LES DÉLICES À BASE DE CHATAIGNES

CHATAIGNES: 17 SAVOUREUSES RECETTES SELECTIONNÉES

Fruit du châtaignier, qui, sauvage, sert de porte-greffe au marronnier, rendant ainsi les fruits comestibles.

Deux sortes de fruits existent, semblables par leur bogue épineuse.

L'une renferme trois châtaignes, cloisonnées par des membranes, l'autre un marron.

La châtaigne est légèrement aplatie, le marron est bien rond et un peu plus gros (il est réservé à la préparation des marrons glacés). L'un et l'autre ne sont comestibles qu'après cuisson. Les châtaignes ont joué pendant très longtemps un rôle essentiel dans l'alimentation en Sardaigne (Italie), en Corse et dans le Massif central. Choix et consommation. Les châtaignes et les marrons viennent surtout de l'Ardèche, de la Dordogne, de la Lozère, de Corse, d'Espagne et d'Italie. On les trouve frais sur les marchés à partir d'octobre et jusqu'en février.

À l'achat, ils doivent être bien brillants et lourds. Ils se gardent une semaine au sec et au frais.

Au-delà, il vaut mieux les congeler, une fois cuits et épluchés. On trouve également des marrons étuvés en bocaux, surgelés ou sous vide.

Il existe aussi de la farine de châtaigne, de la purée de marron en boîtes, de la crème de marron sucrée et de la confiture de marron, pour la plupart fabriquées avec des châtaignes. À la cuisine. Les châtaignes se dégustent en hiver grillées puis épluchées. Les marrons entiers ou en purée servent de garniture dans de nombreuses recettes de viandes et de gibier, surtout régionales. Ils sont un accompagnement classique de la dinde de Noël. La crème de marron intervient dans différents desserts et pâtisseries. Les marrons glacés sont une confiserie réputée. Diététique. Les châtaignes grillées peuvent être indigestes quand elles ne sont pas assez cuites.

Ce fruit, très calorique et constitué d'amidon, est particulièrement riche en folates.

LISTE DES INCONTOURNABLES DÉLICES CULINAIRES À BASE DE CHATAIGNES

• châtaignes bouillies (2819 - note: 3 sur 12 votes)
  Les laisser cuire à gros bouillons de 25 à 30 minutes. Vérifier la cuisson avant de les retirer définitivement du feu. Non seulement elles doivent s'éplucher facilement, mais être farineuses et fondantes. Se servent telles quelles. €...



• purée de marrons (764 - note: 3 sur 19 votes)
  Faites-les cuire cinq minutes. Egouttez-les. Enlevez-en les deux peaux. Mettez les marrons dans le bouillon très chaud avec le céleri, le bouquet garni, une branche d'estragon, du poivre. Lorsqu'ils sont cuits, retirez le bouquet et l'estr...



• marrons aux choux de bruxelles (601 - note: 3 sur 4 votes)
  A ébullition laissez cuire 2 mn. Epluchez les choux de Bruxelles et plongez-les dans une cocotte d'eau bouillante. A la nouvelle ébullition, laissez cuire 1 mn, égouttez les choux, passez-les sous l'eau froide. Videz la cocotte et remettez...



• soupe aux châtaignes (575 - note: 3.3 sur 7 votes)
  Cuire en remuant de temps en temps. La soupe doit être un peu épaisse. Mettre une tranche de pain de châtaigne sur une assiette et verser de la soupe à côté. €...



• chou rouge au lard et aux marrons (568 - note: 3 sur 5 votes)
  D'autre part, pelez et émincez les oignons. Faites-les revenir dans la graisse d'oie, ajoutez le lard coupé en lardons, puis le chou. Assaisonnez, mettez les clous de girofle, le thym et le laurier: mouillez de bouillon et de vinaigre. Cou...



• soupe aux marrons (503 - note: 4 sur 12 votes)
  Gardez au chaud. Faites dorer le pain dans la moitié du beurre. Versez le potage dans une soupière bien chaude contenant le reste du beurre. Liez avec la crème. Servez aussitôt sur les croûtons frits recouverts d'une tranche de cantal. €...



• châtaignes au lard (367 - note: 2.5 sur 5 votes)
  Plongez-les 5 minutes dans de l'eau bouillante salée puis égouttez-les. Enlevez bien les deux peaux. Epluchez et hachez les échalotes. Faites-les revenir à l'huile dans une cocotte. Saupoudrez-les de thym émietté. Ajoutez le lard coupé en ...



• ramequins de marrons (255 - note: 3 sur 2 votes)
  Après les avoir pelés, passez-les chauds à la moulinette (grille fine). Dans un grand saladier, cassez 3 gros oeufs entiers, ajoutez 1 jaune d'oeuf, 20 cl de crème fraîche, 3 pincées de sel, 1 pointe de muscade, poivrez et battez en omelet...



• choux de bruxelles aux marrons (252 - note: 3 sur 2 votes)
  D'autre part épluchez les choux de Bruxelles et mettez-les a blanchir pendant 5 minutes. Egouttez-les et faites-les cuire à la vapeur, dans une passoire métallique par exemple pendant 35 à 40 minutes. Coupez le lard en dés et faites-le rev...



• châtaignes au bouillon (243 - note: 3 sur 6 votes)
  Eplucher les marrons. Les mettre dans une casserole, les couvrir de bouillon en ajoutant du sucre et du sel. Dès que le liquide frémit, ajouter enfin le beurre et laisser cuire à feu doux, sans remuer, pendant plus ou moins une heure, s'ha...



• soupe paysanne aux marrons (183 - note: 3 sur 2 votes)
  Mettez-le ensuite dans un petit faitout avec la branche de céleri, ajoutez 1 litre 1/4 d'eau bouillante non salée et laissez cuire à frémissement. Pendant ce temps épluchez les marrons: fendez en croix avec un couteau pointu les deux peaux...



• potage aux marrons (147 - note: 3.3 sur 6 votes)
  Couvrez-les de bouillon, ajoutez 1 branche de céleri et 1 oignon. Faites cuire 45 mn (15 mn en autocuiseur). Passez le tout à la Moulinette et ajoutez 1/2 litre à 3/4 litre de lait chaud pour amener le potage à la consistance désirée. Lais...



• purée de marrons (135 - note: 3 sur 2 votes)
  A la fin de la cuisson, ils doivent s'écraser facilement. Egouttez-les à nouveau, réduisez-les en purée et battez-la avec 50 g de beurre et 3 c à soupe de crème fraîche. Rectifiez l'assaisonnement et servez tel quel ou sur des fonds de tar...



• potage auvergnat aux châtaignes (126 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites dorer dans le beurre les légumes coupés en julienne, avec la gousse d'ail écrasée, la feuille de laurier et laissez cuire doucement en remuant. Ajoutez la purée de châtaignes, remuez encore pendant quelques minutes puis versez le bo...



• soupe aux marrons (102 - note: 3 sur 3 votes)
  Egouttez-les et retirez-les deux peaux. Dans une casserole, mettez le bouillon à chauffer et ajoutez les marrons épluchés et la mie de pain. Salez et poivrez et laissez cuire à feu moyen 30 mn. Passez au tamis et remettez à cuire 10 mn ave...



• châtaignes au chou (87 - note: 3 sur 4 votes)
  Lavez-les à l'eau fraîche. Enfermez des petits tas de châtaignes dans les feuilles de chou ramollies à l'eau bouillante. Faites cuire 45 minutes dans une cocotte vapeur. Servez-les arrosées de vin blanc ou de lait chaud. €...