...



• champignons farcis au jambon (221 - note: 3 sur 4 votes)
  Cuisson: 25 mn. 6 gros champignons, 6 tranches de jambon de pays (120 g), 3 tranches de pain de mie, 50 g de parmesan, 2 oignons blancs, 1 oeuf, 1 bouquet de cerfeuil, 2 brins de thym, huile d'olive. Coupez le bout terreux des champignons...



• champignons farcis (215 - note: 3 sur 2 votes)
  Cuisson: 20 minutes environ. Hacher finement le lard et le blanc de poulet. Couper le coeur de céleri en fines lamelles. Retirer le pied des champignons, en coupant la partie terreuse, passer le reste sous l'eau et le hacher allumer Le fo...



• pain de champignons (204 - note: 3 sur 2 votes)
  Passez-les au mixer avec 250 g de jambon cuit. A ce hachis, joignez 2 échalotes hachées et revenues au beurre, 1 gousse d'ail, 2 c à soupe de persil haché, 2 oeufs entiers + 2 jaunes et une poignée de mie de pain trempée dans du lait et pr...



• croûtes aux champignons (202 - note: 3 sur 2 votes)
  Coupez-le en deux dans Le sens de la longueur pour bien les nettoyer. Egouttez-les bien. Faites sauter au beurre les morilles et les champignons de Paris émincés très fin avec sel, poivre, ciboulette. Râpez le Comté. Faites dorer les tranc...



• champignons (191 - note: 3 sur 12 votes)
  Saupoudrer de farine et verser du lait pour faire une béchamel. Ajouter de la crème fraîche, sel, jus de citron. Laisser mijoter. €...



• cèpes farcis (188 - note: 3 sur 2 votes)
  Ajoutez les pieds de cèpes hachés à 150 g de viande hachée enrichie de deux foies de volaille. Ajoutez encore un hachis composé de 6 noix fraîches et d'une échalote. Faites revenir cette farce dans de l'huile chaude et liez-la avec de la m...



• champignons en mousse (188 - note: 3.3 sur 3 votes)
  Pour 4 personnes: 750 g de champignons de Paris frais, 45 g de farine, 45 g de beurre, 4 oeufs, 1 verre de lait, 1 oignon moyen, sel, poivre, persil. Passez à la moulinette les Champignons, l'oignon et le persil. Mettez cette préparation ...



• crème de champignons (185 - note: 3 sur 2 votes)
  Arrosez-les avec le jus du citron et hachez-les. Faites revenir l'échalote hachée dans une cuillerée à soupe de beurre. Ajoutez-y les champignons. Assaisonnez de sel et de poivre et laissez cuire jusqu'à évaporation complète du jus rendu p...



• champignons a la provençale (181 - note: 3 sur 2 votes)
  Mettez quelques cuillerées d'huile d'olive dans une poêle et faites cuire les champignons sur feu très vif pendant 7 à 8 minutes. Ajoutez-y, pendant qu'ils cuisent, du sel, du poivre, muscade râpée, échalote et persil le tout haché. Versez...



• champignons farcis au veau (169 - note: 4 sur 4 votes)
  Faites-les revenir dans du beurre. Ajoutez-y 100 g de hachis de veau, une biscotte que vous aurez mise à tremper dans du lait et pressée, une tranche de jambon coupé finement et du persil haché. Ajoutez à cette préparation un jaune d'oeuf,...



• cassolettes de champignons de couche (160 - note: 3 sur 3 votes)
  Nettoyez les champignons hachez les queues, arrosez le tout de jus de citron. Coupez le lard en lardons, faites-les rissoler dans la matière grasse, ajoutez les queues hachées et les têtes des champignons, salez, poivrez, laissez cuire 5 ...



• crème de champignons (156 - note: 4 sur 3 votes)
  * Nettoyez et émincez les champignons, réservez le quart et faites cuire le reste dans l'eau ou le bouillon pendant 45 mn. Passez au tamis ou au mixeur. D'autre part, faites étuver dans le beurre les champignons restants, ajoutez dans le p...



• ragoût de champignons à la crème (143 - note: 3 sur 2 votes)
  Coupez le bout terreux des champignons, lavez-les rapidement à l'eau vinaigrée, égouttez-les. Faites-les étuver doucement au beurre avec le jus de citron et l'assaisonnement (une vingtaine de minutes). Mélangez la crème avec la farine, aj...



