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chapon

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Liste de recettes sélectionnées :

  • chapon rôti (3540 - note: 2.4 sur 5 votes)
    Pour la garniture: 8 demi-pommes passées au beurre puis fourrées de purée de marron, de la confiture de myrtilles, peu sucrée, présentée dans une écorce de pamplemousse, 12 radis taillés en fleurs, quelques champignons tournés, du persil. ...


  • chapon rôti au four (1755 - note: 3.3 sur 15 votes)
    Eplucher et émincer les oignons. Laver et essuyer le poivron. L'épépiner et le couper en fines tranches. Couper les tomates en morceaux.Mélanger tous les légumes dans un grand plat pouvant aller au four. Ajouter en l'état les gousses d'ail....


  • chapon farci, rôti (1152 - note: 3 sur 10 votes)
    • Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).• Faites fondre le beurre dans l'huile.• Posez la volaille sur la lèchefrite ; badigeonnez avec le beurre fondu ; installez la volaille sur le côté.• Ajoutez au jus chaud (voir recette ci-après) prépar...


  • chapon aux marrons (769 - note: 3 sur 10 votes)
    Laver et ciseler le persil. Eplucher et couper les carottes en dés. Les plonger dans l'eau bouillante salée et les faire cuire 15 minutes. Egoutter.Laisser refroidir.Dans un saladier, mélanger le veau haché, les dés de carottes, le persil h...


  • chapon poché sauce foie gras (538 - note: 3 sur 10 votes)
    Porter à ébullition.- Ajouter le chapon couvrir et laisser cuire sur feu moyen pendant 2 h 30. - Dans une sauteuse verser le bouillon de volaille, ajouter les châtaignes et laisser sur feu moyen pendant 10 minutes. Réserver au chaud. Coupe...


  • chapon truffé aux morilles (501 - note: 3.9 sur 11 votes)
    La veille, truffer le chapon couper la truffe en rondelles et inciser en surface la peau du chapon à la naissance du cou et près du croupion. Par l'ouverture ainsi pratiquée, engager l'index le plus loin possible, sous la peau pour la déc...


  • chapon de fête au champagne (459 - note: 3.1 sur 12 votes)
    - Assaisonnez de sel et de poivre l'intérieur et bridez le chapon.- Mettez le plat de cuisson dans le four avec 50g de beurre à 200°C (th.6-7).- Lorsque le beurre est fondu, sortez le plat et mettez le chapon dans le plat en le retournant p...


  • chapon poche, a la creme de foie gras (439 - note: 4 sur 4 votes)
    Cuisson 2 heures 30 . Pour 6 personnes 1 chapon, 300 g de foie gras de canard mi-cuit, 200 g d'oignons émincés, 1 kg de châtaignes décortiquées, 10 cl de crème fraîche, 1 litre de bouillon de volaille, 1 petite boîte de pelures de truffe, ...


  • chapon poche, a la creme de foie gras (420 - note: 2 sur 3 votes)
    Cuisson 2 heures 30 . Pour 6 personnes 1 chapon, 300 g de foie gras de canard mi-cuit, 200 g d'oignons émincés, 1 kg de châtaignes décortiquées, 10 cl de crème fraîche, 1 litre de bouillon de volaille, 1 petite boîte de pelures de truffe, ...


  • chapon fermier label rouge rôti (360 - note: 3 sur 10 votes)
    • Disposez-les dans un grand plat de cuisson en incorporant de la gelée de groseille à l'intérieur de chaque cavité. • Lavez les pommes grenailles et mettez-les dans le même plat, parsemez de gros sel, de thym émietté et arrosez d'huile d'...


  • chapon rôti aux légumes d'hiver (347 - note: 2.8 sur 13 votes)
    6). Pelez l'oignon et la carotte. Emincez-les.- Faites chauffer l'huile dans une cocotte. Assaisonnez l'intérieur du chapon. Colorez-le dans la cocotte sur toutes ses faces.- Disposez le chapon dans une plaque à rôtir avec l'oignon et la c...


  • chapon rôti aux pommes et au boudin noir (319 - note: 3 sur 10 votes)
    Assaisonnez-le de gros sel. Dans le four préchauffé à 220-240° (therm 7/8) démarrez la cuisson 10 à 15 mn sur une cuisse. Poursuivez 15 à 20 mn sur l'autre cuisse et terminez 20 à 25 mn à plat, suprêmes vers le haut. Arrosez souvent.2 - Co...


  • chapon à l'indienne et les épices (120 - note: 3.2 sur 11 votes)
    Mixer le gingembre et l'ail pour obtenir une pâte.Chauffer L'huile dans un wok, à feu moyen.Ajouter les oignons et faire dorer et faire dorer. Puis ajouter la pâte (de gingembre et l'ail), remuer et faire dorer. Ajouter le curcuma, le pime...


  • chapon & choucroute à l'infusion de foin (115 - note: 2.8 sur 11 votes)
    Garnir le chapon de 30 g de foin, saler, poivrer.Dans une cocotte, faire colorer votre chapon de chaque côté dans un peu d'huile de pépins de raisin (ou de graisse d'oie). Ajouter les 30 g defoin restant et les cubes de bouillon de volaill...


  • chapon à la tomme fraîche (105 - note: 3 sur 10 votes)
    Mettez les dans une sauteuse, arrosez à hauteur d'huile ou de graisse fondue, salez poivrez.Faire confire 40 mn à feu doux. Retirez l'exédent de matière grasse.Mélangez avec la tomme coupée en dés, le jaune d'oeuf, l'ail haché le thym.Farci...


















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    la recette de du jour

    chapon farci aux cèpes:
    Préchauffez le four th 7 (210°C). Mettez le pain émietté à tremper quelques secondes dans le lait et pressez-le, coupez le bout terreux des champignons, lavez-les, hachez-les grossièrement et faites-les revenir avec le beurre. Hachez menu le lard maigre, le foie et les rognons, ainsi que le persil, les échalotes et l'ail. Dans un large saladier, travaillez tous ces ingrédients avec les oeufs, l'eau-de-vie, le thym, les 4 épices, le sel et le poivre, pour obtenir une farce assez homogène et bien relevée. Garnir le chapon de cette farce en tassant avec le dos d'une cuillère, cousez l'ouverture et glissez à four chaud. Le chapon est une viande assez grasse qu'il est inutile de beurrer. Laissez cuire 2 heures environ. En fin de cuisson, piquez une cuisse. Il faut que le jus qui s'écoule soit blanc. S'il est encore rosé, remettez à cuire 10 à 15 mn. Si la peau devient trop brune, couvrez le chapon avec du papier d'aluminium beurré. Pendant la cuisson de la viande, faites cuire les pommes de terre épluchées et coupées en quatre dans de l'eau bouillante salée, égouttez-les et écrasez-les en purée, préparez une pâte épaisse en mélangeant la farine, les oeufs, le beurre ramolli en dés, 1 verre d'eau, sel, poivre, 1 pincée de muscade. Incorporez la purée de pommes de terre. Formez des petites boulettes et faites frire à l'huile. Pour servir, dressez le chapon découpé sur un plat de service, déglacez le fond du plat de cuisson avec 1 ou 2 c d'eau chaude et présentez le jus en saucière. Accompagnez des pommes dauphine. €


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