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chapon

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Liste de recettes sélectionnées :

  • chapon rôti (3687 - note: 2.4 sur 5 votes)
    Pour la garniture: 8 demi-pommes passées au beurre puis fourrées de purée de marron, de la confiture de myrtilles, peu sucrée, présentée dans une écorce de pamplemousse, 12 radis taillés en fleurs, quelques champignons tournés, du persil. ...


  • chapon rôti au four (2111 - note: 3.3 sur 15 votes)
    Eplucher et émincer les oignons. Laver et essuyer le poivron. L'épépiner et le couper en fines tranches. Couper les tomates en morceaux.Mélanger tous les légumes dans un grand plat pouvant aller au four. Ajouter en l'état les gousses d'ail....


  • chapon farci aux cèpes (1809 - note: 3.3 sur 6 votes)
    Pour la garniture: 1,5 kg de pommes de terre, 6 oeufs, 250 g de farine, 125 g de beurre, sel poivre, muscade. Préchauffez le four th 7 (210°C). Mettez le pain émietté à tremper quelques secondes dans le lait et pressez-le, coupez le bout ...


  • chapon aux marrons (873 - note: 3 sur 10 votes)
    Laver et ciseler le persil. Eplucher et couper les carottes en dés. Les plonger dans l'eau bouillante salée et les faire cuire 15 minutes. Egoutter.Laisser refroidir.Dans un saladier, mélanger le veau haché, les dés de carottes, le persil h...


  • chapon poché sauce foie gras (678 - note: 3 sur 10 votes)
    Porter à ébullition.- Ajouter le chapon couvrir et laisser cuire sur feu moyen pendant 2 h 30. - Dans une sauteuse verser le bouillon de volaille, ajouter les châtaignes et laisser sur feu moyen pendant 10 minutes. Réserver au chaud. Coupe...


  • chapon truffé aux morilles (555 - note: 3.9 sur 11 votes)
    La veille, truffer le chapon couper la truffe en rondelles et inciser en surface la peau du chapon à la naissance du cou et près du croupion. Par l'ouverture ainsi pratiquée, engager l'index le plus loin possible, sous la peau pour la déc...


  • chapon de fête au champagne (546 - note: 3.1 sur 12 votes)
    - Assaisonnez de sel et de poivre l'intérieur et bridez le chapon.- Mettez le plat de cuisson dans le four avec 50g de beurre à 200°C (th.6-7).- Lorsque le beurre est fondu, sortez le plat et mettez le chapon dans le plat en le retournant p...


  • chapon poche, a la creme de foie gras (473 - note: 4 sur 4 votes)
    Cuisson 2 heures 30 . Pour 6 personnes 1 chapon, 300 g de foie gras de canard mi-cuit, 200 g d'oignons émincés, 1 kg de châtaignes décortiquées, 10 cl de crème fraîche, 1 litre de bouillon de volaille, 1 petite boîte de pelures de truffe, ...


  • chapon poche, a la creme de foie gras (460 - note: 2 sur 3 votes)
    Cuisson 2 heures 30 . Pour 6 personnes 1 chapon, 300 g de foie gras de canard mi-cuit, 200 g d'oignons émincés, 1 kg de châtaignes décortiquées, 10 cl de crème fraîche, 1 litre de bouillon de volaille, 1 petite boîte de pelures de truffe, ...


  • chapon rôti aux légumes d'hiver (421 - note: 2.8 sur 13 votes)
    6). Pelez l'oignon et la carotte. Emincez-les.- Faites chauffer l'huile dans une cocotte. Assaisonnez l'intérieur du chapon. Colorez-le dans la cocotte sur toutes ses faces.- Disposez le chapon dans une plaque à rôtir avec l'oignon et la c...


  • chapon rôti aux pommes et au boudin noir (405 - note: 3 sur 10 votes)
    Assaisonnez-le de gros sel. Dans le four préchauffé à 220-240° (therm 7/8) démarrez la cuisson 10 à 15 mn sur une cuisse. Poursuivez 15 à 20 mn sur l'autre cuisse et terminez 20 à 25 mn à plat, suprêmes vers le haut. Arrosez souvent.2 - Co...


  • chapon fermier label rouge rôti (404 - note: 3 sur 10 votes)
    • Disposez-les dans un grand plat de cuisson en incorporant de la gelée de groseille à l'intérieur de chaque cavité. • Lavez les pommes grenailles et mettez-les dans le même plat, parsemez de gros sel, de thym émietté et arrosez d'huile d'...


  • chapon à l'indienne et les épices (152 - note: 3.2 sur 11 votes)
    Mixer le gingembre et l'ail pour obtenir une pâte.Chauffer L'huile dans un wok, à feu moyen.Ajouter les oignons et faire dorer et faire dorer. Puis ajouter la pâte (de gingembre et l'ail), remuer et faire dorer. Ajouter le curcuma, le pime...