• consommé de champignons (137 - note: 4 sur 3 votes)
  Laisser cuire. Ajouter du jus de citron et lier avec 1 jaune d'oeuf. Ajouter des quenelles, du riz ou des croûtons grillés. Vous pouvez aussi faire revenir les champignons avec des oignons et du persil haché. €...



• cèpes à la bordelaise (137 - note: 3 sur 2 votes)
  Si les cèpes sont jeunes ne les pelez pas, passez seulement rapidement les têtes sous l'eau du robinet, ne les laissez jamais tremper dans l'eau, ils s'en gorgeraient, émincez les plus grosses têtes, pelez et émincez finement les queues. J...



• comment conserver les champignons (131 - note: 3 sur 33 votes)
  es champignons se conservent 2 à 3 jours détaillés en lamelles et arrosés de jus de citron, enfermés dans une boîte hermétique placée dans le bas du réfrigérateur €...



• potage aux champignons (129 - note: 3 sur 3 votes)
  Nettoyer et émincez les champignons, pelez et hachez l'oignon. Faites-le revenir au beurre, ajoutez les champignons, saupoudrez de farine, mouillez de bouillon, laissez cuire 45 mn (15 mn en auto-cuiseur). Passez ou mixez la soupe, liez a...



• champignons à la crème (123 - note: 3 sur 4 votes)
  Flamber au cognac, ajouter de la crème, du sel, du poivre. Faire mijoter sans cuire 1 h 30 dans une poêle en fonte. €...



• cèpes en fricassée (118 - note: 2 sur 3 votes)
  Faites chauffer le beurre et l'huile et faites-y sauter les champignons sur feu vif, en remuant. Au bout de 5 mn, ajoutez les échalotes et l'ail hachés. Assaisonnez. Laissez cuire encore 5 mn en remuant. Parsemez de persil haché au moment ...



• croûtes aux champignons (115 - note: 4 sur 3 votes)
  D'autre part, faites attendrir dans une poêle contenant du beurre deux gros oignons émincés. Ajoutez-y 3 dl de lait, un bouquet garni, sel et poivre. Laissez bouillir une dizaine de minutes et passez au chinois. Préparez un roux blanc avec...



• trompettes de la mort à la persillade (114 - note: 3 sur 2 votes)
  Disposées dans une sauteuse. Cuisez à grand feu jusqu'à ce que l'eau de végétation soit évaporée. Ajoutez alors 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Salez et poivrez. Pour terminer faites sauter avec le hachis d'ail et de persil. €...



• gratin de cèpes (113 - note: 4 sur 6 votes)
  Nettoyez, lavez et séchez 600 g de cèpes, coupez-les également en tranches. Mélangez 200 g de crème fraîche avec 1 gousse d'ail pilée, sel et poivre. Disposez en couches alternées pommes de terre et cèpes dans un plat à gratin beurré, saup...



• tourte aux cèpes (110 - note: 3 sur 5 votes)
  Pour 4 personnes. 300 g de pâte brisée, 600 g de cèpes, 120 g de jambon de Bayonne, 5 cl de crème fraîche, 2 oeufs, 1 cl d'huile, 2 échalotes, 2 gousses d'ail, 3 cuillerées à soupe de chapelure, 3 branches de persil, 2 cl d'armagnac, sel, ...



• soufflé aux champignons (108 - note: 4 sur 3 votes)
  Laissez-les cuire à petit feu. Passez à la moulinette très finement. Laissez sécher votre préparation sur le feu jusqu'à l'obtention d'une consistance d'une sauce épaisse. Si votre préparation vous paraît aqueuse ajoutez un peu de béchamel...



• toasts aux champignons (101 - note: 3 sur 2 votes)
  Salez et poivrez. Laissez cuire comme une omelette. Coupez des tranches de pain de mie, retirez les croûtes et couvrez-les avec votre préparation. Replacez une tranche de pain de mie par-dessus et servez bien chaud. €...



• tarte forestière (99 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites sauter au beurre 200 g de champignons de couche émincés et 3 échalotes hachées. Ajoutez 200 g de dés de jambon cuit, assaisonnez et mélangez le tout à 1/2 litre de sauce béchamel épaisse additionnée de 1 jaune d'oeuf. Garnissez la p...



