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Ingrédients & recette chou rouge aux marrons
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Pour 4 personnes. |
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Coupez 1 chou rouge nettoyé on lamelles, faites-les étuver doucement dans 50 g de beurre. |
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Remuez à la cuillère en bois de temps en temps pendant cette cuisson, puis mouillez de 1 dl de bouillon et de 1 dl de vin rouge salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter pendant 1 h 30. |
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Trente minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez 500 g de marrons entiers conservés au naturel et égouttés. |
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Servez le tout ensemble en accompagnement d'une côte de porc par exemple. |
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Vous pouvez aussi associer chou-rouge et marrons en purée. |
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Sur le plat de service, vous disposez le chou cuit et, au centre, la purée de marrons réchauffée. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Autres ingrédients de recettes de légumes et crudités:
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La recette du jourmille-feuille de raie à l'anchoïade, farandole de choux aux éclats de noisettes, beurre blanc passio:
Mixez en versant petit à petit l'huile d'olive, jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène. Salez et poivrez. Réservez.
La raie : Préparez un court-bouillon en portant à ébullition 1 litre d'eau avec la carotte et l'oignon épluchés et coupés en rondelles, et le bouquet garni. Laissez infusez 10mn après avoir arrêté la cuisson. Plongez-y les ailes de raie, et reportez à frémissements. Laissez cuire 5mn. Egouttez les ailes de raie. Détaillez 4 rectangles dans chacune de même dimension, en soulevant avec précaution la chair de la raie. Posez 4 rectangles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Etalez sur chacun un peu d'anchoïade, recouvrez d'un rectangle de raie. Passez au four préchauffé à 180°C (th.6) 5mn, juste avant de dresser les assiettes.
Le beurre blanc passion
Portez à ébullition dans une casserole le vin blanc avec l'échalote épluchée et émincée et la branche de thym. Laissez réduire et ajoutez la crème fraiche. Portez à ébullition, baissez le feu, puis incorporez petit à petit tout en fouettant le beurre coupé en morceaux. Passez au chinois, puis ajoutez le jus des 2 fruits de la passion, tout en conservant les grains pour le dressage. Maintenir au chaud au bain-marie.
Les choux
Epluchez tous les choux, en faisant des petits bouquets dans les choux fleurs et, brocoli et des petites sommités dans le chou Romanesco. Retirez les premières feuilles des choux de Bruxelles, coupez les pieds et entaillez-les d'une croix. Dans une grande sauteuse, faites fondre le beurre, ajoutez les choux, le sucre semoule et couvrez d'eau. Portez à ébullition, puis laissez cuire les choux, jusqu'à évaporation de l'eau de cuisson. Les choux vont se glacer et ajoutez à ce moment les noisettes concassées. Enrobez bien.
Dressage
Dans chaque assiette préchauffée, disposez au centre un mille feuille de raie, sur le que l vous disposez un choux de Bruxelles coupé en quartiers, et un morceau de fruit de la passion. Autour, disposez les bouquets de choux fleurs et sommités aux éclats de noisettes. Faites une larme de beurre blanc passion de chaque côté du mille feuille, décorez avec les grains des fruits de la passion. Servez aussitôt !!!!! |
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