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Ingrédients & recette chapon truffé aux morilles
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Pour 8 personnes: 1 beau chapon de 2 kg, 10 tartelettes rondes précuites à garnir, 100 g de morilles déshydratées, 1 petite truffe, 1,5 dl de crème fraîche, beurre, sel, poivre. |
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La veille, truffer le chapon couper la truffe en rondelles et inciser en surface la peau du chapon à la naissance du cou et près du croupion. |
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Par l'ouverture ainsi pratiquée, engager l'index le plus loin possible, sous la peau pour la décoller et pouvoir y glisser les rondelles de truffe; et laisser la volaille se parfumer, enveloppée dans une feuille d'aluminium, et au frais jusqu'au lendemain. |
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La disposer alors dans un plat à four, la saler, la poivrer, la badigeonner largement d'huile et porter le plat au four préchauffé th 7. |
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Baisser celui-ci à 6 au bout de 30 mn en ajoutant régulièrement un peu d'eau dans le fond du plat. |
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Ramener encore le thermostat à 5 au bout de 30 mn et laisser alors se poursuivre la cuisson pendant encore 1 h, en arrosant souvent la volaille. |
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En même temps que l'on aura enfourné le chapon, mettre les morilles à tremper dans l'eau tiède. |
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45 mn avant la fin de la cuisson égoutter les morilles, les rincer très soigneusement dans plusieurs eaux et les mettre à étuver dans une casserole à feu doux et à couvert pendant 10 mn, les égoutter et réserver l'eau rendue. |
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Dans une poêle avec 50 g de beurre, les faire revenir à petit feu 10 mn, ajouter leur eau réservée, saler, poivrer et laisser mijoter à couvert pendant 30 mn. |
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Ajouter alors la crème fraîche délayée avec un jaune d'oeuf, chauffer le tout sans bouillir 5 mn et en garnir largement les tartelettes mises à réchauffer à l'entrée du four. |
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Déglacer le plat de cuisson du chapon avec 1 dl d'eau bouillante et servir le chapon avec cette sauce et sa garniture de tartelettes de morilles à la crème. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Autres ingrédients de recettes de viandes préparées:
Autruches, Becasses, Bison, Boeuf, Cailles, Canard, Chevreau, Chevreuil, Dinde, Escargots, Faisan, Foie-gras, Grenouilles, Jambon, Lapin, Lievre, Mouton, Oeufs, Oeufs froids, Oie, Perdrix, Pigeons, Pignons, Pintade, Porc, Poule, Poulet, Sanglier, Saucisse, Veau, Viande (autres viandes), | |
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Note actuelle: 3 sur 5
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La recette du jourbiscuit joconde:
Ajouter la farine et le beurre fondu.
Incorporer délicatement les blancs d'oeufs serrés.
Sur feuille : au four à 200°.
Confectionner le biscuit au noix :
Mélanger tous les ingrédients.
Mettre la pâte obtenue dans un cercle. Cuire à 200°.
Confectionner la crème chocolat caramel :
Cuire le sucre au caramel. Décuire la crème fleurette tiède. Verser l'ensemble sur les jaunes d'oeufs. Emulsionner et monter jusqu'à refroidissement complet. Mélanger à la crème fouettée et à la couverture fondue. |
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