• champignons farcis au foies de volaille (99 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites revenir rapidement les têtes au beurre et assaisonnez les. Hachez les foies de volailles nettoyés. Hachez aussi les queues des champignons, l'ail les échalotes et le persil. Faites fondre l'ail et les échalotes dans la moitié du beu...



• champignons farcis au lard (97 - note: 3 sur 2 votes)
  Retirez les queues sans abîmer les têtes. Hachez les échalotes, faites-les revenir au beurre. Quand elles sont dorées, ajoutez les queues de champignons hachées et aussi le lard très finement haché. Faites bien revenir. Ajoutez la crème, l...



• omelette aux girolles (94 - note: 3 sur 2 votes)
  Egouttez-les, faites-les sauter dans la matière grasse chaude, couvrez pendant une dizaine de minutes, le temps que les girolles rendent leur eau, puis découvrez pour faire évaporer le jus rendu. Ajoutez alors le lard coupé en lardons et l...



• saute de champignons a la provençale (85 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour 4 personnes: 900 g de champignons mélangés (champignons de Paris, pleurotes, morilles etc) 125 g de poitrine fumée, 1 poivron vert, 2 tomates, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1/2 bouquet de persil, 1 c à soupe de farine, 150 g de crème, 1/...



• champignons en cocotte (85 - note: 3 sur 2 votes)
  Hachez les queues, faites-les revenir dans un peu d'huile avec 300 g de chair à saucisse, 2 oignons, 2 gousses d'ail et 2 c à soupe de persil hachés. Assaisonnez et joignez une poignée de mie de pain trempée dans du bouillon et pressée. Da...



• tourte aux champignons (84 - note: 4 sur 5 votes)
  Préparez la pâte avec la farine, la levure, l'eau, le sel. Laissez gonfler dans un endroit tiède pendant 1 h. Après quoi, pétrissez en incorporant le saindoux, le jaune d'oeuf et un peu de poivre. Etalez cette pâte et garnissez-en une tou...



• champignons au flan de tomates (83 - note: 3 sur 2 votes)
  Cuisson: 30 minutes. Peler, épépiner, couper les tomates en morceaux. Chauffer 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive dans une casserole, ajouter les tomates, la gousse d'ail non épluchée, le romarin, le sucre, sel, poivre et laisser réduire...



• toasts aux champignons (81 - note: 3 sur 2 votes)
  Nettoyez les champignons, passez-les au mixer avec le citron. Mélangez ce hachis à l'oeuf battu avec la crème, joignez le persil haché, assaisonnez. Répartissez cette préparation sur les tranches de mie de pain et passez à four chaud (200...



• champignons gratinés (79 - note: 3 sur 3 votes)
  Saupoudrez de farine, verser dessus du beurre fondu et gratiner au four. On peut aussi les rouler dans de la chapelure et les faire frire dans du beurre. €...



• champignons frits (77 - note: 3 sur 2 votes)
  Les tremper dans de la pâte à frire et les faire frire dans la friteuse. €...



• champignons à la normande (76 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour 4 personnes: 500 g de Champignons de Paris frais, 6 oeufs, 200 g de jambon cuit, 2 petits oignons, 50 g de beurre, 2 cuillers à soupe de crème fraîche, sel, poivre. Nettoyez les champignons, coupez les plus gros en tranches épaisses....



• champignons farcis aux crevettes (76 - note: 3 sur 2 votes)
  Arrosez les têtes avec le jus d'un citron afin d'empêcher qu'elles noircissent. Enduisez les têtes avec du beurre fondu et faites griller à four vif quelques minutes. Hachez les queues de champignons bien citronnées et mettez-les dans le m...



• brochettes de champignons (74 - note: 4 sur 3 votes)
  Cuisson: 5 à 10 minutes. Couper le pied terreux des champignons, les laver rapidement et les essuyer. Casser les oeufs dans un plat creux. Les saler et les battre en omelette. Répartir la chapelure dans trois plats creux. Mettre dans l'un...



• poêlée de cèpes (69 - note: 3 sur 2 votes)
  Laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Arroser d'un peu de porto, flamber. Verser un peu de crème fraîche liquide pour lier. Servir. €...



• tarte aux champignons (68 - note: 4 sur 4 votes)
  Faites cuire le fond de tarte à blanc 10 mn. Nettoyez et émincez les champignons, citronnez-les pour qu'ils ne noircissent pas. Coupez le lard en lardons et faites-les blanchir 2 mn à l'eau bouillante Egouttez-les et séchez les Pelez et h...



