LES DÉLICES À BASE DE CHOCOLAT

CHOCOLAT: 181 SAVOUREUSES RECETTES SELECTIONNÉES

Mélange de pâte de cacao et de sucre, en proportions précises et légalement définies, auxquels on peut ajouter du beurre de cacao, du lait, du miel, des fruits secs et des aromates.

Le mot « chocolat », comme le mot « cacao » dont il est issu, vient du Mexique. Il est composé de tchoco, « bruit » en aztèque, et atle, qui veut dire « eau » : le tchocoatl était la boisson divine des Aztèques, un mélange d'eau et de fèves de cacao, grillées et écrasées, qu'ils remuaient fortement dans de grands bols. Ils y ajoutaient du piment, du miel, du musc, de la cannelle et parfois de la farine de maïs. Les conquistadores importèrent en Europe les premières fèves de cacao, mais, jusqu'au règne de Louis XIV, où apparurent les premières pastilles, le chocolat n'était consommé que sous forme de boisson, réservée à une élite. La première chocolaterie française, la Chocolaterie royale, fut créée en 1776 à Bayonne. Le xixe siècle vit la création des grandes chocolateries industrielles. En 1869, en Suisse, Peter mit au point la recette du chocolat au lait, produit qu' Henri Nestlé perfectionna avec la technique du chocolat fourré.

La fabrication du chocolat demande plusieurs jours : le mélange de pâte de cacao et de sucre, additionné de beurre de cacao et parfois de lécithine, est affiné entre des cylindres d'acier. Pendant 24 à 72 heures, on procède ensuite au conchage, brassage intensif de la pâte dans des conches, ou cuves. Puis le chocolat est tempéré, ramené à 28-31 °C, moulé, tapoté afin d'éliminer les bulles d'air, réfrigéré, démoulé et, enfin, emballé. Choix et consommation.

Plus un chocolat est riche en cacao, plus il est cher.

Outre les différents types de chocolat en tablette, dont la teneur en cacao doit toujours être indiquée sur l'emballage, on trouve des produits dits : - « au chocolat » ou « au cacao », soit solides (contenant 35 % au moins de cacao), soit en poudre (32 % de cacao), soit liquides (6 % de cacao) ; - des produits « chocolatés » ou « cacaotés », contenant de 20 à 35 % de pâte ou de poudre de cacao ; - des produits portant la mention « parfum chocolat » ou « cacaoté », contenant tous des quantités inférieures aux taux précédents. Le chocolat « blanc » est à base de beurre de cacao aromatisé.

Dans le chocolat dit « light », une partie du sucre est remplacée par des édulcorants de synthèse ; la quantité de matière grasse est la même. Les mentions « parfum chocolat » ou « parfum cacao » s'appliquent à des produits à teneur en cacao inférieure aux précédentes.

Le chocolat entre dans la composition de nombreux bonbons et produits de chocolaterie ou de confiserie : les produits moulés (cloches, oufs, etc.) ; les tablettes, bâtons ou barres fourrés (fondant, praliné, caramel, etc.) dont la nature du fourrage et la dénomination doivent être clairement indiquées ; au-dessus de 35 % de cacao, il s'agit de « chocolat fourré », en dessous de 25 %, ce sont des produits « enrobés de chocolat ». Le chocolat de couverture contient une proportion plus élevée de beurre de cacao, ce qui abaisse son point de fusion.

Elle est utilisée en pâtisserie et en confiserie. À la cuisine.

Le chocolat craint la chaleur. Non seulement il ramollit, mais le gras remontant à la surface, il devient plus ou moins blanc.

Il craint tout autant le froid, qui le rend cassant, dur et sec. Il se conserve très bien à une température de 18 °C, dans une boîte hermétique qui le protège de l'humidité. En pâtisserie, le chocolat se prête à de nombreuses préparations : biscuits, crèmes, mousses, gâteaux, glaces, etc. Un carré de chocolat noir dans la sauce d'un civet l' améliore en neutralisant son acidité.

Le chocolat entre aussi dans la composition de quelques recettes de la cuisine mexicaine. Diététique. On attribue au chocolat autant de vertus que de défauts. Par sa richesse en glucides et en lipides, c'est avant tout un aliment très énergétique sous un petit volume. Il contient de très faibles quantités de caféine (voir Café) et de théobromine (voir Thé), qui sont des toniques, de sérotonine et de phényléthylamine, qui ont des actions antistress (comme d'ailleurs les glucides) et des propriétés antidépressives, et enfin des sels minéraux (surtout du magnésium) et des vitamines du groupe B. Tout ceci peut expliquer son action tonique sur l'organisme, à condition que l'on en absorbe suffisamment. Mais sa forte teneur en glucides le rend susceptible de provoquer des caries dentaires et il peut déclencher parfois une allergie.

Contrairement à certaines idées reçues, il n'est la cause ni de « crise de foie » ni de constipation et ne favorise pas particulièrement l'acné. Sa réputation d'aliment aphrodisiaque, qui date des Aztèques, n'a jamais été vérifiée scientifiquement.

Pour confectionner desserts et pâtisseries à base de chocolat, il est recommandé d'employer des tablettes à teneur élevée de cacao (50 % au minimum).

LISTE DES INCONTOURNABLES DÉLICES CULINAIRES À BASE DE CHOCOLAT

• mousse au chocolat (17959 - note: 4 sur 492 votes)
  Mélanger les jaunes d'oeufs directement avec le chocolat. Battre les blancs en neige et mélanger avec le chocolat. Laisser refroidir 2 ou 3 heures au réfrigérateur. Remarques: Les proportions approximatives sont: 1 oeuf par barre de choco...



• mousse au chocolat (3893 - note: 4 sur 75 votes)
  Ajoutez peu à peu en mélangeant vivement le lait chocolaté dans la casserole et faites donner un bouillon. Prenez 15 g de gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide, ajoutez-la à votre préparation en continuant de mélanger en tou...



• mousse au chocolat (2608 - note: 3 sur 131 votes)
  6 blancs d'oeufs, 200 g de chocolat, 80 g de sucre en poudre. Faire fondre le chocolat dans très peu d'eau (2 c à soupe), de façon à faire une pâte épaisse. Battre les blancs d'oeufs, les sucrer. Incorporer cette pâte aux blancs en mélang...



• gâteau au chocolat (1745 - note: 4 sur 181 votes)
  Travaillez bien le mélange qui doit être lisse et homogène, puis ajoutez 80 g de farine et 80 g de noix rapées. Incorporez pour terminer les blancs d'oeufs battus en neige. Versez la pâte dans un moule à cake chemisé de papier d'aluminium ...



• gâteau au chocolat aux biscuits cuillère (1698 - note: 3.9 sur 29 votes)
  Hors du feu, incorporez 3 oeufs entiers et 3 c à soupe de sucre. Versez ce mélange sur les biscuits écrasés et mélangez bien. Versez la pâte dans us moule beurré et faites cuire à four moyen au bain-marie pendant 35 mn. Démoulez et servez ...



• petits gâteaux au chocolat (1600 - note: 3 sur 39 votes)
  Mettez les blancs d'oeufs dans un saladier et ajoutez-y en tournant sucre et chocolat. Quand tout est mélangé, mettez le mélange sur un papier sulfurisé avec une cuiller à café en espaçant de quelques centimètres. Enfournez à four tiède. O...



• comment faire les copeaux en chocolat (1489 - note: 4.1 sur 11 votes)
  Il est alors versé sur une plaque huilée sur 1 à 2 mm d'épaisseur et mis à durcir au froid. Il faut ensuite le racler avec une lame souple que l'on poussera devant soit pour former les copeaux. Le chocolat ne doit pas être trop froid (il c...



• mousse au chocolat (1435 - note: 3 sur 56 votes)
  200 g de chocolat pour dessert, 4 oeufs, 2 sachets de sucre vanillé, 1 pincée de sel fin. Dans une petite casserole à fond épais, casser le chocolat en morceaux, ajouter 1 cuillerée d'eau et faire chauffer très doucement en remuant. Verse...



• caramels mous (1394 - note: 2.3 sur 39 votes)
  Faites cuire le tout jusqu'à ce que le mélange prenne. Versez le tout sur une plaque de marbre huilée et coupez le caramel en dés. €...



