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Ingrédients & recette chou rouge autrichienne
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Préparation: 15 mn. |
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Cuisson: 5 à 6 h. |
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Pour 6 personnes: 2 choux rouges, 3 pommes, 2 oignons, un autre oignon piqué de deux clous de girofle, 200 g de lard de poitrine fumée, 3 cuillerées à soupe de saindoux, un petit bouquet garni, 33 cl de bon vin rouge, sel et poivre. |
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Retirez les mauvaises feuilles des choux, tranchez-les par la moitié. |
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Lavez-les soigneusement, épongez-les. |
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Placez une moitié de chou sur la planche à découper, partie coupée contre le bois. |
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Détaillez-la en fines lanières à l'aide d'un grand couteau. |
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Procédez de même avec les autres moitiés de choux. |
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Pelez les pommes et les deux oignons, émincez-les séparément. |
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Coupez le lard en petits lardons. |
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Chauffez le saindoux dans une cocotte. |
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Faites-y revenir les oignons émincés et les lardons. |
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Dès qu'ils sont un peu dorés, ajoutez les lanières de choux. |
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Mélangez ces éléments et rangez-les sur le pourtour de la cocotte. |
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Versez au centre les pommes émincées, l'oignon piqué de clous de girofle et le bouquet garni. |
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Salez, poivrez. |
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Couvrez la cocotte et laissez étuver 15 minutes, à très petit feu. |
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Au bout de ce temps, mouillez la préparation avec le vin rouge. |
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Couvrez de nouveau et, toujours à feu réduit, laissez cuire en compote pendant 5 a 6 heures. |
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Surveillez cette cuisson et pour éviter que les choux attachent au fond de la cocotte, remuez-les de temps en temps avec une cuillère en bois. |
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Servez ces choux bien chauds, en accompagnement d'un rôti de porc, de sanglier ou encore, avec du faisan ou de la perdrix. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Autres ingrédients de recettes de légumes et crudités:
Ail, Artichauts, Asperges, Aubergines, Avocats, Bambous, Betteraves, Blettes, Brocolis, Cardons, Carottes, Celeris, Champignons, Chou, Choucroute, Choux de bruxelles, Choux fleurs, Choux rouges, Concombres, Courgettes, Cresson, Crosnes, Cynorrhodons, Endives, Epinards, Fenouil, Haricots verts, Legumes, Mais, Navets, Oignons, Oseille, Palmier, Patisson, Pissenlits, Poireaux, Poivrons, Potimarrons, Potiron, Pourpier, | |
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Note actuelle: 3 sur 5
(2 votes)
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La recette du jourautre garbure béarnaise:
(Inutile si les haricots sont frais ou congelés). Rincer, réserver.
Eplucher le navet. Couper en gros dés. Réserver.
Couper le chou en lanières, les plonger dans l'eau bouillante pendant 1 minute. Egoutter.
Laver, peler, tailler en gros dés les carottes. Réserver.
Laver, égoutter le céleri. Couper en gros dés. Réserver.
Eplucher les oignons, couper en tranches épaisses.
Eplucher les pommes de terre. Couper gros dés. Réserver.
Couper la ventrèche et/ou le jambon en cubes de 5 millimètres, ôter la peau des cuisses de canard, ainsi que les os, et détailler également.
Dans une très grande marmite, plonger dans l'eau froide tous les ingrédients, porter à ébullition et écumer. Saler peu, les viandes le sont déjà. Ajouter un peu d'origan, thym, laurier, poivre. Baisser le feu et laisser mijoter pendant environ 1h30. Prélever un louche de bouillon et y mixer l'ail , puis verser dans la marmite , prolonger la cuisson à feu doux durant environ 1/2 h. |
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