• champignons à la crème (66 - note: 4 sur 5 votes)
  Emincez-les, arrosez-les de jus de, citron. Faites revenir à l'huile 2 échalotes et 1 gousse d'ail hachées, ajoutez les champignons, et 2 tranches de jambon cru coupées en petits morceaux, assaisonnez (peu de sel à cause du jambon), saupou...



• champignons (65 - note: 3 sur 3 votes)
  Laissez encore cuire. Versez la sauce sur les champignons et laissez un moment sur le feu. Servir avec du riz, de la purée de pommes de terre, des crêpes, une omelette, des pâtes etc.. €...



• champignons à l'escargot (62 - note: 2 sur 4 votes)
  Videz les champignons et remplissez-les avec la préparation suivante: le riz long grain cuit et mélangé au beurre (indispensable ici), aux échalotes, au persil et à l'ail hachés, le tout ayant été légèrement salé mais abondamment poivré. ...



• cèpes à la périgourdine (61 - note: 3 sur 2 votes)
  Mettre le tout dans une casserole avec un peu d'huile, sel, paprika. Faire étuver à feu doux. Lorsque c sera bien fondu ajouter les moules préalablement ouvertes sur feu vif dans une poêle sans eau. Au bout de quelques minutes saupoudrer l...



• crêpes aux champignons (59 - note: 2 sur 7 votes)
  Laissez reposer la pâte. Pendant ce temps, lavez les champignons et épluchez les oignons, hachez-les. Faites fondre 50 g de beurre dans une casserole et versez-y les champignons et les oignons hachés. Laissez cuire doucement, sans mouiller...



• champignons à l'espagnole (57 - note: 3 sur 2 votes)
  Coupez simplement la partie sableuse du pied et nettoyez les soigneusement à l'eau vinaigrée. Egouttez-les et coupez en morceaux les plus gros. Champignons de Paris en boîte: Egouttez-les simplement. Versez l'huile d'olive dans une cocotte...



• champignons farcis gratinés (54 - note: 3 sur 2 votes)
  Passez les têtes au four pendant 10 mn. Pendant ce temps, mélangez la mie de pain trempée dans du lait et pressée avec les oeufs battus, le lait, l'ail pilé, le persil et les queues de champignons, le tout haché. Assaisonnez et farcissez l...



• cèpes au gratin (53 - note: 3 sur 3 votes)
  Mélangez les queues hachées, 2 gousses d'ail hachées et une poignée de persil, joignez 1/2 dl de lait et 1/2 dl d'huile d'olive, assaisonnez. Dans un plat à gratin, mettez en couches successives la farce, les têtes de champignons et 100 g ...



• croustades aux champignons (52 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites-les pocher dans de l'eau avec du jus de citron, du sel et du poivre. Préparez un roux avec beurre et farine. Mouillez avec la cuisson des champignons. Assaisonnez, portez à ébullition et liez avec la crème. Ajoutez les champignons e...



• champignons à la berrichonne (52 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour 4 personnes: 1 kg de Champignons de Paris frais (petits de préférence), 5 petits oignons, 1 verre de vin rouge, 2 cuillers à soupe d'huile, 1 cuiller à soupe de farine, sel, poivre. Nettoyez les champignons. Faites revenir dans l'hui...



• croquettes de champignons (50 - note: 2.3 sur 3 votes)
  Egouttez-les et hachez-les. Faites revenir ce hachis dans du beurre et ajoutez-y l'ail et le persil hachés. Incorporez à ce mélange les petits suisses, la crème, deux oeufs et la mie de pain. Travaillez soigneusement la préparation. Salez ...



• pleurotes a la tomate (50 - note: 3 sur 2 votes)
  Séchez-les et émincez-les. Pelez et hachez les oignons, faites-les fondre à l'huile, ajoutez les tomates passées à la Moulinette, le bouillon ou le vin, le laurier, l'assaisonnement et le jus de citron. Joignez les champignons émincés, cou...



• champignons à la normande (50 - note: 3 sur 2 votes)
  Lavez-les rapidement. Faites chauffer le beurre dans une grande poêle ou une sauteuse à fond épais. Versez-y les champignons et le lard coupé en dés. Faites sauter à feu vif pour éliminer l'eau des champignons. Laissez prendre légèrement c...



