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Ingrédients & recette charlotte aux noisettes
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Préparation: 40 à 50 minutes à faire la veille. |
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Pour 8 personnes. |
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Pour la crème anglaise: 6 jaunes d'oeufs, 1/2 litre de lait, 125 g de sucre semoule, 1 gousse de vanille. |
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Pour la charlotte: 100 g de noisettes décortiquées, 150 g de beurre, 75 g de sucre glace, 24 biscuits à la cuiller. |
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Préparer une crème anglaise à la vanille. |
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La laisser refroidir complètement. |
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Râper finement les noisettes. |
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Les étaler sur une tôle et les passer quelques minutes à four chaud. |
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Plus simplement on peut les faire griller à sec dans une poêle, à feu doux en remuant sans arrêt pour qu'elles chauffent régulièrement. |
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Laisser refroidir. |
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Travailler le beurre pour le rendre crémeux avec une spatule ou un fouet électrique. |
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Quand il est bien mou, lui incorporer le sucre glace, puis la moitié de la crème anglaise et les noisettes grillées. |
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Faire ce mélange progressivement à la façon d'une mayonnaise. |
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La crème doit être légère et mousseuse. |
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Tapisser le fond et les bords d'un moule à charlotte avec les biscuits à la cuiller imbibés de crème anglaise (il est inutile de les détremper complètement) en plaçant la partie bombée des biscuits contre la paroi du moule. |
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Verser la crème mousseuse dans la cavité centrale du gâteau. |
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Recouvrir de biscuits. |
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Mettre une feuille de papier sulfurisé. |
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Placer une assiette et un poids sur le gâteau pour bien le tasser et mettre en réfrigérateur pendant au moins 12 heures, le mieux est de laisser la charlotte une nuit au frais. |
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Servir démoulé, entouré de crème anglaise. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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La recette du jourbouillon de boeuf:
Si vous aimez le bon bouillon, mettez les viandes à l'eau froide; si vous préférez avoir de la bonne viande, plongez-la dans l'eau bouillante; si vous voulez un bon bouillon et de la bonne viande mettez le morceau gras dans l'eau froide et, ensuite le morceau maigre après la première ébullition. Mettez la viande et les os dans une marmite plutôt profonde que large. Ajoutez l'eau froide. Amenez lentement à ébullition et écumez autant de fois que nécessaire. Ajoutez les légumes que vous aurez très soigneusement épluchés, nettoyés et coupés en fins morceaux. Faites reprendre l'ébullition. Ecumez à nouveau. Poivrez et salez. Posez le couvercle. Baissez le feu et laissez cuire en mijotant pendant trois à quatre heures (pour la marmite à pression, voyez le temps réglementaire). Lorsque le bouillon est cuit, avant de le servir, retirez la viande et les os, si nécessaire enlevez la graisse qui surnage (vous pouvez la conserver comme graisse de ménage, c'est excellent). Servez le bouillon avec des tranches de pain séchées ou des biscottes non sucrées. € |
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