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Ingrédients & recette chaudrée
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Préparation 30 mn. |
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Cuisson: 40 mn. |
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Pour 6 personnes: 2 petites soles, 1 anguille de 600 g environ, 1 kg de raie 2 ou 3 seiches, 1 petit turbot, 2 gros oignons, 3 gousses d'ail, 1 bouquet garni (thym, laurier, persil), 1/2 bouteille de muscadet, 150 g de beurre, sel, poivre. |
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Nettoyez, videz et enlevez la peau et les arêtes de chaque poisson. |
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Coupez-les en tronçons réguliers de 4 à 5 cm. |
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Nettoyez les seiches. |
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Faites-les cuire 15 mn, dans une casserole d'eau bouillante salée et égouttez. |
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Dans une marmite, faites fondre la moitié du beurre, ajoutez un oignon, l'ail finement haché et le bouquet garni, laissez cuire 5 mn. |
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Disposez, bien à plat, les poissons et les seiches par couches. |
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Entre chaque couche, répartissez oignon et ail haché. |
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Salez. |
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Versez le muscadet et complétez par de l'eau froide jusqu'à ce que les poissons soient entièrement recouverts. |
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Poivrez fortement, ajoutez le restant du beurre, couvrez à moitié et laissez frémir 20 mn. |
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Servez dans le plat de cuisson, avec des petits croûtons de pain dorés dans du beurre. |
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Selon les régions, on peut remplacer un poisson par un autre: les soles par du colin, du cabillaud, de la rascasse, mais l'anguille et les seiches restent indispensables. |
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Une poignée de moules, ajoutée 5 mn avant la fin de la cuisson, apporte un petit plus. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Autres ingrédients de recettes de poissons et crustacés:
Anchois, Anguilles, Bar, Barbue, Brochet, Cabillaud, Calamars, Carpes, Colin, Congre, Coquillages, Crabe, Crevettes, Daurade, Ecrevisses, Esturgeon, Fletan, Fruits de mer, Grondins, Haddock, Harengs, Homard, Huitres, Langoustes, Langoustines, Limande, Lotte, Maquereaux, Merlan, Merou, Morue, Moules, Mulet, Plie, Poissons (divers), Raie, Rascasses, Rougets, Saint-jacques, Sandre, | |
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Note actuelle: 3 sur 5
(2 votes)
La recette du jourmoelleux aux fruits secs:
6 (180°).
Concasser grossièrement les fruits secs en les mixant dans le bol d'un robot avec 1 cuillère à café de sucre, prélevée dans les 80 g. Réserver.
Mettre les pruneaux, les abricots et les figues dans le bol du robot et mixer avec 1 cuillère à café de sucre, prélevée dans le reste. Mettre de côté.
Mettre le mascarpone, l'oeuf, le reste de sucre, la farine, la poudre d'amandes et le rhum dans le bol du robot et mixer jusqu'à l'obtention d'une crème lisse. Ajouter le mélange pruneaux-abricots-figues et mixer quelques secondes pour bien mélanger.
Répartir dans les moules légèrement beurrés.
Parsermer du mélange noisettes-pistaches-noix concassées.Faire cuire 20 minutes, laisser tiédir avant de démouler. Saupoudrer de sucre glace. |
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