 |
Ingrédients & recette charbonnée corrézienne
|
|
Pour 8 à 10 personnes: 1 jambon frais ou un morceau d'épaule de porc de 2,5 kg environ. |
|
Pour la marinade: 3 carottes, 100 g d'oignons, 25 g d'ail, une poignée de gros sel, 1/2 c à soupe de grains de poivre, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, 4 c à soupe d'huile, 1/2 verre de vinaigre, 2 litres de bon vin rouge (Beaujolais par exemple). |
|
Pour la sauce: 1/2 verre de cognac, 5 c à soupe de farine, 3 c à soupe d'huile, 500 g de champignons de Paris, et si possible 1 bol de sang de porc (vous en trouverez chez le charcutier). |
|
Enlevez la couenne et le surplus de gras du jambon, et coupez la viande en gros morceaux (50 à 80 g). |
|
Mettez ces morceaux dans une grande terrine. |
|
Ajoutez carottes et oignons coupés en rondelles, l'ail coupé grossièrement, sel, poivre, thym, laurier, vinaigre et huile. |
|
Ajoutez suffisamment de vin pour que toute la viande soit recouverte et baigne largement dans la marinade. |
|
Laissez la terrine dans une pièce fraîche pendant 48 h sans toucher à la viande. |
|
Au bout de ce temps, égouttez les morceaux de viande dans une passoire (réservez la marinade). |
|
Faites-les revenir à la poêle dans l'huile chaude, et laissez-les bien dorer. |
|
Tenez les morceaux de viande au chaud dans une cocotte, et versez la marinade (jus et légumes) dans la poêle. |
|
Chauffez jusqu'à ébullition. |
|
Versez alors la marinade bouillante sur la viande, couvrez et laissez cuire 2 bonnes heures, à petit feu. |
|
Un quart d'heure avant la fin de cuisson, préparez les champignons: coupez le bout terreux,puis lavez-les, et faites-les pocher dans un peu d'eau additionnée de beurre et de jus de citron. |
|
Au moment de servir, mettez les morceaux de viande au chaud dans une autre cocotte. |
|
Arrosez-les avec la sauce en la passant à travers un chinois. |
|
Versez le sang, mélangez, tenez au chaud sans laisser bouillir et servez accompagné de croûtons frits au beurre et de pommes vapeur. |
 |
En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
|
|
charbonnée corrézienne: quelques recettes similaires
|
|
|
|
|
Autres ingrédients de recettes de viandes préparées:
Autruches, Becasses, Bison, Boeuf, Cailles, Canard, Chevreau, Chevreuil, Dinde, Escargots, Faisan, Foie-gras, Grenouilles, Jambon, Lapin, Lievre, Mouton, Oeufs, Oeufs froids, Oie, Perdrix, Pigeons, Pignons, Pintade, Porc, Poule, Poulet, Sanglier, Saucisse, Veau, Viande (autres viandes), | |
|
Note actuelle: 3.2 sur 5
(4 votes)
La recette du joursalade de vermicelles de soja:
Mettre l'huile dans une poêle et faire une omelette très fine (comme une crêpe). Couper cette omelette à la julienne.
Couper les tranches de jambons et le concombre à la julienne.
Cuire les vermicelles de soja selon l'indication. Une fois cuites, les rincer abondamment avec l'eau froide. Bien les égoutter.
Vinaigrette : bien mélanger la sauce soja, le vinaigre, l'huile de sésame, le sucre et le moutarde.
Mélanger tous les ingrédients et la vinaigrette. Mettre au frigo pendant au moins 1 heure. Servez très frais. |
Imprimer cette recettecharbonnée corrézienne |
|