• potage aux champignons (48 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites revenir dans une grosse noix de beurre les champignons émincés et les oignons hachés, saupoudrez de farine, mouillez avec 1 verre de madère et 1 litre d'eau chaude, salez, poivrez, ajoutez les échalotes hachées. Au bout de vingt mi...



• beignets de champignons (48 - note: 3 sur 2 votes)
  Préparez la pâte 1 heure à l'avance: tamisez la farine dans une terrine. Creusez-la en fontaine, au centre, mettez l'huile, le sel et l'oeuf entier. Mélangez bien et mouillez avec la bière. Vous devez obtenir une pâte à crêpes assez épais...



• tarte aux champignons (48 - note: 3 sur 3 votes)
  Faites revenir au beurre 400 g de champignons de couche émincés avec sel, poivre et une pointe de safran. Mélangez-les avec 150 g de crevettes cuites et décortiquées puis avec 1/2 litre de sauce béchamel et 100 g de gruyère râpé. Versez le...



• ratatouille forestière (48 - note: 3 sur 3 votes)
  Faites étuver les cèpes dans beurre et huile avec les échalotes, oignon, ail et estragon hachés. Assaisonnez de sel, poivre et parfumez avec thym et laurier. A la fin de la cuisson ajoutez le lard coupé en lardons. Apres 5 minutes, servez...



• champignons à l'escargot (48 - note: 3 sur 2 votes)
  Cuisson: 15 minutes. Hachez ensemble les échalotes, l'ail et le persil. Mélangez ce hachis avec le beurre. Assaisonnez de sel et de poivre. Retirez les queues des champignons et lavez-les. Farcissez les têtes de champignons avec le beurre...



• cèpes marinés (48 - note: 4 sur 3 votes)
  D'autre part faites chauffer l'huile avec l'ail pelé et finement haché, le laurier le thym, le fenouil, L'assaisonnement et le jus de citron. Versez cette huile bouillante sur les champignons et laissez refroidir. Laissez mariner 2 à 3 jou...



• girolles au jambon (46 - note: 3 sur 2 votes)
  Lavez les girolles sans les laisser tremper, faites-les sauter dans le mélange beurre-huile chaud, assaisonnez, couvrez pendant une dizaine de minutes, le temps que les girolles rendent leur eau, ensuite découvrez pour faire évaporer le j...



• champignons au porto (44 - note: 3 sur 5 votes)
  Nettoyez les champignons. Faites fondre un bon morceau de beurre dans une poêle. Ajoutez les champignons et faites-les cuire, sur feu vif, en secouant énergiquement la poêle. Salez, poivrez. Baissez le feu, au bout de cinq minutes, et con...



• quenelles de champignons (44 - note: 3 sur 2 votes)
  Les hacher, les mélanger avec la viande, 1 oeuf, 1 petit pain trempé dans du lait et pressé; sel, poivre, quelques cuillerées de crème , du persil. Former des boulettes. Si la masse est trop sèche, ajouter encore un jaune d'oeuf, si elle e...



• champignons de paris au poivre vert (43 - note: 3 sur 3 votes)
  Faites chauffer l'huile dans casserole, jetez-y les tomates coupées en quartiers et le bouquet garni, salez, couvrez et laissez les tomates fondre dans l'huile pendant 7 à 8 minutes sur feu doux. Grattez les champignons pendant ce temps, n...



• crêpes aux champignons (43 - note: 2 sur 3 votes)
  Les mettre dans de la pâte à crêpes et cuire des crêpes minces. €...



• girolles au lard (42 - note: 3 sur 2 votes)
  Puis faites-les égoutter. Hachez ensemble, échalotes épluchées et le persil. Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez les tranches de lard (sans couenne) et faites-les légèrement dorer. Ajoutez le hachis et faites revenir un in...



• tarte à la paysanne (42 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour 5 à 6 personnes: 300 g de pâte brisée, 3 oeufs, 100 g de jambon cru, 1 poireau, 400 g de champignons, 100 g de comté, 200 g de crème, 40 g de beurre, sel, poivre. Préchauffez le four thermostat 6 (180°C). Nettoyez soigneusement les c...



• champignons aux épinards (41 - note: 3 sur 3 votes)
  Couper les pieds des champignons, les laver, les hacher et les faire cuire à l'étouffée. Saler, poivrer. Mélanger les épinards, les champignons cuits, le fromage blanc, l'oeuf et en farcir les 4 grosses têtes de champignons. Recouvrir de f...



