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Ingrédients & recette chevreau au fenouil
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600 à 700 g de chevreau, 1/4 de kg d'oignons, 2 gousses d'ail, 50 g de beurre, 3 ou 4 pointes de couteau de fenouil, 1/4 de litre de bouillon de viande, sel, poivre, 1/2 kg de châtaignes, persil. |
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Dans un caquelon, faites revenir les oignons jusqu'à coloration et ajoutez ensuite les morceaux de chevreau. |
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Assaisonnez et saupoudrez d'ail haché et de fenouil. |
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Laissez mijoter. |
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Lorsque les morceaux de gibier sont bien saisis, commencez à mouiller votre préparation avec le bouillon de viande jusqu'à bonne hauteur. |
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Achevez la cuisson sur feu doux pendant deux heures environ. |
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Entre temps, cuisez à l'eau bouillante les châtaignes. |
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Lorsqu'elles sont devenues tendres, débarrassez-les de leur peau et incorporez-les à la préparation. |
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Après quelques bouillons, servez dans un plat creux et parsemez de persil. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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chevreau au fenouil: quelques recettes similaires
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Autres ingrédients de recettes de viandes préparées:
Autruches, Becasses, Bison, Boeuf, Cailles, Canard, Chevreau, Chevreuil, Dinde, Escargots, Faisan, Foie-gras, Grenouilles, Jambon, Lapin, Lievre, Mouton, Oeufs, Oeufs froids, Oie, Perdrix, Pigeons, Pignons, Pintade, Porc, Poule, Poulet, Sanglier, Saucisse, Veau, Viande (autres viandes), | |
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La recette du jourpalourdes au vin blanc:
Egoutter.
Eplucher et couper en lamelle les oignons. Laver le persil.
Dans un faitout à feu vif mettre le beurre et faire fondre les oignons. Ajouter le persil, le vin blancle thym, laurier. Amener à ébullition, mettre les palourdes. Retirer dès qu'elles sont ouvertes. Enlever la moitié de la coquille du côté opposé de la palourde et la rincer dans son jus (pour enlever les derniers grains de sable) et filtrer le jus. Réserver.
Dans une casserole faire un roux blanc avec le beurre et la farine. Mouiller avec le jus des palourdes. Laisser épaissir sur feu doux, poivrez, gouter pour le sel. Hors du feu, ajouter les jaunes d'oeufs, la crème et les palourdes. Servir aussitôt. |
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