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Ingrédients & recette chausson de poisson
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Pour 6 à 8 personnes: 400 g de saumon (frais ou surgelé), 300g de filets dc merlan, 2 litre de court-bouillon pour poisson, 3 échalotes, 150 g de champignons de couche, 20 g de beurre, 3 oeufs durs, 1 oeuf cru, 2 c à soupe de persil haché, sel, poivre, 500 g de pâte brisée. |
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Pour dorer 1 jaune d'oeuf, 1 c à soupe de lait. |
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Pour servir: 100 g de beurre, sel, poivre, 1 jus de citron. |
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Faites pocher le saumon et les filets de merlan au court bouillon frémissant (15 mn pour le saumon, 10 mn pour le merlan). |
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Egouttez-les, laissez tiédir, retirez toutes les arêtes et la peau du saumon, émiettez la chair des poissons. |
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D'autre part, faites fondre au beurre les échalotes pelées et hachées menu avec les champignons émincés; mélangez-les aux oeufs durs écalés et hachés, ajoutez l'oeuf cru, le persil, assaisonnez. |
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Mélangez le poison et cette farce. |
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Etalez la pâte brisée au rouleau en un chausson de poisson carré de 30 x 30 cm environ. |
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Sur la moitié, disposez la farce en formant un dôme. |
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Repliez l'autre moitié par-dessus et ourlez les bords tout autour pour former un gros chausson. |
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Ménagez un trou au milieu que vous entourerez d'un cordon de pâte collé au blanc d'oeuf pour former une cheminée. |
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Dans les chutes de pâte, découpez des feuilles que vous collerez au blanc d'oeuf sur le dessus du chausson. |
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Dorez le tout avec le jaune d'oeuf délayé avec le lait. |
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Faites cuire à four chaud préchauffé (240°C, th 7) pendant 1 h en protégeant le chausson avec une feuille de papier d'aluminium en fin de cuisson. |
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Coulez la moitié du beurre fondu avec l'assaisonnement et le jus de citron par la cheminée. |
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Servez le reste à part avec le pâté chaud. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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La recette du jourchampignons à la catalane:
Dans une casserole, mettez l'huile. Faites chauffer à feu moyen. Epluchez l'oignon et émincez-le. Epluchez l'ail et hachez-le finement. Faites revenir l'oignon doucement dans l'huile. Lorsqu'il devient blond, joignez-y l'ail, le bouquet garni, le vin blanc et l'eau. Faites bouillir. Jetez alors les champignons grattés et laissez cuire 5 mn. Au bout de ce temps, égouttez les champignons et laissez refroidir. Disposez les champignons dans un saladier et incorporez la vinaigrette. Mélangez bien. Saupoudrez de persil haché. € |
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