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Ingrédients & recette chou-fleur a la niçoise
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Préparation et cuisson: 60 mn. |
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Pour 6 personnes: 1 gros chou-fleur, 250 g de haricots verts, 1 botte de radis, 4 oeufs, 2 boîtes d'anchois roulés aux câpres, 150 g d'olives noires, 1 citron, gros sel. |
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La sauce: 1 oeuf, 1 c à soupe de moutarde, 1 dl d'huile, 2 c à soupe de vinaigre de vin. |
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1 c à dessert de viandox, ciboulette, sel, poivre. |
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Retirez les feuilles vertes et les parties un peu dures de la base du chou-fleur. |
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Lavez-le, puis frottez-le avec un demi-citron. |
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Remplissez un grand faitout d'eau additionnée de gros sel. |
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Portez à ébullition et lorsque l'eau bout mettez-y le chou-fleur entier. |
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Laissez-le cuire environ 30 mn, il doit être cuit mais encore ferme, égouttez-le, laissez-le refroidir, puis séparez-le délicatement en bouquets. |
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Faites durcir les oeufs (en les faisant cuire 10 mn). |
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Passez-les quelques minutes sous l'eau froide puis écalez-les. |
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Lavez et épluchez les radis. |
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Epluchez les haricots verts, puis faites-les cuire sans couvercle à l'eau bouillante salée 8 à 10 mn environ, égouttez-les, rincez-les sous l'eau froide. |
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Mélangez dans un bol le jaune d'oeuf, la moutarde, le vinaigre et le viandox. |
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Ajoutez petit à petit l'huile puis sel et poivre si nécessaire. |
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Ajoutez la ciboulette lavée et hachée. |
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Disposez les bouquets de chou-fleur en pyramide sur un plat creux et, dans les creux, haricots verts, radis et olives. |
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Ouvrez les boîtes d'anchois. |
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Coupez les oeufs durs en rondelles. |
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Répartissez les rondelles d'oeufs durs sur la pyramide, puis disposez au milieu du jaune un anchois roulé aux câpres. |
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Servez la sauce en saucière. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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La recette du jourmoules à l'ail et au curry:
Nettoyez les moules. Faites fondre la matière grasse dans une grande casserole. Jetez-y les moules. Couvrez et laissez cuire en secouant de temps en temps la casserole, jusqu'à ce que les moules soient ouvertes. D'autre part, épluchez l'ail et pilez-le au mortier en y ajoutant le curry en poudre et suffisamment d'huile pour obtenir une pâte lisse. Egouttez les moules en réservant leur liquide de cuisson. Filtrez-le, versez-le dans une petite casserole, ajoutez le vin blanc et faites réduire un peu. Joignez alors la pâte au curry en délayant bien; laissez bien cuire 5 mn la sauce, puis incorporez la crème fraîche. Goûtez et, si nécessaire, rectifiez l'assaisonnement. Retirez la demi-coquille vide de chaque moule, dressez les demi-coquilles garnies sur un plat bien chaud, versez la sauce par-dessus et servez saupoudré de persil haché. Variante; si vous craignez le goût de l'ail, vous pouvez napper les moules de la sauce suivante: préparez un roux blond dans une casserole, ajoutez le curry en poudre, mouillez du jus de cuisson des moules et de 1 verre de lait. Laissez cuire, salez, ajoutez à volonté une pincée de Cayenne. Liez avec quelques cuillerées de crème fraîche et passez la sauce au chinois sur les moules. € |
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