• bouchées au chocolat (1139 - note: 4.2 sur 14 votes)
  Travaillez le mélange avec un jaune d'oeuf et 3 c à soupe de Cointreau. Dressez cette crème avec une douille dans des godets de papier. Servez très froid. €...



• gâteau merveilleux au chocolat (1098 - note: 3.2 sur 17 votes)
  Pour fourrer: 300 g de crème fraîche, 2 c à soupe de sucre glace. Pour glacer: 200 g de chocolat fondant, 75 g de crème fraîche. Préchauffez le four à 200°C (th 5/6). Beurrez et farinez 3 moules ronds de 18 cm de diamètre. Tamisez ensembl...



• mousse au chocolat (1073 - note: 4 sur 103 votes)
  Malaxer jusqu'à ce que vous obtenez une pâte lisse homogène. Incorporez un à un les jaunes d'oeufs dans le mélange tiède. Ajoutez le sucre et travaillez à nouveau jusqu'à ce qu'il soit parfaitement fondu. Montez les blancs en neige ferme. ...



• bouillie au chocolat (1011 - note: 2.8 sur 14 votes)
  Faire bouillir le chocolat, le sel, le sucre et le lait non réservé. Délayer soigneusement la farine avec le lait froid, ne pas faire de grumeaux. Verser un peu de lait chaud sur le délayage, toujours en tournant, puis verser le délayage d...



• cake au chocolat (961 - note: 3 sur 21 votes)
  Garniture: une petite tasse de vermicelles en chocolat, quelques cerneaux de noix (facultatif). Passez les biscuits à la Moulinette. Travaillez le sucre avec le beurre ramolli, ajoutez les jaunes d'oeufs. D'autre part, faites fondre le ch...



• mousse au chocolat (947 - note: 4 sur 38 votes)
  Battre le sucre et le jaune d'oeuf jusqu'à blanchiment, ajouter le chocolat fondu. Bien mélanger. Ajouter alors délicatement le blanc battu en neige très ferme. Laisser refroidir 3 à 4 heures au réfrigérateur. €...



• crème au beurre au chocolat (887 - note: 3 sur 19 votes)
  ). Crème anglaise au chocolat: Travaillez 100 g de sucre et 3 jaunes d'oeufs; ajoutez une pincée de fécule et délayez avec 2 décilitres de lait bouillant, parfumé avec 3 barres de chocolat ou 25 g de cacao fondu et froid. Puis mettez la cr...



• glace au chocolat (863 - note: 4 sur 48 votes)
  Congélation: 2 à 4 heures en sorbetière au réfrigérateur. Pour une glace d'un litre convenant pour 6 personnes: 1/4 de litre de lait, 125 g de chocolat, 5 jaunes d'oeufs, 150 g de sucre semoule, 100 9 de crème fraîche (la crème fraîche peu...



• gâteau glacé au chocolat (848 - note: 3.9 sur 31 votes)
  Glaçage: 100 g de chocolat fondant, 50 g de beurre, 12 c à soupe de sucre glace, 6 c à soupe d'eau. Cassez le chocolat en petits morceaux, faites-les fondre doucement au bain-marie. D'autre part, séparez les blancs d'oeufs des jaunes, tra...



• mousse au chocolat au rhum (829 - note: 3 sur 23 votes)
  Pour 8 personnes: 250 g de chocolat à cuire, 100 g de beurre, 4jaunes d'oeufs, 6 blancs d'oeufs, 40 g de sucre semoule, 2 cuillerées à soupe de rhum, 1 zeste d'orange. Faire fondre le chocolat au bain-marie sans le remuer: lorsqu'il est f...



• fondant au chocolat (787 - note: 4 sur 21 votes)
  Pour un moule à manqué de 24 cm de diamètre: 250 g de chocolat à croquer, 250 g de beurre, 250 g de sucre semoule, 4 c à soupe de café fort, 4 oeufs, 1 c à soupe rase de farine. Glaçage: 125 g de chocolat à croquer, 50 g de beurre. Fracti...



• gâteau ganache (774 - note: 3 sur 5 votes)
  Réfrigération: 3 h. Cuisson: 5 mn. 2 paquets de petits beurre, 1 tasse de café fort, 250 g de crème fraîche, 250 g de chocolat noir, 20 g d'amandes effilées. Portez la crème à ébullition. Hors du feu faites-y fondre le chocolat, préalable...



• comment écrire sur un gâteau (746 - note: 3.2 sur 29 votes)
  Faire un petit cornet dans un 1/2 rectangle de papier sulfurisé, en le roulant très serré et en repliant le bord supérieur vers l'intérieur. Le garnir jusqu'à la moitié de cacao, le fermer. Couper la pointe et écrire en appuyant avec le po...



• bûche glacée (727 - note: 3.5 sur 7 votes)
  Glace pralinée: 1/2 litre de lait, 4 jaunes d'oeufs, 100 g de sucre, 1 petite boite de praliné, 100 g de crème fraîche, une poignée de noisettes concassées. Pour la décoration: feuilles de massepain et petites meringues à volonté. Prépare...



• mousse au chocolat (717 - note: 3 sur 37 votes)
  Ajoutez y la crème. Faites fondre dans une casserole le chocolat avec l'eau. Lorsque le chocolat est fondu, retirez-le du feu et laissez-le tiédir. Ajoutez-y la préparation aux oeufs et remettez sur feu doux jusqu'à épaississement. Retirez...



• gâteau yaourt au chocolat (690 - note: 4 sur 45 votes)
  Battre les blancs en neige avec les 2 gouttes de citron et le sucre vanillé. Tourner le sucre et les jaunes en mousse, ajouter le cacao, l'huile, la farine et la blancs. Cuire th 6 (150°) 25 à 45 mn. €...



• gâteau marbré au chocolat (661 - note: 3 sur 30 votes)
  Décoration: une poignée d'amandes et de pistaches hachées. Travaillez la matière grasse ramollie avec le sucre. Incorporez les oeufs entiers, la farine et la levure. Partagez la pâte en deux parties égales. Joignez le cacao diluée dans l'...



• petits fours au chocolat (650 - note: 2.8 sur 17 votes)
  Ajoutez-y le sucre, le chocolat et les amandes. Mélangez longuement cette préparation. Sur la plaque beurrée du four disposez des petits tas de pâte. Faites-les cuire 20 mn à four doux (140°C). Ils sont cuits lorsqu'ils se détachent de la ...



• gâteau au chocolat et aux amandes (647 - note: 4 sur 20 votes)
  Pour garnir: amandes effilées à volonté. Faites fondre le chocolat sans remuer, puis incorporez le beurre. Travaillez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne blanchâtre et mousseux, ajoutez le chocolat fondu au...



• brownies (643 - note: 3 sur 35 votes)
  Evitez surtout l'ébullition qui donnerait un aspect granuleux au chocolat. Hors du feu, ajoutez le sucre, mélangez rapidement. Vous devez obtenir une pâte lisse et brillante. Ensuite, incorporez, l'un après l'autre, les oeufs en battant le...



• comment glacer un gâteau (635 - note: 3 sur 25 votes)
  Au dessous de 10°C, le glaçage ternit. Pour le parfumer, vous pouvez remplacer l'eau par un alcool au choix: cognac whisky, liqueur d'orange. Cassez 100 g de chocolat en petits morceaux et laissez-les fondre au bain-marie avec 50 g de beur...



• chocolat au lait (634 - note: 4 sur 223 votes)
  Mettre le chocolat à fondre dans très peu d'eau. Quand il forme une pâte lisse, ajouter le lait. Laisser cuire 10 à 15 minutes et faire mousser. €...



• gâteau à la confiture de framboises (633 - note: 3.3 sur 7 votes)
  Glaçage: 125 g de chocolat fondant, 1 c à soupe de sucre glace, une noix de beurre, 1 c à soupe d'alcool de framboise ou de kirsch. Pour garnir: amandes effilées grillées à volonté. Faites ramollir le chocolat placé dans une terrine au ba...



• crème fouettée au chocolat (596 - note: 4 sur 4 votes)
  Faites fondre le chocolat avec 1 c à soupe d'eau dans une petite casserole à feu très doux. Hors du feu ajoutez les jaunes en tournant. Fouettez la crème dans un saladier glacé jusqu'à ce qu'elle devienne ferme et mousseuse. Mélangez délic...



