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Ingrédients & recette châtaigne-partie entre copains
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Pour 10 personne(s)
- 2 kg de châtaignes Périgord Limousin
- 100 g de crème de marron (châtaignes)
- 1/2 litre de chantilly
- Miel, confiture sirop d'érable
Pâte à pancake
- 150 g de farine
- 1/2 cuillère à café de sel
- 4 oeufs
- 1/2 l de lait
- 1 paquet de levure
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 poêle de 12 cm de diamètre ou les poêlons de l'appareil à raclette.
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• Mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel. |
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Faire un puis. |
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Mélanger progressivement les jaunes d'oeufs que vous ajouterez
un à un. |
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• Monter les blancs en neige à côté. |
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Les ajouter au mélange
délicatement. |
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Cuire dans une poêle à blinis légèrement huilée
(ou avec les poêlons de l'appareil à raclette ). |
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Les mettre dans une
assiette placée sur un bain-marie pour les garder chauds.Le jeu consiste (à l'aide d'un appareil à raclette pierrade) à faire une
soirée châtaignes grillées entre copains même dans un appart sans
cheminée. |
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Le tout agrémenté de pancakes que nous pourrions, pour
les puristes, réaliser avec de la farine de châtaignes, de la crème, des
confitures de saison, le tout accompagné de l'incontournable bourru,
à consommer avec modération. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Note actuelle: 3 sur 5
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La recette du jourcaviar d'aubergines en panna cotta & pesto d'olives:
Laver les aubergines. Les envelopper dans du papier Alu et les cuire 45 minutes au four. Laisser tiédir puis prélever la chair.
Dans un mixeur, mettre la chair des aubergines, une pincée de cumin, ½ c à s d'huile d'olive. Saler et poivrer puis mixer finement. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
Faire chauffer la crème sans la faire bouillir. Retirer du feu. Eplucher et écraser l'ail. Le mettre à infuser une dizaine de minutes dans la crème avec la branche de thym.
Filtrer la crème. Ajouter l'Agar Agar et porter à ébullition pendant une vingtaine de secondes.
L'ajouter à l'aubergine mixée et mélanger, doucement pour ne pas faire entrer d'air, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Huiler légèrement les moules à muffins en utilisant du papier absorbant imbibé d'huile d'olive. Y verser la Panna Cotta. Tapoter le moule doucement pour faire remonter les bulles. Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur au moins 3 h.
Préparer le pesto d'olives : dénoyauter les olives noires. Laver les feuilles de basilic. Torréfier les pignons de pin à la poêle ou au four. Egoutter les tomates séchées.
Mettre dans le mixeur tous les ingrédients sauf l'huile d'olive. Mixer par pulsation jusqu'à obtenir une pâte fine. Ajouter l'huile d'olive en filet jusqu'a obtenir la consistance souhaitée. |
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