 |
Ingrédients & recette chapon farci aux cèpes
|
|
1 chapon prêt à rôtir avec son foie et ses rognons, 2 oeufs, 2 tranches de pain de mie, 1 dl de lait, 250 g de cèpes frais ou déshydratés, 50 g de beurre, 3 c à soupe d'eau-de-vie, 200 g de lard maigre, 1 pincée de 4 épices, 2 branches de thym émietté, 1 petite botte de persil plat, 3 échalotes, 2 gousses d'ail, sel, poivre. |
|
Pour la garniture: 1,5 kg de pommes de terre, 6 oeufs, 250 g de farine, 125 g de beurre, sel poivre, muscade. |
|
Préchauffez le four th 7 (210°C). |
|
Mettez le pain émietté à tremper quelques secondes dans le lait et pressez-le, coupez le bout terreux des champignons, lavez-les, hachez-les grossièrement et faites-les revenir avec le beurre. |
|
Hachez menu le lard maigre, le foie et les rognons, ainsi que le persil, les échalotes et l'ail. |
|
Dans un large saladier, travaillez tous ces ingrédients avec les oeufs, l'eau-de-vie, le thym, les 4 épices, le sel et le poivre, pour obtenir une farce assez homogène et bien relevée. |
|
Garnir le chapon de cette farce en tassant avec le dos d'une cuillère, cousez l'ouverture et glissez à four chaud. |
|
Le chapon est une viande assez grasse qu'il est inutile de beurrer. |
|
Laissez cuire 2 heures environ. |
|
En fin de cuisson, piquez une cuisse. |
|
Il faut que le jus qui s'écoule soit blanc. |
|
S'il est encore rosé, remettez à cuire 10 à 15 mn. |
|
Si la peau devient trop brune, couvrez le chapon avec du papier d'aluminium beurré. |
|
Pendant la cuisson de la viande, faites cuire les pommes de terre épluchées et coupées en quatre dans de l'eau bouillante salée, égouttez-les et écrasez-les en purée, préparez une pâte épaisse en mélangeant la farine, les oeufs, le beurre ramolli en dés, 1 verre d'eau, sel, poivre, 1 pincée de muscade. |
|
Incorporez la purée de pommes de terre. |
|
Formez des petites boulettes et faites frire à l'huile. |
|
Pour servir, dressez le chapon découpé sur un plat de service, déglacez le fond du plat de cuisson avec 1 ou 2 c d'eau chaude et présentez le jus en saucière. |
|
Accompagnez des pommes dauphine. |
 |
En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
|
|
chapon farci aux cèpes: quelques recettes similaires
|
|
- Chapon poche, a la creme de foie gras
Préparation: 15 minutes. Cuisson 2 heures 30 . Pour 6 personnes 1 chapon, 300 g de foie gras de canard mi-cuit, 200 g d'oignons émincés, 1 kg de châta...
- Chapon poche, a la creme de foie gras
Préparation: 15 minutes. Cuisson 2 heures 30 . Pour 6 personnes 1 chapon, 300 g de foie gras de canard mi-cuit, 200 g d'oignons émincés, 1 kg de châta...
- Chapon rôti
Pour 10 à 12 personnes: un chapon de 3 à 4 kilos avec son foie, une belle truffe, 200 g de foie gras, une cuillerée à soupe de cognac, 1 dl de madère,...
- Chapon truffé aux morilles
Pour 8 personnes: 1 beau chapon de 2 kg, 10 tartelettes rondes précuites à garnir, 100 g de morilles déshydratées, 1 petite truffe, 1,5 dl de crème fr...
- Chapon rôti au four
Eplucher, laver et sécher les pommes de terre, puis les couper en très fines rondelles.Eplucher et émincer les oignons. Laver et essuyer le poivron. L...
|
|
|
Autres ingrédients de recettes de viandes préparées:
Autruches, Becasses, Bison, Boeuf, Cailles, Canard, Chevreau, Chevreuil, Dinde, Escargots, Faisan, Foie-gras, Grenouilles, Jambon, Lapin, Lievre, Mouton, Oeufs, Oeufs froids, Oie, Perdrix, Pigeons, Pignons, Pintade, Porc, Poule, Poulet, Sanglier, Saucisse, Veau, Viande (autres viandes), | |
|
Note actuelle: 3.3 sur 5
(6 votes)
 |
La recette du jourblancs de dinde sauce aux poireaux:
Sauce: 25 g de beurre, 2 échalotes, 2 poireaux, 1/2 botte de cresson, 1/2 dl de porto, 50 g de crème, 2 jaunes d'oeufs. Pour accompagner: 1 kg de carottes, 50 g de beurre, 1 c à soupe de sucre, une pincée de sel.
Faites cuire les blancs de dinde dans le bouillon assaisonné et complété par de l'eau de façon à ce que les blancs soient couverts. Comptez 20 à 30 mn de cuisson selon l'épaisseur de la viande. Egouttez les blancs, gardez-les au chaud dans un fond de bouillon. Laissez réduire le reste du bouillon de cuisson de moitié sur feu vif. Pendant la cuisson des blancs, vous aurez préparé la base de la sauce: faites fondre au beurre les échalotes hachées et les poireaux nettoyés et émincés. Ajoutez le cresson nettoyé, puis le bouillon réduit et le porto. Laissez cuire 5 mn. Liez ensuite cette sauce avec la crème battue avec les jaunes d'oeufs. Rectifiez l'assaisonnement et mettez les blancs dans cette sauce. D'autre part vous aurez fait cuire les carottes pelées et coupées en rondelles avec le beurre, le sucre et le sel en les couvrant d'eau froide. La casserole étant découverte les carottes doivent être cuites lorsque toute l'eau est évaporée (35 à 40 mn). -- VARIANTE: vous pouvez mixer la sauce et en faire une sauce crémeuse dont vous napperez la viande. € |
Imprimer cette recettechapon farci aux cèpes |
|