• truffes (590 - note: 4 sur 10 votes)
  Mélangez jusqu'à ce que le sucre soit bien fondu, retirez du bain-marie et ajoutez 2 jaunes d'oeufs, l'un après l'autre, en remuant constamment, puis 2 cuillerées à café de cognac. Mettez dans un endroit frais mais non au réfrigérateur pen...



• gateau fourre au chocolat (581 - note: 3.5 sur 13 votes)
  Faire cuire 1/5 de pudding chantilly, le refroidir et l'ajouter à la crème au beurre. Puis ajouter de la vanille. Réserver un peu de cette crème pour le décor. Chauffer 230 g de chocolat. Ajouter 1 c à soupe rase de sucre et 130 g de crème...



• gâteau sicilien (571 - note: 3 sur 9 votes)
  Quand il est dissout, incorporez le rhum et retirez du feu. Laissez refroidir. Dans un récipient, battez le beurre en crème mousseuse, additionnez le sucre et les jaunes d'oeufs un à un. Ajoutez les amandes pilées et le chocolat refroidi e...



• nègre en chemise (562 - note: 3.9 sur 11 votes)
  Pour 6 personnes: 125 g de bon chocolat à croquer, 125 g de beurre, 3 oeufs, 50 g de sucre en poudre, 200 g de crème Chantilly. Dans une petite casserole, cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre sur feu très doux. Hors du f...



• forêt noire (530 - note: 4 sur 3 votes)
  Cuisson: 15 mn. Pour le gâteau: 6 oeufs, 20 g de sucre en poudre, 60 g de farine, 75 g de cacao non sucré, 150 g de beurre, 1 c à café de vanille liquide, 1 pincée de sel, 30 g de beurre et 1 c à soupe de farine pour le moule. Pour la garn...



• petites meringues au chocolat (491 - note: 3 sur 16 votes)
  Crème au chocolat: 50 g de beurre, 50 g de sucre glace, 1 cuillerée à soupe de cacao non sucré. Placer au bain-marie les blancs d'oeufs et le sucre. Battre au fouet jusqu'à ce que la meringue obtenue soit ferme et brillante. Incorporer tr...



• truffes au cacao (488 - note: 4.2 sur 12 votes)
  Faites fondre, sur feu doux le chocolat cassé en petits morceaux avec le lait et le café. Lorsque le mélange forme une crème, ajoutez les jaunes d'oeufs, le beurre coupé en petits morceaux et la bénédictine. Battez un instant au fouet; re...



• génoise au chocolat (471 - note: 3.4 sur 8 votes)
  Dans une casserole remplie à moitié d'eau, faire chauffer un bain-marie qui ne devra pas dépasser 50°. Dans un saladier en pyrex, mélanger le sucre et les oeufs et, avec un fouet, monter cet appareil au bain-marie jusqu'à ce que la pâte f...



• moelleux au chocolat (469 - note: 4 sur 20 votes)
  Dans une casserole à fond épais, faites fondre le chocolat à feu très doux. Travaillez les jaunes d'oeufs et les 100 g de sucre dans une terrine. Ajoutez la Maïzena, le chocolat fondu et le beurre mou. Montez les blancs en neige avec une p...



• gâteau au chocolat (444 - note: 4 sur 38 votes)
  Mélanger le sucre et le beurre ramolli, ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien. Faire fondre le chocolat en versant l'eau bouillante dessus. Ajouter au mélange quand il est tiède. Mettre le bicarbonate et la levure dans la farine tam...



• gâteau au chocolat (442 - note: 4 sur 42 votes)
  Pour 4 à 6 personnes: 120 g de chocolat amer, 4 oeufs, 120 g de sucre, 65 g de beurre, 60 g de farine, 1 sachet de sucre vanillé. Faire fondre le chocolat très doucement. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Mélanger les jaunes avec le ...



• génoise fourrée chocolat (442 - note: 3 sur 4 votes)
  Coupez la génoise en deux, horizontalement. Adaptez une moitié dans le fond arrondi d'un saladier. Pour cela, enlevez tout autour du biscuit 8 petits triangles à intervalles réguliers. Imbibez le biscuit de kirsch. D'autre part, faites fo...



• gâteau viennois au chocolat (439 - note: 3 sur 10 votes)
  Glaçage: 150 g de chocolat fondant, 100 g de crème fraîche. Pour garnir: vermicelles en chocolat à volonté. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Mélangez-le au beurre travaillé avec le sucre. Ajoutez les jaunes d'oeufs un par un, puis...



• brownies au chocolat et aux amandes (436 - note: 4 sur 9 votes)
  Beurrez un moule carré de 24 cm de côté. Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie. Mettez le beurre dans une terrine. Ajoutez le sucre, la cannelle et mélangez vivement jusqu'à ce que la préparation blanchisse. Ajou...



• caramels au chocolat (420 - note: 3 sur 16 votes)
  Ajoutez-y la crème fraîche, le sucre et le miel et faites chauffer doucement en remuant. Quand le chocolat est bien fondu, portez à ébullition à feu vif puis laissez cuire 12 à 15 minutes à feu doux. Versez dans un moule à caramels huilé o...



• mousseux au chocolat (416 - note: 2.9 sur 25 votes)
  Cuisson: 30 mn. Séparez les blancs d'oeufs des jaunes. Fouettez les jaunes d'oeufs dans une terrine avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Cassez le chocolat à cuire dans une casserole, mouillez-le avec tr...



• caramels au chocolat et beurre salé (401 - note: 4 sur 8 votes)
  Préparez le caramel dans une casserole à fond épais en portant à ébullition l'eau, le sucre et quelques gouttes de jus de citron. Surveillez, jusqu'à l'obtention d'un caramel blond. Ajoutez alors le beurre coupé en morceaux et remuez délic...



• crêpes au chocolat chaud (392 - note: 4 sur 4 votes)
  Beurrez un grand plat allant au four; garnissez chaque crêpe de quelques cuillerées du mélange raisins, fruits confits, noix, sucre en poudre; roulez les crêpes et disposez dans le plat, dans le four chaud. Faites fondre le chocolat coupé...



• gâteau au chocolat (380 - note: 4 sur 22 votes)
  Hors du feu incorporez les oeufs entiers et le sucre. Battez bien le tout et versez ce mélange sur les biscuits écrasés. Versez la pâte obtenue dans un moule à côtes (genre moule à brioche) et faites cuire à four moyen (180°C) pendant 35 m...



• gâteau au chocolat et aux pommes (373 - note: 3 sur 12 votes)
  Cuisson: 20 mn (pâte), 10 mn (pommes). Pâte sablée à la cannelle: 200 g de farine, 1/2 cuillerée à soupe de levure chimique, 80 g de sucre, 180 g de beurre frais, 2 jaunes d'oeuf cuits durs passés au tamis, 1 cuillerée à soupe de canne...



• gâteau au chocolat (345 - note: 3 sur 31 votes)
  Battre les blancs en neige avec la pincée de sel. Travailler les jaunes et le sucre jusqu'à obtenir un mélange blanc. Ajouter le chocolat et le beurre fondu, la farine et la maïzena, puis incorporer délicatement les blancs en neige. Faire ...



• palets au chocolat (339 - note: 4 sur 6 votes)
  Préparer le café qui servira à parfumer la ganache. Dans une cafetière mettre 2 dl d'eau et 50 g de café. Laisser passer lentement repasser le 1er jus sur le marc de façon à prendre toutes les saveurs. Préparation de la ganache: Mettre la ...



• gâteau de riz au chocolat (316 - note: 4 sur 5 votes)
  Jetez le riz dans 3 litres d'eau bouillante, laissez-le 3 mn, égouttez. Plongez-le ensuite dans le lait bouillant où vous aurez mis la gousse de vanille fendue en deux et la pincée de sel. Couvrez et laissez cuire très doucement pendant 4...



• gâteau au chocolat (310 - note: 3 sur 30 votes)
  Lorsqu'il forme une pâte lisse, ajoutez le beurre en tournant bien, puis le sucre et les jaunes d'oeufs un à un ainsi que la crème de riz ou la farine. Retirez la casserole du feu. Battez les blancs en neige bien ferme et incorporez-les pe...