• champignons frits (41 - note: 3 sur 4 votes)
  Les tremper dans de le farine et les faire frire au beurre. €...



• friands aux champignons (40 - note: 3 sur 2 votes)
  Laissez-les cuire jusqu'à ce que toute l'eau qu'ils ont rendue soit évaporée. Hors du feu, ajoutez la crème fraîche battue avec les jaunes d'oeufs et laissez refroidir. Pendant ce temps, abaissez la pâte au rouleau à 3 mm d'épaisseur. Déco...



• gratinée de champignons (39 - note: 3 sur 2 votes)
  Cuisson: 30 mn. Retirez la partie sablonneuse des champignons. Nettoyez et lavez ceux-ci soigneusement. Epongez-les et arrosez-les avec le jus du demi-citron. Si les champignons sont gros, émincez-les avant de les arroser avec le citron. ...



• champignons (39 - note: 3 sur 3 votes)
  Faire roussir 2 c à soupe de farine, arroser de bouillon. Laisser cuire , ajouter 1 c à soupe de madère. Mettre les champignons dans cette sauce épaisse. Servir avec des oeufs au plat. €...



• tarte aux champignons (38 - note: 3 sur 2 votes)
  350 g de pâte brisée, 1 kg de champignons des prés, 1 gousse d'ail, 1 cuillerée à soupe de persil haché, 30 g de beurre, 40 g de farine, 1/4 de litre de lait, 200 g de crème fraîche, sel, poivre. Nettoyer les champignons, les émincer et l...



• crêpes aux champignons (35 - note: 3 sur 2 votes)
  Préparez d'autre part une épaisse sauce béchamel avec 50 g de beurre, 50 g de farine et 2 dl de lait. Salez, poivrez, ajoutez une pincée de muscade rapée. Faites sauter 250 g de champignons lavés et citronnés dans 30 g de beurre. Pliez les...



• tarte aux champignons (35 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites cuire le fond de tarte à blanc 10 mn. Nettoyez les champignons, émincez-les et faites-les sauter (-+ 10 mn) dans le beurre, assaisonnez et arrosez de jus de citron. D'autre part, mélangez le fromage de chèvre, L'oeuf et le gruyère ...



• champignons à la gascogne (34 - note: 3 sur 2 votes)
  Retirez les queues et piquez les têtes avec des petits morceaux d'ail. Salez et poivrez. Arrosez-les de beurre fondu et faites-les dorer. Faites également dorer dans une poêle contenant de l'huile bouillante, de la mie de pain émiettée. Aj...



• potage aux champignons (34 - note: 3 sur 2 votes)
  Saupoudrez de farine, mouillez de bouillon, assaisonnez portez à ébullition et laissez cuire pendant 15 mn. Liez à la crème et saupoudrez de persil au moment de servir. D'autre part, coupez le pain écroûté en triangles et faites-les dorer ...



• tartelettes aux morilles (33 - note: 3 sur 2 votes)
  Mettez le beurre en parcelles au centre, avec le sel. Pétrissez rapidement et ajoutez suffisamment d'eau pour pouvoir rouler ia pâte en boule. Laissez reposer au moins 2 heures. Etalez au rouleau la pâte légèrement retravaillée, foncez-en ...



• champignons frits (33 - note: 3 sur 5 votes)
  Laisser refroidir. Mélangez les champignons avec une vinaigrette. Servir avec des oeufs durs. €...



• truffes en papillotes (32 - note: 2 sur 13 votes)
  Brossez les truffes. Découpez les bardes en quatre carrés. Posez une truffe sur chaque carré et mouillez de cognac. Emballez chaque truffe dans la barde et enveloppez-la de papier d'aluminium. Disposez ces papillotes dans un plat ou une s...



• crêpes aux champignons (32 - note: 3 sur 2 votes)
  Battez les trois blancs en neige bien ferme et ajoutez-les au dernier moment. D'autre part, faites cuire dans du beurre 250 g de champignons émincés auxquels vous ajouterez une sauce béchamel citronnée. Préparez des crêpes assez fines et a...



