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Ingrédients & recette charlotte russe
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Préparation 45 mn. |
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Pour 6 personnes: 24 biscuits à la cuillère, 4 jaunes d'oeufs, 1/4 de litre de lait, 1/2 gousse de vanille, 80 g de sucre semoule, 4 feuilles de gélatine, 250 g de crème fraîche, 250 g de framboises ou de fraises des bois, 1 verre à liqueur de marasquin. |
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Pour servir, sauce aux framboises: 200 g de framboises, 100 g de sucre. |
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Tapisser le fond du moule à charlotte de biscuits à la cuillère. |
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Tailler les biscuits en pointe vers le centre pour former une rosace afin d'obtenir une plus jolie présentation. |
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Remplir les vides avec les morceaux de biscuits taillés en triangles. |
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Chemiser ensuite les bords du moule. |
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Préparer la crème bavarois. |
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Avec les jaunes d'oeufs, le sucre, les lait et la vanille, faire une crème anglaise: mélanger jaunes et sucre, verser peu à peu le lait chaud vanillé, faire épaissir sur feu doux en remuant sans arrêt. |
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Retirer avant l'ébullition. |
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Faire ramollir la gélatine en la faisant tremper dans de l'eau froide 1/4 d'heure, puis la mettre dans la crème chaude où elle fond instantanément. |
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Remuer. |
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Laisser refroidir. |
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Battre la crème fraîche, l'incorporer délicatement au mélange. |
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Laver, équeuter les fruits. |
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Couper les plus gros éléments en morceaux. |
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Les arroser de liqueur. |
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Remplir la cavité centrale du moule, en alternant couche de bavarois et couche de fruits. |
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Recouvrir par une couche de biscuits. |
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Couvrir le moule à charlotte avec un couvercle (à défaut, feuille d'aluminium). |
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Placer dans le réfrigérateur sur une clayette du milieu. |
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Laisser raffermir toute une nuit. |
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Démouler juste avant de servir. |
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En principe le démoulage est facile, mais l'entremets est très fragile. |
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Accompagner d'une crème anglaise au parfum correspondant, ou décorer de crème fouettée ou servir avec une sauce aux fruits frais ou à la confiture. |
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Différents parfums possibles: Bavarois à la vanille: crème anglaise vanille. |
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Bavarois vanillé + fruits rouges: sauce aux fruits frais ou à la gelée de groseille. |
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Bavarois vanillé + fruits jaunes: sauce à la confiture d'abricots. |
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Bavarois vanillé + marrons glacés: crème Chantilly. |
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Bavarois café, chocolat, liqueur: crème anglaise correspondante. |
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Bavarois à la purée (purée de fraises, de cassis, d'abricots. |
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remplaçant la crème anglaise à volume égal): crème Chantilly ou crème anglaise à la vanille. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Note actuelle: 3 sur 5
(4 votes)
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La recette du jourun coeur pistache framboises rien que pour toi ....maman:
6). Dans le bol de votre robot, mélangez les jaunes d'œufs avec la cassonade. Ajoutez la farine, puis le beurre coupé en morceaux. Incorporez pour finir les pistaches vertes concassées. Vous devez obtenir une pâte lisse et homogène. Etalez cette pâte à sablé breton sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, sur une hauteur d'environ 1cm. Faites cuire au four pendant 10mn en surveillant la cuisson. Laissez refroidir, puis découpez 4 cœurs à l'aide de vos cœurs à entremet. Déposez un cœur de sablé au fond de chacun .
Le bavarois :
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Dans une casserole, faites fondre la pâte de pistache dans le lait sur feu doux. Mélangez les jaunes d'œufs avec la cassonade, puis versez dessus le lait pistaché. Remettez à cuire sur feu moyen jusqu'à épaississement, sans ébullition. Incorporez les feuilles de gélatine ramollies et essorées. Laissez refroidir et prendre de moitié. Pendant ce temps montez la crème comme une chantilly.
Mélangez délicatement la crème gélifiée et la crème montée, en vous aidant d'une spatule ou d'une maryse.
Versez ensuite sur les fonds de sablé breton, jusqu'en haut des moules en forme de cœurs. Faites prendre au réfrigérateur pendant au minimum 2 heures.
Dressage :
Passez la lame d'un couteau entre le bavarois et le cœur en métal, et démoulez délicatement les entremets. Garnissez le dessus de framboises fraîches, saupoudrez de sucre glace, parsemez de pistaches vertes concassées, déposez une feuille de menthe et un petit cœur en chocolat. Placez chaque cœur dans une assiette, et décorez avec quelques framboises, feuille de menthe, points de gelée de framboise, et saupoudrez de sucre cristallisé rose. |
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