• petits fours au chocolat (305 - note: 3 sur 49 votes)
  Lorsqu'il est ramolli, ajoutez 40 g de beurre et 2 jaunes d'oeufs. Joignez ensuite 80 g de sucre en poudre et 1 c à soupe de farine. Incorporez enfin les 2 blancs d'oeufs battus en neige. Versez 1 c à café de pâte dans des caissettes de pa...



• biscuit praliné (294 - note: 4 sur 3 votes)
  Dans une terrine, mélangez les jaunes d'oeufs, les sucres et le beurre fondu refroidi, afin d'obtenir une pâte homogène. Ajoutez la maïzena, la farine et la levure. Travaillez bien et incorporez, en dernier lieu, avec précaution, les blan...



• macaron au chocolat à l'ancienne (292 - note: 3 sur 8 votes)
  Matériel: une poche à douille, une douille de 14 mm, papier sulfurisé. Allumer le four (th 5). Verser dans une terrine la poudre d'amandes, la farine, 250 g de sucre et mélanger. Mettre les blancs dans un saladier et les battre en neige f...



• charlotte au chocolat et aux noix (291 - note: 4 sur 5 votes)
  Hors du feu, incorporez le beurre. Dans un saladier, battez au fouet électrique jaunes d'oeufs et sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le chocolat, puis incorporez délicatement la crème fraîche épaisse et les cerneaux de noi...



• gâteau sans cuisson chocolat noisettes (290 - note: 3.2 sur 15 votes)
  D'autre part, travaillez le beurre ramolli avec le sucre et le jaune d'oeuf. Râpez les noisettes et écrasez les biscuits à la cuillère. Ajoutez la poudre obtenue au mélange au beurre, puis joignez le tout au chocolat fondu. Incorporez pour...



• truffes (275 - note: 3 sur 4 votes)
  Laissez fondre, ajoutez le beurre par petites parcelles et mélangez de façon à avoir une pâte lisse. Joignez le sucre et le sucre vanillé puis le jaune d'oeuf. Laissez refroidir puis façonnez des petites boulettes que vous roulerez dans le...



• charlotte au chocolat à l'orange (273 - note: 3 sur 6 votes)
  Faites un sirop avec le jus d'orange et le sucre, ajoutez ce sirop au chocolat fondu ainsi que le beurre ramolli; retirez du feu. Séparez les blancs d'oeufs des jaunes, ajoutez ceux-ci au chocolat ainsi que la moitié des écorces d'orange s...



• feuilles de chocolat (268 - note: 3 sur 2 votes)
  Feuilles de chocolat: faites fondre le chocolat dans une casserole sur feu doux. Versez-le sur une feuille de papier sulfurisé. Etalez-le régulièrement en l'aplatissant sur 2 à 3 mm d'épaisseur. Mettez au réfrigérateur 3 mn. Posez la feui...



• biscuit marbré au chocolat (261 - note: 4.1 sur 7 votes)
  Prélever un peu de beurre et beurrez un moule à cake. Fouettez le reste du beurre et les deux sucres jusqu'à ce que le mélange prenne la consistance d'une mousse ferme. Incorporez les oeufs l'un après l'autre, mais en attendant que le méla...



• flan au chocolat (257 - note: 2 sur 7 votes)
  Ajoutez-y 50 d'amandes grillées, finement écrasées, deux cuillerées de crème fraîche et 125 g de chocolat fondu dans très peu de lait. Mélangez le tout et versez dans un moule beurré. Faites cuire à four doux. Ce délicieux flan se mange ch...



• gâteau chocolat garni pralin (256 - note: 3 sur 5 votes)
  Décor: 4 c soupe de confiture d'abricots, 100 g de pralin, sucre glace. Faites fondre le chocolat cassé en petits morceaux au bain- marie. Ajoutez le beurre, remuez pour avoir une crème lisse. Retirez du feu et ajoutez les jaunes d'oeufs ...



• friandises marbrées (251 - note: 4.1 sur 7 votes)
  Faites chauffer sur feu doux, en tournant, jusqu'à ce que la crème épaississe (il faut environ dix minutes). Hors du feu, ajoutez le beurre. mélangez bien et divisez la crème en deux parties. Dans l'une, ajoutez les noix et le sucre vanill...



• truffes au whisky (248 - note: 2 sur 3 votes)
  Dès que le mélange est fondu et homogène retirez-le du feu et ajoutez-lui 1 jaune d'oeuf, en tournant vivement. Laissez refroidir légèrement et formez des petits boudins que vous roulerez dans du cacao en poudre. €...



• profiteroles (241 - note: 4 sur 4 votes)
  Garniture: 250 g de crème fraîche, 1 sachet de sucre vanillé. Crème au chocolat: 1 dl de lait, 200 g de chocolat fondant, 30 g de beurre. Préparez les choux: faites bouillir l'eau avec le beurre et le sel. Versez d'un seul coup la farine ...



• forêt noire (222 - note: 4 sur 4 votes)
  Cuisson: 20 mn. Pour la génoise: 4 oeufs, 120 g de sucre en poudre, 90 g de farine tamisée ( + 1 c à soupe pour le moule) 30 g de poudre d'amandes, 30 g de cacao non sucré, 15 g de beurre. Pour la garniture: 1 boîte 4/4 de cerises au sirop...



• gâteau fourré au chocolat (215 - note: 3 sur 12 votes)
  Crème au beurre: 250 g de sucre semoule, 4 jaunes d'oeufs, 250 g de beurre, 2 c à soupe de chocolat en poudre, 1/2 verre à liqueur de rhum. Préparation: 30 mn + refroidissement. Cuisson: 1 heure. Tamisez la farine avec le sel et la levure...



• pudding au chocolat (214 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour 6 personnes: 125 g de chocolat, 2 cuillerées à soupe de café fort, 150 g de beurre, 180 g de sucre semoule, 5 oeufs, 200 g d'amandes effilées. Beurrez un moule à manqué cannelé de 22 cm de diamètre. Saupoudrez l'intérieur du moule de...



• noisettes enrobées (209 - note: 4 sur 3 votes)
  Retirer du feu lorsque le chocolat est entièrement ramolli. Ajouter les jaunes d oeufs et tourner pour obtenir une pâte lisse. Mélanger le beurre par petits morceaux en tournant toujours avec la spatule. Hors du feu ajouter le rhum. Laisse...



• marquise au chocolat (204 - note: 4 sur 6 votes)
  Pour 6 personnes: 350 g de chocolat à croquer, 175 g de beurre, 100 g de sucre en poudre, 4 oeufs, 200 g de crème fraîche, 30 g de sucre glace. Ce délicieux gâteau se prépare la veille et se conserve plusieurs jours au réfrigérateur. Dans...



• truffes aux amandes (199 - note: 3 sur 5 votes)
  Travaillez ensemble 2 jaunes d'oeufs et 50 g de sucre en poudre. Lorsque le mélange est mousseux, incorporez-le tout doucement le chocolat retiré du feu ainsi que 100 g de beurre et 100 g d'amandes broyées finement. Dès que le mélange est ...



• gâteau au chocolat de marie (198 - note: 4 sur 14 votes)
  Matériel: un moule à manqué de 18 cm de diamètre, papier aluminium. Préparation: 20 minutes. Cuisson: 30 minutes. Mettre le chocolat coupé en morceaux dans une casserole avec le beurre, faire fondre le tout au bain-marie en remuant afin d...



• charlotte glacée (197 - note: 3 sur 2 votes)
  Glaçage: 100 g de chocolat, 3 cuillerées de crème fraîche. Préparer 2 tasses de café bien fort, sucrer et laisser tiédir. Pendant ce temps, préparer une mousse au chocolat avec les ingrédients. Tapisser le fond et les bords d'un moule à c...



• semoule en ramequins (191 - note: 4 sur 4 votes)
  Pour 6 personnes: 100 g de semoule, 1/2 litre de lait, 100 g de chocolat, 50 g de sucre semoule, 3 oeufs, 2 sachets de sucre vanillé. Faire bouillir le lait. Verser la semoule en pluie, tout en tournant le mélange. Faire cuire pendant 5 à...



• crème au chocolat (190 - note: 2.1 sur 15 votes)
  Pour 8 à 10 personnes: 1 litre de lait, 50 g de sucre, 200 g de chocolat, 2 c à soupe de maïzena, 2 jaunes d'oeufs. Faites fondre le chocolat au bain-marie dans un peu de lait chaud. Ajoutez le sucre. Bien remuer pour faire dissoudre. Mél...