• cèpes farcis au gratin (31 - note: 3 sur 3 votes)
  Retirez les cèpes, déposez-les dans un plat à gratin. Dans une poêle faites chauffer 3 cuillerées d'huile d'olive faites-y dorer les queues de cèpes hachées, un oignon et une gousse d'ail hachés, une poignée de mie de pain trempée dans du ...



• soufflé aux champignons (30 - note: 3 sur 2 votes)
  250 g de champignons, 4 oeufs entiers +2 jaunes, 50 de farine, 50 g de beurre, 1/4 de litre de lait, sel, poivre, 1 petite pincée de noix muscade (facultatif). Dans une casserole à fond épais, faites fondre environ 40 g de beurre. Dès qu'...



• cepes a la provençale (30 - note: 3 sur 3 votes)
  Coupez-les en morceaux. Epluchez l'ail. Hachez-le avec le persil et le basilic. Faites chauffer l'huile dans une poêle. Faites revenir un instant le hachis d'ail et d'herbes, avant d'ajouter les champignons. Saupoudrez de thym émietté. Fai...



• souffle aux champignons (29 - note: 3 sur 2 votes)
  Délayez la Maïzena avec la moitié du lait froid. Faites fondre dans une casserole le beurre et ajoutez le reste du lait. Lorsque le mélange est chaud, versez la Maïzena délayée en tournant vivement, puis le fin hachis de champignons, le fr...



• goulasch aux champignons (29 - note: 3 sur 2 votes)
  Couper le lard, le poivron vert et les oignons en dés. Passer les tomates dans l'eau bouillante et enlever la peau et les pépins, et les couper en bandes. Faire fondre le lard ajouter les oignons et le poivron coupés et les ajouter au lard...



• champignons a la franc-comtoise (28 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour 4 personnes: 750 g de champignons de Paris frais, 3 oignons moyens, 1 tasse de sauce béchamel épaisse (40 g de beurre, 40 g de farine, 1/4 de litre de lait, sel, poivre), 2 cuillers à soupe de crème fraîche, 50 g de beurre, 8 tranches...



• petits pains aux champignons (27 - note: 3 sur 2 votes)
  Cuisson: 30 mn. Coupez la partie supérieure des petits pains. Evidez-les en retirant 18 mie intérieure. Faites fondre 80 g de beurre en évitant de le laissez blondir. Ajoutez les gousses d'ail écrasées de façon à parfumer légèrement ce be...



• champignons sur le gril (26 - note: 3 sur 2 votes)
  Otez les queues. Garnissez votre gril d'une feuille de papier d'aluminium huilée. Déposez vos champignons dessus, la partie bombée tournée vers le bas, arrosez-les d'une bonne cuillerée de beurre fondu. Rabattez les pans de votre feuille e...



• le croustillant aux girolles (26 - note: 3 sur 2 votes)
  Les égoutter sur un linge propre. Les tailler en quartiers. Dans une poêle (à revêtement anti-adhésif), faire sauter les girolles avec les échalotes hachées. Salez, poivrer, parfumer de muscade râpée. Couvrir et laisser cuire à feu très do...



• crêpes aux champignons (25 - note: 2 sur 3 votes)
  Ajouter du persil et des oignons revenus dans du beurre. Salez, poivrez. Fourrez des crêpes bien minces. Disposer les crêpes dans un plat à gratin, les recouvrir de béchamel (saupoudrez de gruyère facultatif) et faire gratiner. €...



• champignons à la granvillaise (25 - note: 4 sur 3 votes)
  Pour 4 personnes: 750 g de champignons de Paris frais, 25 g de beurre, 2 petits oignons, 2 carottes moyennes, sel, poivre, persil. Nettoyez les champignons. Coupez les oignons en lamelles et les carottes en rondelles. Faites revenir dans ...



• estouffade de cèpes (24 - note: 3 sur 2 votes)
  Hachez également le jambon, faites-le revenir dans 3 cuillerées à soupe d'huile avec le hachis de champignons, laissez cuire 10 minutes, mouillez avec le vin blanc et le bouillon. Ajoutez les gousses d'ail hachées, 2 brins de thym, 1 feuil...



• cèpes au céleri (23 - note: 3 sur 2 votes)
  Nettoyez et lavez le céleri, pelez les branches pour retirer les côtes filandreuses, coupez les branches en morceaux. Faites étuver cèpes et céleri dans la matière grasse chaude pendant 45 mn sur feu doux. Au moment de servir, ajoutez la c...



