|
Pour 6 à 8 personnes: 1 gros poulet, 1 citron. |
|
Pour la cuisson: 3 litres d'eau, 1 poireau, 1 branche de céleri, 1 navet, 1 oignon piqué de 2 clous de girofle, sel, poivre, 2 ou 3 os de veau concassés. |
|
Pour la sauce: 60 g de beurre, 60 g de farine, 1 litre du bouillon de cuisson, 2 dl de gelée de viande, 3 jaunes d'oeufs, 150 g de crème fraîche épaisse. |
|
Pour décorer une truffe à volonté. |
|
Nettoyez tous les légumes, mettez-les dans une grande casserole avec 3 litres d'eau et les os. |
|
Laissez-les cuire à petite ébullition et à couvert pendant 30 mn. |
|
Frottez le poulet de citron pour qu'il reste blanc et plongez-le dans le court-bouillon. |
|
Laissez cuire 1 h à petite ébullition. |
|
Quand le poulet est cuit, filtrez le court-bouillon, puis préparez la sauce. |
|
Faites fondre le beurre, saupoudrez de farine, laissez cuire quelques minutes en remuant, sans laisser brunir (roux blond). |
|
Mouillez avec 1 litre de bouillon de cuisson filtré. |
|
Continuez la cuisson 15 mn en remuant. |
|
D'autre part, mélangez intimement les jaunes d'oeufs et la crème fraîche. |
|
Retirez la casserole du feu et incorporez le gelée qui va fondre dans la sauce. |
|
Ajoutez le mélange crème-jaunes d'oeufs. |
|
Rectifiez l'assaisonnement. |
|
Découpez le poulet et retirez la peau. |
|
Posez les morceaux de poulet sur une grille placée sur un plat creux et mettez au frais. |
|
La sauce étant tiédie mais encore coulante, versez-la, à la cuillère sur les morceaux de poulet bien froids (en retournant ceux-ci). |
|
Opérez en plusieurs fois en laissant bien prendre une couche avant d'en mettre une autre. |
|
(Vous pouvez aussi piquer les morceaux de poulet au bout d'un bâtonnet et les plonger dans la sauce). |
|
Les morceaux de volaille doivent en être copieusement enrobés. |
|
Décorez de lamelles de truffe pour terminer (ou autre décor au choix). |
|
Pour les faire tenir, nappez-les au pinceau de gelée tiède. |
|
Pour la présentation, coulez le reste de sauce dans le fond du plat de service. |
|
Lorsqu'elle commence prendre, rangez délicatement par dessus les morceaux de volaille. |
|
Mettez au froid jusqu'au moment de servir. |
 |
En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
|
 |
chaud-froid de volaille: quelques recettes similaires
|
|
- Chaudrée de bar au cidre sec
Pour 6 personnes: 1 grand verre de cidre, 6 belles darnes de bar, 75 cl environ de fumet de poisson, 1 bouquet garni, 6 carottes, 1 pot de crème fraîc...
- Betteraves chaudes aux oignons
Pour 4 personnes: 3 ou 4 betteraves rouges cuites (selon grosseur) 4 oignons, 50 g de beurre, sel, poivre, 50 g de crème fraîche, persil ou ciboulette...
- Vin chaud
Pour 4 personnes, portez à ébullition le contenu d'une bouteille de bordeaux ou de bourgogne rouge avec les zestes de 2 citrons non traités, 8 c à sou...
- Crêpes au chocolat chaud
Pour 6 personnes: 12 à 15 crêpes, 100 g de raisins secs, 50 g de fruits confits hachés 100 g de cerneaux de noix hachés, 3 cuillerées à soupe de rhum,...
- Salade chaude de chou rouge
Coupez un chou rouge en fines lanières et faites-le revenir à petit feu dans un poêlon avec un peu de lard fondu, un petit verre de vinaigre, sel et p...
|
|
|
Autres ingrédients de recettes de viandes préparées:
Autruches, Becasses, Bison, Boeuf, Cailles, Canard, Chevreau, Chevreuil, Dinde, Escargots, Faisan, Foie-gras, Grenouilles, Jambon, Lapin, Lievre, Mouton, Oeufs, Oeufs froids, Oie, Perdrix, Pigeons, Pignons, Pintade, Porc, Poule, Poulet, Sanglier, Saucisse, Veau, Viande (autres viandes), | |
