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Pour 6 personnes: 1 boîte de 30 biscuits à la cuillère, 50 g de pâte d'amandes vertes, 2 c à café de cacao non sucré, 20 g de beurre. |
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Pour la mousse: 3 poires (750 g environ), 1 citron, 180 g de sucre, 2 sachets de sucre vanillé, 40 cl de crème liquide, 5 feuilles de gélatine de 2 g chacune. |
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Pour le sirop: 100 g de sucre, 2 c à soupe d'alcool de poire. |
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Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide. |
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Pelez les poires. |
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Coupez-les en deux. |
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Eliminez le coeur et les pépins. |
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Placez les dans une casserole avec les deux sucres, couvrez d'eau et ajoutez 1 c à soupe de jus de citron. |
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Laissez-les cuire sur feu doux 15 mn. |
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Retirez une demi-poire pochée et réservez-la. |
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Mixez les autres poires. |
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Incorporez la gélatine égouttée à cette purée chaude. |
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Laissez complètement refroidir. |
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Préparez le sirop: chauffez 100 g de sucre et 20 cl d'eau. |
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Hors du feu ajoutez l'alcool de poire. |
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Fouettez la crème très froide en Chantilly. |
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Incorporez-la délicatement à la purée de poire froide. |
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Beurrez un moule à charlotte. |
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Tapissez le fond et les bords d'une rangée de biscuits côté bombé vers l'extérieur. |
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A l'aide d'un pinceau imbibez-les de sirop. |
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Recouvrez-les de la moitié de la mousse aux poires. |
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Disposez une deuxième rangée de biscuits. |
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Imbibez-les à leur tour. |
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Recouvrez du reste de la mousse. |
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Placez la charlotte au réfrigérateur pendant 4h. |
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Démoulez la charlotte sur un plat de service. |
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Poudrez-la de cacao tamisé. |
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Décorez de la demi-poire réservée et de feuilles en pâte d'amandes. |
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Servez bien frais. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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