LES DÉLICES À BASE DE CHEVREAU

CHEVREAU: 10 SAVOUREUSES RECETTES SELECTIONNÉES

Le chevreau est le petit de la chèvre. Lorsqu'il est abattu pour la boucherie, il s'agit toujours d'un mâle très jeune (de 4 semaines à 4 mois).

On trouve de la viande de chevreau de la mi-mars au début de mai.

Cette viande ressemble à celle de l'agneau de lait, mais elle est plus fade. Elle se consomme surtout rôtie et doit être bien condimentée.

LISTE DES INCONTOURNABLES DÉLICES CULINAIRES À BASE DE CHEVREAU

• chevreau a la provençale (1836 - note: 3.6 sur 15 votes)
  Arrosez d'huile et faites cuire 1/2 h à four modéré. Ajoutez 800 g de chevreau en 4 morceaux, arrosez la viande de 1/2 verre d'huile d'olive battue avec 1/4 de verre de jus de citron, sel, poivre, thym ou romarin émietté et persil haché. C...



• gigot de chevreau au romarin (1603 - note: 3.1 sur 13 votes)
  Disposez-les dans un plat beurré, assaisonnez, arrosez d'un verre et demi de lait et faites cuire 1/2 h à four modéré. Travaillez 100 g de beurre et 3 c à soupe de moutarde. Badigeonnez un gros gigot de chevreau de la moitié du beurre mani...



• colombo de cabri (1128 - note: 4 sur 18 votes)
  Placer ces morceaux dans un plat creux les assaisonner de sel, poivre, laurier, thym girofle, ail et piment hachés. Arroser la viande du jus des citrons, mélanger et laisser mariner au frais pendant 1 heure. Dans une cocotte, verser la via...



• chevreau au miel (964 - note: 4 sur 10 votes)
  Au bout de 10 mn, réduisez le feu, salez la viande puis badigeonnez-la avec le mélange miel-vinaigre toutes les 10 mn. Faites cuire 40 mn. Disposez la viande sur un plat chaud. Déglacez le plat de cuisson avec 3 c de vin blanc. Servez avec...



• chevreau à l'oseille (559 - note: 4 sur 6 votes)
  Quand la viande est dorée, retirez-la et faites blondir un oignon finement coupé. Saupoudrez de 1 c à soupe de farine, arrosez de 2 verres de bouillon, sel, poivre et ajoutez 80 g de jeune oseille. Remettez le chevreau au bout de quelques ...



• selle de chevreau à l'orientale (450 - note: 3 sur 5 votes)
  Ajoutez un peu de 4 épices, sel et poivre frais moulu. Frottez-en le chevreau. Arrosez-le avec cognac, le jus d'un demi-citron et quelques cuillerées d'huile. Laissez macérer 3 ou 4 heures. Par ailleurs mettez les raisins secs à gonfler da...



• selle de chevreau aux tomates (310 - note: 2 sur 3 votes)
  L'aplatir le plus possible au rouleau à pâtisserie. La piquer d'ail. Saler, poivrer, badigeonner d'huile. Faire griller a four vif, préalablement chauffé 10 minutes, mais en ne plaçant pas la viande trop près du gril afin qu'elle puisse cu...



• chevreau au genièvre (208 - note: 3.2 sur 6 votes)
  Arrosez ensuite de genièvre et faites flamber. Assaisonnez et laissez cuire à feu très doux. Lorsque le râble est cuit, retirez-le du caquelon et maintenez au chaud. Dans le jus de cuisson, ajoutez des échalotes hachées et les baies de gen...



• chevreau au fenouil (203 - note: 3 sur 2 votes)
  Assaisonnez et saupoudrez d'ail haché et de fenouil. Laissez mijoter. Lorsque les morceaux de gibier sont bien saisis, commencez à mouiller votre préparation avec le bouillon de viande jusqu'à bonne hauteur. Achevez la cuisson sur feu doux...