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Ingrédients & recette chapon poche, a la creme de foie gras
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Préparation: 15 minutes. |
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Cuisson 2 heures 30 . |
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Pour 6 personnes 1 chapon, 300 g de foie gras de canard mi-cuit, 200 g d'oignons émincés, 1 kg de châtaignes décortiquées, 10 cl de crème fraîche, 1 litre de bouillon de volaille, 1 petite boîte de pelures de truffe, sel, poivre. |
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Verser dans une grande cocotte 3 litres d'eau ajouter les oignons et carottes sel et poivre. |
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Porter à ébullition. |
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Ajouter le chapon couvrir et laisser cuire sur feu moyen pendant 2 h 30. |
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Dans une sauteuse verser le bouillon de volaille, ajouter les châtaignes et laisser sur feu moyen pendant 10 minutes. |
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Réserver au chaud. |
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Couper le foie gras en petits morceaux. |
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Verser la crème dans une casserole, la porter à ébullition ajouter les dés de foie gras. |
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Battre la sauce au fouet à main pour le faire fondre sur feu doux. |
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Ajouter les pelures de truffes et le jus. |
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Saler légèrement. |
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Couper le chapon en morceaux les déposer dans les assiettes de service ainsi que les châtaignes, napper de sauce au foie gras. |
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Servir aussitôt. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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La recette du jourtartiflette aux légumes:
réchauffer le four à 240°
Eplucher et couper en lamelles de 5 mm les pdt, carottes, navets, panais
Emincer finement les échalotes et les faire colorer ds la poêle avec la matière grasse
Ajouter le Laurier, l'ail pressée, le bacon et les légumes en lamelles, verser le bouillon
Poivrer, mettre le romarin et cuire 15'
Ajouter la crème fraîche, mélanger
Prendre un plat à gratin, frotter l'ail et verser la préparation de légumes
Couper le Maroilles en 4 tr de +/-1 cm et venir les déposer dessus
Enfourner et cuire jusqu'au moment où vous avez une croûte dorée au Maroilles |
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