• gateau au chocolat noir (188 - note: 4 sur 16 votes)
  Cuisson :1 h 30. Cassez le chocolat en morceaux dans une casserole, arrosez-le avec le café fort, faites fondre sur feu doux, ajoutez 300 g de beurre en morceaux et le sucre, remuez jusqu'à dissolution complète du sucre. Mélangez au fouet...



• mousse au chocolat amer (187 - note: 3 sur 8 votes)
  Cuisson: 5 mn. 250 g de chocolat noir amer, 25 g de sucre glace, 5 oeufs, 50 g de beurre fin, 2 c à soupe de café fort, 3 cl de Grand Marnier, 1 pincée de sel, 1 morceau d'écorce d'orange confite, 15 cl de crème fraîche liquide. Coupez le...



• cake glacé (186 - note: 3 sur 17 votes)
  Faites fondre le chocolat dans du lait au bain-marie. Travaillez le mélange avec une cuillère en bois pour qu'il soit bien lisse. Hors du feu, ajoutez le beurre, le sucre glace et l'essence de vanille. Pulvérisez les biscuits secs. Puis a...



• charlotte au chocolat (184 - note: 3 sur 7 votes)
  Dans une casserole, mettre le chocolat cassé en morceaux. Placer la casserole sur feu doux ou au bain-marie par sécurité et laisser fondre le beurre et le chocolat. Quand le tout est ramolli, remuer à l'aide d'une cuiller de bois pour obt...



• gâteau chocolat et amandes (180 - note: 3.2 sur 17 votes)
  Battez en neige les 3 blancs; quand ils sont bien fermes, mélangez-les très légèrement à la pâte, par petites quantités, versez dans un moule à manqué beurré et faites cuire à four moyen pendant 25 minutes. Démoulez aussitôt et saupoudrez ...



• hérisson au chocolat (177 - note: 2 sur 4 votes)
  Faites cuire à four moyen (180°C) pendant 45 mn. Démoulez, laissez refroidir. Préparez un glaçage au chocolat en faisant fondre 150 g de chocolat fondant avec 2 c à soupe d'eau et 60 g de sucre en poudre. Faites-le couler sur le gâteau, li...



• parfait au chocolat (169 - note: 3 sur 9 votes)
  Congélation: 3 à 4 h. 6 jaunes d'oeufs, 200 g de sucre en poudre, 200 g de chocolat fondant, 1/4 litre de lait, 200 g de crème fraîche. Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre en mélange mousseux. Faites fondre le chocolat cassé en petits...



• quatre-quart royal (169 - note: 2 sur 10 votes)
  Glaçage: 200 g de sucre glace, 1 blanc d'oeuf, 10 petits carrés de chocolat, 1 noisette de beurre. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Quand il est parfaitement lisse, ajouter un à un les 4 jaunes d'oeufs, hors du feu, puis le beurre ...



• soufflé au chocolat (168 - note: 3 sur 3 votes)
  Délayez la farine dans un peu de lait froid et ajoutez-la en tournant dans la préparation au chocolat. Laissez cuire quelques minutes, tout en tournant, retirez du feu et laissez tiédir. Incorporez-y les jaunes d'oeufs et, enfin, les blanc...



• crepes a chocolat (166 - note: 3 sur 10 votes)
  Sauce chocolat: 2 dl d'eau, 150 g de chocolat, une c à soupe de beurre frais et un peu de lait chaud. Préparez la pâte à crêpes avec farine, oeufs, sel et lait de manière à obtenir une pâte lisse et liée. Préparez des crêpes très fines da...



• gâteau alexandra (161 - note: 3 sur 7 votes)
  80 g de maïzena, 20 g de farine, 120 g de sucre en poudre, 100 g de chocolat, 4 oeufs, 75 g de beurre, 75 g d'amandes en poudre, 1 sachet de sucre vanillé, 1/2 sachet de levure chimique, 1 à 2 c à soupe de rhum, 1/2 pot de marmelade d'abri...



• chocolat espagnol (151 - note: 4 sur 4 votes)
  Ajouter le reste. Laisser sur feu doux 8 à 10 minutes. Aromatiser. Fouetter fortement pour rendre mousseux. €...



• bûche meringuée au chocolat et au café (146 - note: 3 sur 5 votes)
  Crème: 150 (25 + 125 g) de beurre, 1 c à soupe de café soluble, 1 c à soupe d'eau, 2 blancs d'oeufs, 125 g de sucre glace. Décor: 50 g d'amandes hachées. Préparation de la bûche. Faire fondre au bain-marie le chocolat et le beurre. Sépare...



• carrés au chocolat (146 - note: 3 sur 4 votes)
  Glaçage: 3 cuillerées à soupe de beurre mou, 2 cuillerées à soupe de cacao, 1 à 2 cuillerées à soupe de sucre glace. Mélanger le sucre le cacao et les oeufs non battus, incorporer le beurre puis peu à peu la farine sans cesser de tourner....



• comment faire des décors en chocolat (145 - note: 3 sur 5 votes)
  Placez dedans des feuilles (rosier, par exemple) lavées et séchées. Laissez durcir à plat, retirez la feuille de rosier. Ses nervures et sa forme sont reproduites sur le chocolat. Le cacao en poudre permet de décorer des gâteaux, saupoudré...



• parfait au chocolat (143 - note: 2.7 sur 4 votes)
  Bien remuer pour que le mélange soit parfaitement lisse. Par ailleurs travailler les jaunes d'oeufs avec le sucre. Verser le chocolat fondu sur ce mélange, parfumer. Fouetter la crème liquéfiée avec le reste du lait et quand elle est bien ...



• crème renversée au chocolat (141 - note: 3 sur 3 votes)
  Mouiller, petit à petit avec le lait dans lequel on aura fait dissoudre le chocolat. Travailler pour bien mélanger. Passer cette composition à la mousseline dans une terrine. Enlever avec soin la mousse formée à la surface de la crème. Met...



• truffes au rhum (139 - note: 3 sur 2 votes)
  Battez fortement pour obtenir une pâte lisse et laissez refroidir. Dès que le chocolat est malléable, faites-en de petites boules et roulez-les dans des granulés de chocolat. Laissez-les durcir encore un peu, mettez-les dans des caissettes...



• charlotte de macarons au chocolat (139 - note: 3 sur 2 votes)
  Travaillez le beurre ramolli avec le sucre. D'autre part, faites fondre le chocolat au bain-marie avec le lait; quand il est lisse, incorporez, hors du bain-marie, le jaune d'oeuf. Mélangez le chocolat au beurre sucré. Garnissez un moule ...



• crème au chocolat (138 - note: 4 sur 7 votes)
  Remuez et laissez cuire une dizaine de minutes à petit feu en surveillant. Ajoutez hors du feu 3 jaunes d'oeufs que vous aurez battus avec 2 cuillerées à soupe de lait froid. Remettez sur feu doux tout en remuant pendant quelques minutes. ...



• madeleinettes aux noisettes (133 - note: 3 sur 2 votes)
  Celle-ci ne doit pas être trop chaude afin que le chocolat conserve son arôme. Laissez tiédir, puis ajoutez le sucre, les noisettes moulues et la crème fraîche fouettée. Tapissez un moule à manqué de papier d'aluminium beurré. Disposez dan...



• mayonnaise au chocolat (130 - note: 3 sur 3 votes)
  Faites fondre doucement le chocolat à croquer avec une noix de beurre. Hors du feu, incorporez les 2 jaunes d'oeufs et le reste de beurre ramolli en pommade. Battez en neige ferme les 2 blancs additionnés d'une pincée de sel. Incorporez-l...



• charlotte au chocolat (129 - note: 4.2 sur 5 votes)
  Pendant ce temps, travailler les jaunes d'oeufs avec le sucre et la fécule. Verser peu à peu le lait dessus. Remettre sur le feu, sans cesser de tourner pour faire épaissir la crème. Retirer du feu, laisser tiédir et ajouter les blancs bat...



• crème chocolat (129 - note: 3 sur 3 votes)
  Crème pâtissière 2 dl de lait, 100 g de chocolat, 1 jaune d'oeuf, 25 g de farine. Faire une crème pâtissière avec le lait dans lequel aura fondu le chocolat. Travailler le beurre et le sucre en crème. Joindre le beurre à la crème refroidi...



