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Ingrédients & recette chou rouge à la fermière
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Prenez un chou-rouge et coupez-le en deux. |
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Emincez-le en fine julienne. |
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Mettez dans une casserole une grosse cuillerée de beurre et ajoutez-y un oignon finement haché, 100 g de lard maigre et 100 g de jambon cuit coupé en dés. |
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Faites revenir le tout sur le feu en ayant soin de remuer afin de ne pas laisser prendre couleur. |
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Ajoutez le chou émincé et mouillez avec un verre de vin rouge et un verre de bouillon. |
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Assaisonnez légèrement de sel et de poivre; ajoutez deux feuilles de laurier. |
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Couvrez la casserole et laissez étuver ainsi pendant une heure. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Autres ingrédients de recettes de légumes et crudités:
Ail, Artichauts, Asperges, Aubergines, Avocats, Bambous, Betteraves, Blettes, Brocolis, Cardons, Carottes, Celeris, Champignons, Chou, Choucroute, Choux de bruxelles, Choux fleurs, Choux rouges, Concombres, Courgettes, Cresson, Crosnes, Cynorrhodons, Endives, Epinards, Fenouil, Haricots verts, Legumes, Mais, Navets, Oignons, Oseille, Palmier, Patisson, Pissenlits, Poireaux, Poivrons, Potimarrons, Potiron, Pourpier, | |
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La recette du jourcroquant caramélisé aux poires et aux marrons glacés:
Faites chauffer doucement la crème de marrons avec le cacao en poudre (au micro ondes par exemple).
Quand elle est chaude, faites-y fondre les 2 feuilles de gélatine égouttées. Laissez revenir à température ambiante.
Montez 20cl de crème bien froide en chantilly et incorporez-y la crème de marrons.
Filmez et réservez au réfrigérateur.
Epluchez/épépinez les poires et coupez-les en morceaux.
Faites compoter avec le sucre, les poires séchées hachées et le poivre long. Lorsque la compote a réduit et est un peu épaisse, ôtez les chatons de poivre et mixez.
Faites dissoudre la gélatine essorée et laissez revenir à température ambiante.
Montez la crème froide en chantilly bien ferme et incorporez-la à la compote de poire.
Filmez et réservez au réfrigérateur.
Le jour J, découpez 8 fois 6 carrés dans la pâte filo.
Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez le sucre glace. Mélangez bien.
Beurrez les carrés de pâte filo au pinceau et déposez-les sur une plaque à pâtisserie en les faisant se chevaucher 2 par 2.
Faites cuire à 180° quelques minutes et ôtez du four dès qu'elles sont dorées.
Laissez refroidir.
Montage :
Dans chaque assiette, dressez de la façon suivante : 1 carré de pâte filo, 1 couche de mousse de marrons, quelques brisures de marrons glacés, 1 carré de pâte filo, 1 couche de mousse de poire, 1 carré de pâte filo.
Décorez avec du sucre glace, du cacao non sucré et/ou des marrons glacés |
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