• croquettes aux champignons (23 - note: 3 sur 2 votes)
  Ajoutez les nouilles, puis, hors du feu, les oeufs entiers, la crème et le fromage, Assaisonnez, remettez sur le feu jusqu'à ce que les oeufs commencent à prendre. Laissez tiédir, puis formez des galettes que vous passerez dans l'huile à l...



• cèpes gratinés à la crème (23 - note: 4 sur 3 votes)
  Faites-y revenir les champignons, salez, poivrez. Egouttez les cèpes cuits et rangez-les dans un plat allant au four. Déglacez leur cuisson avec un petit verre de marsala et 100 g de crème fraîche. Laissez réduire. Rectifiez l'assaisonneme...



• potage aux champignons et au céleri (22 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites fondre les légumes dans le beurre chaud. Mouillez d'eau bouillante (ou de bouillon), assaisonnez et laissez cuire 45 mn. Passez au mixeur. Mettez les jaunes d'oeufs dans la soupière et versez le potage par-dessus. Ajoutez à volonté ...



• croûtes aux champignons (22 - note: 3 sur 2 votes)
  D'autre part, mélangez 50 g de crème fraîche et 1 jaune d'oeuf, assaisonnez de paprika, versez ce mélange sur les champignons, ainsi que 2 c à soupe de persil haché. Laissez épaissir sur feu très doux. Répartissez les champignons sur des c...



• surprise de champignons (22 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour 4 personnes: 48 champignons de Paris moyens, un bol de béchamel épaisse, 3 oeufs, une noix de ris de veau, 80 g de beurre, chapelure, friture, jus de citron. Retirez les queues de champignons sans abîmer les têtes. Lavez ces derniers...



• tourte aux champignons au chablis (20 - note: 3 sur 2 votes)
  Garniture: 400 g de champignons de Paris, jus de citron, 150 g de lard fumé, 1 oignon, 30 g de beurre, sel, poivre, thym, laurier, persil, 2 dl 1/2 de chablis, 4 oeufs, 2 dl de crème fraîche, noix muscade. Versez la farine tamisée avec le...



• champignons a la niçoise (20 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour 4 personnes: 750 g de champignons de Paris frais ou une boîte 4/4 de Champignons de Paris en morceaux, 200 g de petit salé cru, 50 g de mie de pain, 5 c à soupe de riz, 5 c à soupe d`huile d'olive, 5 c à soupe de lait, 1 tasse de boui...



• fricasses de champignons aux raisins (20 - note: 3 sur 2 votes)
  300 g de petites pommes de terre, 3 oignons blancs, 200 g de petits champignons de Paris, 1 branche de céleri, 4 c à soupe de raisins secs, 1 c à café de graines de coriandre, sel, poivre, 2 brins de thym, 5 c à soupe d'huile d'olive. Pel...



• muscadins (19 - note: 3 sur 2 votes)
  Faire revenir les champignons dans le beurre. Ajouter le jus de citron, une pincée des herbes. Cuire 15 mn à petit feu. Battre 2 jaunes d'oeufs et 1 cuiller de lait dans un bol et ajouter cette liaison aux champignons hors du feu en mélan...



• fricasses de champignons aux raisins (19 - note: 3 sur 4 votes)
  300 g de petites pommes de terre, 3 oignons blancs, 200 g de petits champignons de Paris, 1 branche de céleri, 4 c à soupe de raisins secs, 1 c à café de graines de coriandre, sel, poivre, 2 brins de thym, 5 c à soupe d'huile d'olive. Pel...



• crêpes aux champignons (18 - note: 3 sur 9 votes)
  €...



• champignons douessine (18 - note: 3 sur 2 votes)
  Cuisson: 15 mn. 500 g de champignons frais, 3 cuillerées à soupe d'huile, une tasse de crème fraîche, 2 cuillerées à soupe de sherry, 2 jaunes d'oeufs, 8 ou 12 tranches de pain grillé, sel et poivre. Nettoyez les champignons, lavez-les, e...



• consommé flavigny (16 - note: 3 sur 2 votes)
  Egouttez-les et séchez-les. Faites-les revenir doucement dans le beurre. D'autre part, portez le bouillon à ébullition, jetez-y le ris, laissez cuire 15 mn. Ajoutez les morilles et le blanc de poulet coupé en julienne. Saupoudrez de pluche...