• charlotte au chocolat (127 - note: 3 sur 2 votes)
  Emietter les biscuits auxquels on ajoute le café et faire fondre le chocolat qu'on mélange avec du rhum. Monter ensuite les jaunes d'oeufs avec le sucre puis incorporer la crème montée et les blancs en neige. Disposer l'ensemble dans un m...



• mousse cappucino au chocolat (126 - note: 3 sur 11 votes)
  Pour 4 personnes: 20 cl de lait, 2 c à soupe de café instantané, 175 g de chocolat noir, 2 oeufs, 1 c à soupe de rhum, 1/4 de c à café de cannelle en poudre, crème fouettée et grains de café en chocolat pour la décoration. Dans une petite...



• yaourt au chocolat (123 - note: 3 sur 10 votes)
  Faire fondre le chocolat dans le lait. Quand il forme une pâte lisse ajouter en fouettant le yaourt et le sucre. Verser cette crème très lisse dans des coupes. Décorer chacune avec un peu de crème fraîche sucrée et vanillée et quelques ron...



• cubes de chocolat aux amandes (123 - note: 3 sur 5 votes)
  Passez-les à la moulinette ou broyez-les finement dans un mortier. Faites fondre le chocolat au bain-marie et ajoutez le rhum légèrement tiédi. Tournez avec une cuillère en bois pour obtenir un mélange homogène. Ajoutez les amandes broyées...



• gâteau au chocolat de metz (119 - note: 3 sur 9 votes)
  Râper le chocolat. Battre le sucre avec les oeufs, ajouter le chocolat râpé, la crème et la farine. Cuire dans un moule beurré à 200° environ 1h.1/2. €...



• bûche aux copeaux de chocolat (113 - note: 3 sur 2 votes)
  Préparation au chocolat blanc: 200 g de chocolat blanc, 3 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse, 3 feuilles de gélatine, 2 blancs d'oeufs. Copeaux: 50 g de chocolat noir, 150 g de chocolat blanc, 50 g de beurre. Faites fondre le cho...



• barres céréalières (107 - note: 3 sur 7 votes)
  175 g de chocolat noir en morceaux, 130 g de céréales croustillantes, 75 g d'abricots secs non trempés, en tout petits morceaux, 50 g de fruits confits en petits morceaux, 50 g + 5 g de beurre. Tapissez un moule de 20 cm de côté avec une ...



• gâteau minute au chocolat (107 - note: 2 sur 5 votes)
  Mettez les deux plats ensemble à four doux. Quand le chocolat sera complètement ramolli, versez-le sur les corn-flakes chauds et mélangez bien à la cuillère en bois pour obtenir une préparation homogène. Tassez bien le tout dans un moule à...



• crème au chocolat (107 - note: 4 sur 4 votes)
  Versez peu à peu le lait chocolaté et laissez cuire encore 3 mn. Versez la crème dans une coupe. Laissez refroidir puis mettez au frais jusqu'au moment de servir. Accompagnez de cigarettes russes. €...



• riz au lait, sauce chocolat (104 - note: 3 sur 2 votes)
  Mettez dans une casserole le chocolat fondant, cassé en morceaux, et le sucre. Ajoutez y une tasse d'eau et portez le tout à ébullition. Laissez ensuite bouillir jusqu'à ce que le mélange atteigne l'épaisseur souhaitée. Fouettez la crème f...



• tarte moelleuse au chocolat (98 - note: 4 sur 4 votes)
  1 h de repos pour la pâte. Cuisson: 45 mn. Pour la pâte: 250 g de farine tamisée, 100 g de poudre amandes-noisettes, 130 g de beurre, 1 oeuf. Pour la garniture: 200 g de chocolat noir, 200 g de crème fraîche, 1 oeuf, sucre glace, café lyop...



• soufflé au chocolat (95 - note: 3 sur 2 votes)
  Verser doucement sur la farine dans une casserole. Bien mélanger. Incorporer le chocolat dissout dans un peu de lait. Remuer pendant les 3 mn de la cuisson. Retirer du feu. Ajouter 3 jaunes d'oeufs, 1 cuillerée à café de beurre et les 3 bl...



• gâteau viennois au chocolat (93 - note: 2 sur 4 votes)
  Crème au beurre: 125 g de beurre fin, 30 g de Maïzena (3 cuillerées à soupe rases), 30 g de sucre en poudre, 2 sachets de sucre vanillé, 1/4 de litre de lait. Dans une terrine, mélangez la farine, le sucre, la levure. Creusez ce mélange, ...



• truffes aux noisettes (93 - note: 3 sur 8 votes)
  Mélangez vigoureusement le tout pour former une pâte compacte que vous roulerez en petites boules. €...



• gâteau d'anis (88 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites une pâte. Ajoutez ensuite la farine en pluie, la matière grasse fondue et les blancs d'oeufs battus en neige ferme. Versez dans un moule à cake. N'oubliez pas de remplir seulement le moule aux trois quarts, étant donné que la pâte p...



• grenoblois (85 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour 6 personnes: 100 g de sucre semoule, 5 oeufs, 150 g de noix hachées, 100 g de chocolat, 40 g de chapelure, 75 g de beurre, 1 gousse de vanille. Décoration: 125 g de pâte d'amandes verte, quelques bonbons en sucre confiseur. Faire fon...



• gâteau viennois au chocolat (84 - note: 3 sur 4 votes)
  Amollissez le beurre à froid et amalgamez au chocolat. Dans une terrine travaillez les jaunes d'oeufs, l'essence de vanille et le sucre jusqu'à ce que vous obteniez une crème mousseuse. Ajoutez-la également au chocolat. Incorporez au mélan...



• omelette au chocolat (83 - note: 3 sur 2 votes)
  Cuisson: 10 mn. Coupez le chocolat en petits morceau et faites-le fondre sans eau au bain-marie en tournant pour obtenir une pâte lisse. Battez en omelette 6 oeufs entiers, 2 jaunes et la crème, puis ajoutez 2 blancs battus en neige ferme...



• gâteau au chocolat montagnard (82 - note: 3 sur 4 votes)
  Faire fondre 150 g de chocolat et 100 g de beurre; mélanger aux jaunes d'oeufs. Ajoutez les amandes, la Maïzena, les blancs d'oeufs battus en neige. La veille, faire cuire le gâteau à température douce. Démouler, enduire le gâteau de confi...



• marquise au chocolat (82 - note: 4 sur 3 votes)
  Ajoutez 250 g de chocolat noir fondu. Incorporez 6 blancs d'oeufs battus en neige très ferme. Tapissez un moule à charlotte de biscuits à la cuiller imbibés de cognac dilué dans un peu d'eau. Remplissez le moule de la mousse onctueuse, et ...



• caissettes montmorency (80 - note: 3 sur 5 votes)
  Râper finement le chocolat. Le faire fondre au bain-marie jusqu'à ce qu'ii devienne bien lisse. Déposer 1/2 cuillerée à café de chocolat fondu dans une caissette. Avec le bout du doigt, ou un manche de petite cuillère, étaler ce chocolat ...



• cacao (78 - note: 4 sur 4 votes)
  Délayer à froid cacao et sucre dans l'eau, ajouter peu à peu, en tournant le liquide, eau ou lait bouillant. €...



• bûche au chocolat, orange et gingembre confits (76 - note: 3 sur 2 votes)
  Crème au chocolat: 60 g de beurre, 100 g de chocolat à 60 % de cacao, 260 g de crème fraîche, 50 g de sucre, 1 feuille de gélatine, 3 oeufs, 20 g de cacao, 60 g de gingembre confit, 125 g d'écorce d'orange confite. Décor: quelques feuilles...



• crème anglaise au chocolat (75 - note: 3 sur 2 votes)
  Mouiller, petit à petit, avec le lait dans lequel on aura fait dissoudre le chocolat. Faire prendre la crème sur le feu en la remuant sans discontinuer jusqu'au moment où la cuisson des jaunes étant complète, elle nappe bien la spatule. Ce...



• crème marquisette (69 - note: 4 sur 6 votes)
  Pour 6 personnes: 125 g de chocolat, 2 cuillerées à soupe de café très fort, 1/2 litre de lait, 100 g de sucre, 100 g de beurre (50 g + 50 g), 50 g de farine, 10 morceaux de sucre, 1 oeuf. Faire fondre à feu très doux le chocolat dans le ...



