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Ingrédients & recette chapon rôti
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Pour 10 à 12 personnes: un chapon de 3 à 4 kilos avec son foie, une belle truffe, 200 g de foie gras, une cuillerée à soupe de cognac, 1 dl de madère, 420 g de beurre, 2 carottes, un oignon, un petit bouquet garni, un demi-litre de fonds ou de bouillon de volaille, sel et poivre. |
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Pour la garniture: 8 demi-pommes passées au beurre puis fourrées de purée de marron, de la confiture de myrtilles, peu sucrée, présentée dans une écorce de pamplemousse, 12 radis taillés en fleurs, quelques champignons tournés, du persil. |
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Préparez le chapon et glissez de fines rondelles de truffe entre chair et peau. |
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Faites raidir le foie du chapon avec 20 g de beurre dans une sauteuse. |
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Passez-le ensuite au mixer avec le foie gras, les chutes de la truffe, le cognac, un peu de madère, du sel et du poivre. |
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Bourrez le ventre du chapon avec cette farce, bridez-le ensuite, assaisonnez-le. |
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Faites fondre 200 g de beurre dans une grande cocotte en fonte. |
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Lorsqu'il blondit, placez la volaille dans ce beurre bien chaud. |
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Retournez-la plusieurs fois afin de la faire dorer sur toutes ses faces. |
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Enfournez ensuite la cocotte, sans son couvercle, dans un four à 220°C pendant 1 heure et 15 minutes. |
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Arrosez le chapon de temps en temps avec le jus de cuisson. |
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Au bout de ce temps, ajoutez les carottes et l'oignon finement émincés dans la cocotte ainsi qu'un petit bouquet garni. |
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Couvrez et poursuivez la cuisson au four pendant encore 20 minutes. |
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Retirez le chapon sur le plat de service. |
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Entourez-le de sa garniture et tenez-le au chaud à l'entrée du four. |
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Versez le fonds ou le bouillon de volaille et le reste de madère dans la cocotte. |
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Laissez cuire 5 minutes avec les légumes puis passez le tout au chinois. |
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Montez la sauce avec le fouet en ajoutant peu à peu le reste de beurre. |
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Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. |
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Versez en saucière. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Autres ingrédients de recettes de viandes préparées:
Autruches, Becasses, Bison, Boeuf, Cailles, Canard, Chevreau, Chevreuil, Dinde, Escargots, Faisan, Foie-gras, Grenouilles, Jambon, Lapin, Lievre, Mouton, Oeufs, Oeufs froids, Oie, Perdrix, Pigeons, Pignons, Pintade, Porc, Poule, Poulet, Sanglier, Saucisse, Veau, Viande (autres viandes), | |
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La recette du jouraioli:
Une heure avant la préparation de la sauce, mettez tous les ingrédients et le mortier dans la cuisine, pour qu'ils soient à la même température. Epluchez les gousses d'ail et écrasez-les au pilon, dans un mortier pour obtenir une pommade lisse. Ajoutez le sel et les jaunes d'oeufs. Mélangez bien et commencez verser l'huile tout doucement sans jamais arrêter de tourner. La pommade doit épaissir. Lorsque vous avez environ la valeur de 3 c à soupe, ajoutée le jus de citron et 1 c à soupe d'eau tiède. Continuez à verser l'huile peu à peu. Si l'ailloli épaississait trop, ajoutez de nouveau quelques gouttes d'eau tiède, sous peine de voir la sauce se décomposer. Si l'aïoli venait à rater, versez dans un bol la sauce tournée. Mettez dans le mortier un nouveau jaune d'oeuf et quelques gouttes de jus de citron. Versez peu à peu la sauce tournée, en procédant comme précédemment. Variante: la sauce prendra plus facilement si avant les jaunes d'oeufs, vous incorporez à la purée d'ail, 1 pomme de terre bouillie bien séchée et pas trop chaude, ou une petite tranche de pain trempée dans du lait et bien pressée. € |
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