  • chapon & choucroute à l'infusion de foin (147 - note: 2.8 sur 11 votes)
    Garnir le chapon de 30 g de foin, saler, poivrer.Dans une cocotte, faire colorer votre chapon de chaque côté dans un peu d'huile de pépins de raisin (ou de graisse d'oie). Ajouter les 30 g defoin restant et les cubes de bouillon de volaill...


  • chapon à la tomme fraîche (125 - note: 3 sur 10 votes)
    Mettez les dans une sauteuse, arrosez à hauteur d'huile ou de graisse fondue, salez poivrez.Faire confire 40 mn à feu doux. Retirez l'exédent de matière grasse.Mélangez avec la tomme coupée en dés, le jaune d'oeuf, l'ail haché le thym.Farci...


















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    la recette de du jour

    chapon farci, rôti:
    6).• Faites fondre le beurre dans l'huile.• Posez la volaille sur la lèchefrite ; badigeonnez avec le beurre fondu ; installez la volaille sur le côté.• Ajoutez au jus chaud (voir recette ci-après) préparé préalablement, servez dans une saucière.• Au lieu de farcir la volaille en introduisant la farce par l'ouverture du cou ou du croupion, il est plus simple de cuire la farce dans un moule et de la réchauffer au dernier moment ; découpée en tranches régulières, la farce est plus présentable.• Enfournez ; au bout de 15 min, retournez et arrosez, continuez à ce rythme pendant 1 h 30.• Après 30 min, versez 10 cl d'eau.• Après 1 h 30, placez la volaille sur le dos ; versez les 10 cl d'eau restants ; arrosez encore.• Augmentez la chaleur du four à 200 °C (th. 6/7) ; poursuivez la cuisson encore 30 min.• Sortez la volaille sur une large planche à découper et procédez pour la découpe comme pour un poulet, même si le chapon est beaucoup plus gros.• Enveloppez les blancs et la carcasse dans une feuille de papier d'aluminium ; réservez.• Remettez les cuisses dans le four à 180 °C (th. 6) ; faites cuire 15 min sur chaque face en arrosant ; réservez.• Déglacez la lèchefrite avec 1 demi-verre d'eau chaude ; grattez bien les sucs ; portez à ébullition ; filtrez ; ajoutez au jus déjà préparé.• Laissez refroidir la volaille à température ambiante.• Séparez les pilons des hauts de cuisse, coupez en 2 ou 3 morceaux ; posez sur le fond d'un plat creux allant au four.• Escalopez légèrement en biais chaque suprême en 6 portions ; découpez la farce en tranches d'un demi-centimètre d'épaisseur ; disposez dans le plat creux, en les intercalant, 1 morceau de suprême et 1 tranche de farce.• Arrosez avec 30 cl du jus préalablement préparé.• Décorez de morceaux de 5 cm de céleri en branche ayant encore quelques feuilles ; couvrez d'un film alimentaire; réservez au réfrigérateur Le jour du service : • Sortez le plat 2 h à l'avance et maintenez-le à température ambiante.• Remplacez le film alimentaire qui recouvre le plat par une feuille de papier d'aluminium.• Posez le plat sur la lèchefrite remplie de quelques verres d'eau ; enfournez.• Allumez le four à 140 °C (th. 4/5) 1 h avant de passer à table.• Après 40 min, réduisez la température du four à100 °C (th. 3/4).• Servez avec le reste du jus brûlant, présenté en saucière, avec un bouquet de cresson.• Servez les tranches de farce froides ou réchauffées avec une salade verte.Pour la farce : • Hachez les viandes grille moyenne.• Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).• Trempez le pain dans le lait chaud.• Épluchez et hachez finement les échalotes et l'ail.• Pelez la pomme, coupez-la en dés.• Dans une poêle, faites fondre le beurre puis le hachis d'ail et d'échalotes.• Ajoutez la pomme ; laissez dorer ; réservez.• Coupez le foie de la volaille en petits dés.• Dans un saladier, mélangez les viandes hachées, le hachis d'ail et d'échalotes, la pomme, les herbes, les raisins secs, le pain trempé, les oeufs entiers, le foie ; salez, poivrez ; malaxez bien.• Remplissez de cette farce un moule à cake préalablement beurré - sauf s'il est antiadhésif ; couvrez d'une feuille de papier d'aluminium ; faites cuire 45 min au bain-marie, au four ou sur le feu.• Laissez refroidir à température ambiante ; couvrez d'un film alimentaire ; réservez au réfrigérateur.Pour le jus : • Découpez les abats - cou, gésier, pattes, ailerons en morceaux.• Épluchez la carotte et l'oignon, coupez-les en dés• Dans une cocotte, faites chauffer l'huile et le beurre ; ajoutez les abats ; laissez dorer en remuant avec une cuillère en bois.• Complétez avec les légumes et le sucre ; faites suer à couvert 5 min.• Ajoutez l'eau tomatée et le bouquet garni ; portez à ébullition pour 30 min à découvert.• Ajoutez 1 demi-verre d'eau froide ; prolongez la cuisson en écumant, jusqu'à obtenir environ 50 cl de jus.• Filtrez à travers un chinois ou une passoire fine ; assaisonnez à votre goût. 


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