Pour 4 personne(s)
1 kg de choucroute cuite à la graisse d'oie
1 chapon : 3 à 3,5 kg
2 cubes de bouillon de volaille
60 g de foin non traité
(en GMS, dans les herboristeries)
250 g de marrons cuits (en boîte ou surgelés)
30 à 50 g de beurre
Sel, poivre du moulin
2 cuillères de matière grasse pour faire revenir le chapon : huile de pépins de raisin ou graisse d'oie
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Rincer le foin. |
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Garnir le chapon de 30 g de foin, saler, poivrer. |
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Dans une cocotte, faire colorer votre chapon de chaque côté dans un peu d'huile de pépins de raisin (ou de graisse d'oie). |
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Ajouter les 30 g de
foin restant et les cubes de bouillon de volaille. |
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Compléter avec de l'eau afin de mouiller le chapon au 1/3 de sa hauteur. |
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Poser le couvercle sur la cocotte et la mettre au four à 210°. |
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Laisser cuire le chapon pendant 2h40. |
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Récupérer 1/2 litre de jus de cuisson. |
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Le passer au chinois étamine ou à la passoire pour filtrer le foin. |
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Faire réduire pendant 5 minutes. |
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Réserver un peu de jus de foin que vous ferez réduire de nouveau afin de napper le chapon avant de servir. |
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Faire réchauffer 1 kg de choucroute cuite à la graisse d'oie dans le jus de foin. |
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Y ajouter les marrons cuits. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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