• profiteroles glacées au chocolat (69 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour napper: 250 g de chocolat fondant, 1 verre de lait, 40 g de beurre. Mettez l'eau, le beurre et le sel dans une casserole. Portez à ébullition. Jetez d'un seul coup toute la farine dans la casserole. Remuez vigoureusement la pâte pour...



• tarte au chocolat tutti-frutti (68 - note: 3 sur 4 votes)
  Etalez la pâte et foncez un grand moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette et faites cuire à blanc pendant 15 mn. Egouttez soigneusement les fruits au sirop en conservant 6 c à soupe de jus. Cassez le chocolat en morceaux et faite...



• chocolat (68 - note: 3 sur 9 votes)
  Faire chauffer le lait avec les divers ingrédients. €...



• charlotte au chocolat (66 - note: 3 sur 3 votes)
  Ce dessert doit être fait la veille, pour permettre à la mousse de se raffermir. Taillez les biscuits à la dimension de votre moule à charlotte, une partie étant taillée en biseau pour tapisser le fond. Chemisez le moule de papier d'alumi...



• comment fondre le chocolat (64 - note: 3 sur 6 votes)
  Attendez qu'il soit fondu pour le remuer. Pour un glaçage à la crème ou une ganache: portez la crème à ébullition. Hors du feu, faites-y fondre le chocolat en morceaux en remuant. Laissez refroidir en mélangeant souvent. Au micro-ondes, le...



• charlotte au chocolat et au café (63 - note: 3 sur 2 votes)
  Cuisson 10 mn. 25 biscuits à la cuiller, 200 g de chocolat noir (minimum 50 % de cacao), 50 g de sucre, 5 oeufs frais, 20 cl de café fort, sel, 10 cl de liqueur de café, Pour la crème anglaise: 50 cl de lait, 4 jaunes d'oeufs, une gousse d...



• mousse choco-moka (63 - note: 3 sur 2 votes)
  Cuisson 5 mn. 175 g de chocolat noir riche en cacao, 2 c à soupe de café très fort, 5 oeufs, 75 g de sucre glace, 1/2 c à café de vanille en poudre, 50 g de beurre, 1 pincée de sel. Pour la garniture: 20 cl de crème liquide, 30 g de sucre ...



• marquise au chocolat (63 - note: 4 sur 4 votes)
  Pour décorer: violettes cristallisées. Faites fondre le chocolat coupé en morceaux au bain-marie avec le lait dans lequel vous aurez dissous le café. Hors du feu, ajoutez le beurre en pommade, les jaunes d'oeufs et le sucre tamisé. Incorp...



• gâteau de tante alice (63 - note: 3 sur 4 votes)
  Lorsqu'il forme une pâte lisse, ajoutez le beurre en tournant bien, puis le sucre et les jaunes d'oeufs un à un ainsi que la crème de riz. Battez les blancs en neige bien ferme et incorporez-les peu à peu à la préparation. Garnissez un mou...



• sphinx (60 - note: 4 sur 4 votes)
  Délayez le chocolat et faites le cuire jusqu'à ce qu'il de vienne très épais. Laissez refroidir. D'autre part, séparez les blanc des jaunes, ajoutez à ces derniers le sucre en poudre, battez-les jusqu'à ce qu'ils deviennent pâles et onctue...



• crème au chocolat (60 - note: 3 sur 2 votes)
  Cassez le chocolat en petits morceaux dans une casserole, ajoutez l'eau et placez le tout dans un bain-marie chaud. Faites fondre le chocolat en remuant, sans laisser cuire, jusqu'à ce qu'il soit parfaitement lisse. Laissez tiédir. D'autr...



• capuccino de chocolat (59 - note: 4 sur 4 votes)
  Ajoutez 4 tasses d'eau et délayez. Portez à ébullition et laissez bouillonner quelques minutes. Pendant ce temps, battez en chantilly, au fouet, 10 cl de crème fraîche liquide avec un sachet de sucre vanillé. Versez le chocolat dans les ta...



• truffes au cafe (59 - note: 4 sur 3 votes)
  Faire fondre le chocolat au bain-marie, ajouter le beurre ramolli à température de la pièce, le Cointreau, le café en poudre non dilué. Faire refroidir , former des boules rouler dans du chocolat en poudre. €...



• crème péruvienne (59 - note: 4 sur 3 votes)
  Pour 6 personnes: 1 litre de lait, 4 jaunes d'oeufs, 100 g de sucre en poudre, 1/2 gousse de vanille, 120 g de chocolat à cuire, 50 g de café en grains, 100 g de sucre en morceaux. Faire bouillir le lait avec la demi-gousse de vanille. Ch...



• turinois (57 - note: 3 sur 2 votes)
  Battez le beurre ramolli dans un saladier, ajoutez le sucre et les jaunes d'oeufs un par un puis les amandes et le chocolat. Battez les blancs d'oeufs en neige ferme avec le sel, ajoutez-les au mélange en soulevant bien. Lorsque toute trac...



• charlotte aux amandes (51 - note: 3 sur 2 votes)
  Faire fondre à feu doux, 5 mn. Travailler les jaunes d'oeufs avec le sirop tiède. Ajouter alors le chocolat fondu à feu doux avec 2 c à soupe d'eau et bien mélanger. Incorporer les blancs montés en neige ferme avec le sel. Puis ajouter la ...



• gâteau de pampelune (50 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites chauffer le four (thermostat 5 150°C). Beurrez le moule. Dans une casserole, mettez à tiédir 130 g de beurre, l'huile, le lait et 2 dl d'eau. Dans une terrine, mélangez farine, cacao, sucre et cannelle. Fouettez le contenu de la ca...



• mousse au zeste d'orange confite (49 - note: 2 sur 3 votes)
  Faites fondre le chocolat à feu doux avec 1/2 tasse d'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse. Hors du feu, incorporez soigneusement le beurre en lamelles, puis les jaunes d'oeufs, un par un. Montez les blancs en neige ferme. Versez ensuite le ...



• marquise au chocolat (46 - note: 3 sur 2 votes)
  Ajouter 1 verre de Grand-Marnier. Battre en neige les 6 blancs, ajouter au mélange. Ajouter le chocolat en remuant. Tapisser de papier sulfurisé l'intérieur d'un moule à charlotte. Verser la préparation. Garder 12 h au froid. €...



• glace au chocolat (46 - note: 3 sur 3 votes)
  Travaillez le sucre avec les jaunes d'oeufs jusqu'à obtention d'un mélange mousseux. Faites bouillir le lait avec le chocolat. Ajoutez ce mélange, petit à petit, aux jaunes d'oeufs. Mettez cet appareil au bain-marie sur feu doux. Faites é...



• délice au chocolat (43 - note: 4 sur 5 votes)
  Mixer 150 g de beurre, le sucre blanc, les oeufs. Ajouter farine, levure et chocolat chaud. Joindre 15 cl de crème au mélange du mixeur. Beurrer 3 moules et les remplir. Mettre 30 mn au four th 5. Faire fondre le reste de chocolat et 100 g...



• sachertorte (42 - note: 4 sur 4 votes)
  Cuisson: 40 mn. 100 g de chocolat noir amer, 125 g de confiture d'abricots, 5 oeufs, 150 g de sucre en poudre, 50 g de beurre (+ 15 g pour le moule) 20 g de farine tamisée (+ 10 g pour le moule), 20 g de Maïzena, 1 pincée de sel. Pour la g...



• crème au chocolat et aux mandarines (41 - note: 3 sur 2 votes)
  Travaillez les oeufs avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange blanchâtre. Ajoutez la farine en pluie et mélangez bien. Versez dessus progressivement le lait bouillant. Remettez sur feu très doux et laissez cuire en tournant sans arr...



• couronne à la chantilly au chocolat (40 - note: 3 sur 3 votes)
  Préparez la pâte à choux: dans une petite casserole, versez 1/4 de litre d'eau et portez à ébullition. Ajoutez une pincée de sel et le beurre coupé en petits morceaux. Dès que le mélange commence à monter comme du lait, retirez la casserol...



• soufflé au chocolat (40 - note: 3 sur 3 votes)
  Quand le chocolat est fondu, ajoutez en mélangeant 4 c de sucre glace, 1 bonne pincée de cannelle, 3 jaunes d'oeufs; incorporez 3 blancs d'oeufs battus en neige, couvrez le bain-marie et faites cuire dans l'eau frissonnante pendant 20 minu...



• crème rapide au chocolat (39 - note: 3 sur 3 votes)
  Faites fondre 100 g de chocolat fondant cassé en petits morceaux avec 6 c à soupe de lait dans une casserole placée au bain-marie chaud. Mélangez-le ensuite à 6 petits-suisses, sucrez au goût. Fouettez vigoureusement, répartissez dans des ...



• pudding soufflé au chocolat (37 - note: 2 sur 5 votes)
  Délayer avec 3 décilitres de lait dans lequel on aura fait dissoudre 300 grammes de chocolat. Faire bouillir cette composition en la remuant. La dessécher comme une pâte à chou. Retirer du feu lier avec 5 jaunes d'oeufs. Ajouter ensuite en...



• milk-shake cafe chocolat (37 - note: 3 sur 2 votes)
  Versez dans un verre haut et décorez de crème Chantilly et de granulés de chocolat. €...



• sachertorte (36 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour le glaçage: 150 g de chocolat à croquer, 150 g de sucre glace, 1 sachet de sucre vanillé, 250 g de crème, 1 jaune d'oeuf. Préparation: 30 mn. Cuisson: 35 mn. Dans un bol, au bain-marie, faites fondre le chocolat cassé en morceaux. Da...



• couronne au chocolat (35 - note: 3 sur 3 votes)
  Vous pouvez les passer dans un mixer pour obtenir une poudre fine, mélangez-les avec le cacao. Ajoutez le lait, le rhum, 2 jaunes d'oeufs + 1 oeuf entier. Incorporez ensuite délicatement les blancs battus en neige et la levure. Versez la p...



• couronne au chocolat et aux cerises (34 - note: 3 sur 2 votes)
  Séparez les blancs d'oeufs des jaunes, travaillez ceux-ci en mélange mousseux avec le sucre, ajoutez la farine, L'alcool et la levure. Fouettez les blancs d'oeufs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la pâte. Beurrez un grand mo...



• crème frite au chocolat (33 - note: 4 sur 10 votes)
  Bien mélanger ces éléments. Les mouiller avec le lait chocolaté. Faire prendre sur le feu en remuant sans arrêt. Laisser bouillir quelques instants. Etaler cette composition sur une plaque beurrée en une couche d'un centimètre et demi d'ép...



• creme marie-louise (32 - note: 4 sur 4 votes)
  Leur incorporer le sucre sans cesser de battre. Mêler ensuite le chocolat et le café avec douceur ajouter enfin la crème non battue. Conserver au frais.A consommer dans la journée. €...



• crème amandes et chocolat (31 - note: 3 sur 2 votes)
  Séparez les blancs d'oeufs des jaunes. Travaillez ensemble jaunes et sucre jusqu'à obtenir un mélange très mousseux. Ajoutez la crème fraîche. Hors du feu, versez cette préparation dans la casserole de chocolat fondu. Mélangez, remettez su...



• trois-tiers au chocolat (30 - note: 2 sur 3 votes)
  Génoise: 4 oeufs, 125 g de sucre, 125 g de maïzena, 25 g de cacao non sucré, 20 g de beurre pour le moule. Mettre une sauteuse dans un bain-marie d'eau chaude sur le coin du feu. Battre au fouet les oeufs entiers et le sucre jusqu'à ce q...



• chocolat samba (29 - note: 3 sur 2 votes)
  Mettez 1/2 tasse de café dans une casserole. Faites-y fondre le chocolat tout doucement en remuant. Faites bouillir à part trois tasses de lait. Mélangez-les au chocolat fondu. Remettez le tout au bain-marie pendant 10 minutes. Servez cha...



• sachertorte (29 - note: 2 sur 4 votes)
  Battre six jaunes d'oeufs avec 150 g de sucre en poudre et les incorporer. Battre les 6 blancs en neige et préparer 150 g de farine tamisée. Incorporer alternativement un peu des blancs et un peu de farine. Beurrer une tourtière. Y verser ...



• marquise au chocolat (28 - note: 3 sur 2 votes)
  145 g de chocolat noir fondu et une cuillerée à soupe de café soluble s'ajoutent à l'appareil. A part, 7 jaunes d'oeufs blanchissent avec 250 g de sucre semoule. Ils iront rejoindre le mélange chocolaté, bientôt suivis par 500 g de crème f...



• comment développer l'arôme du chocolat (25 - note: 3 sur 2 votes)
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• petits pots au chocolat (23 - note: 3 sur 11 votes)
  Délayez peu à peu la maïzena mélangée au sucre avec le lait froid. Ajoutez le chocolat fondu et faites chauffer à feu doux en tournant sans cesse. Retirez du feu après 2 à 3 secondes d'ébullition. Laissez légèrement tiédir avant d'ajouter ...



• sorbet cacao en corolle (23 - note: 3 sur 2 votes)
  Attente: 3 h. Cuisson: 20 mn. Pour le sorbet: 100 g de chocolat noir, 70 g de cacao non sucré, 200 g de sucre en morceaux, 1 orange non traitée. Pour le corolles: 100 g de crème fraîche, 100 g de sucre en poudre, 75 g de farine tamisée, 1/...



• crème au chocolat et aux amandes (20 - note: 4 sur 4 votes)
  Dans une casserole mettre le chocolat coupé en morceaux. Ajouter l'eau, mettre sur feu très doux et laisser fondre. Pendant ce temps séparer les blancs des jaunes d'oeufs, travailler les jaunes et le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange...



• gounod (19 - note: 3 sur 2 votes)
  Ajouter la poudre d'amande mêlée au sucre glace et au cacao. Tapisser soigneusement une plaque à pâtisserie rectangulaire de papier sulfurisé et étaler dessus la pâte. Cuire au four (180° à 200°C) durant une dizaine de minutes. Attendre le...



• gâteau de martoune (19 - note: 3 sur 2 votes)
  Battre les blancs en neige, les incorporer délicatement à la pâte en soulevant avec une spatule, puis verser cette pâte dans un moule à manqué beurré et chemisé de papier d'aluminium beurré également. Mettre à four doux (190°C, th 4-5) pen...



• crème caiffa (16 - note: 3 sur 2 votes)
  Crème anglaise: 1/2 litre de lait, 75 g de sucre semoule, 1/2 gousse de vanille fendue, 3 jaunes d'oeufs. Dans une terrine, mélanger farine, sucre, cacao et chocolat cassé en très petits morceaux. Ajouter le lait en délayant peu à peu. Me...



• mousse chococafe (14 - note: 4 sur 3 votes)
  Quand il est mou incorporez peu à peu le contenu de 4 tasses à moka de café très fort. Retirez du feu et laissez refroidir. Battez 200 g de crème fraîche en Chantilly avec 1 c à café de sucre vanillé. Incorporez la Chantilly à la crème au ...



• tartelettes aux noix et au chocolat (14 - note: 3 sur 2 votes)
  Garniture: 100 g de chocolat, 150 g de beurre, 100 g de sucre glace, 2 jaunes d'oeufs, 5 cl de rhum. Décor: 20 cerneaux de noix, 12 morceaux de sucre. Versez la farine sur le plan de travail, ajoutez-y le beurre en morceaux et le sucre. T...



• delices au chocolat (13 - note: 3 sur 2 votes)
  Crème ganache: 100 g de crème fraîche, 50 g de chocolat. Pâte à financiers. Beurrer largement des petits moules à bords unis (barquettes) 4 cm de long ou petits moules ronds 2,5 cm de diamètre). Mélanger poudre d'amandes, sucre en poudre,...



• bûche au chocolat et aux raisins secs (12 - note: 3 sur 2 votes)
  Crème au chocolat: 200 g de crème de marrons, 100 g de beurre, 1 cuillerée à soupe de cacao. Confit aux raisins: 200 g de raisins secs, 1 cuillerée à soupe de sucre en poudre, 8 cuillerées à soupe d'eau, 2 cuillerées à soupe de jus de citr...



• francescas (7 - note: 3 sur 2 votes)
  Verser la pâte obtenue sur un papier blanc beurré. Le placer sur une plaque de tôle et mettre à four doux 20 minutes. A la sortie du four, laisser tiédir puis tailler en losanges ou en carrés. Laisser refroidir. €...