LES DÉLICES À BASE DE CHOU

CHOU: 77 SAVOUREUSES RECETTES SELECTIONNÉES

Nom donné à diverses plantes de la famille des crucifères. Connu en Europe depuis plus de 4 000 ans, le chou maritime, qui poussait à l'état sauvage, se répandit un peu partout au Moyen Âge. Ce chou commun, d'abord apprécié pour ses vertus médicinales, fut rapidement intégré à l'alimentation. Cultivé et sélectionné, le chou maritime a donné naissance à différents légumes : chou de Bruxelles, chou-fleur et brocoli, chou-navet et chou-rave, chou pommé blanc, vert ou rouge.

Les choux chinois furent introduits en France dès le xviiie siècle. On donne aussi le nom de « chou » à différentes plantes cultivées aux Antilles. Tous les choux sont riches en vitamines, surtout en vitamine C.

LISTE DES INCONTOURNABLES DÉLICES CULINAIRES À BASE DE CHOU

• petit salé au chou (4803 - note: 2.5 sur 26 votes)
  Pour 6 personnes: 900 g de travers de porc demi-sel, 500 g de lard de poitrine demi-sel, un bouquet garni, 2 gousses d'ail, un oignon piqué de 3 clous de girofle, un gros chou blanc bien serré ou 2 petits, 3 carottes, 6 pommes de terre moy...



• chou vert (3580 - note: 2 sur 3 votes)
  Préparation: 15 mn. Cuisson: 30 mn. Eplucher les pommes de terre, les laver et les découper en rondelles. Eplucher les gousses d'ail, éplucher, émincer l'oignon. Faire chauffer l'eau dans une grande casserole avec une poignée de gros sel,...



• soupe au chou (3537 - note: 3.9 sur 39 votes)
  Egouttez-le, coupez-le en quartiers et remettez-le dans une marmite avec les oignons piqués de clous de girofle; couvrez d'eau, assaisonnez et laissez mijoter 1 h (30 mn en autocuiseur). Ajoutez alors les pommes de terre et continuez la cu...



• chou blanc braisé (2471 - note: 3 sur 14 votes)
  Faites légèrement rissoler et ajoutez un oignon haché. Lorsque ce dernier a légèrement pris couleur, ajoutez le chou en julienne. Couvrez la casserole et mettez-la sur petit feu en ajoutant 2 cuillerées à soupe d'eau chaude. une feuille de...



• chou au gratin (1802 - note: 3.4 sur 11 votes)
  Faites-le blanchir pendant 15 mn à l'eau bouillante, puis égouttez-le. Coupez le lard en lardons et faites-les revenir dans le beurre dans une cocotte à fond épais. Quand ils sont rissolés, retirez-les et recouvrez le fond de la cocotte de...



• potée au chou (1506 - note: 4 sur 9 votes)
  Dans la casserole, mettez les os de porc et le lard. Versez de l'eau froide (1 à 1 1/2 litre). Ajoutez les carottes épluchées et coupées en rondelles ainsi que le pied de céleri détaillé en morceaux. Salez et poivrez. Amenez à ébullition, ...



• pommes de terre au chou (1275 - note: 3.2 sur 6 votes)
  Faites-les dorer dans 4 c à soupe d'huile + ou - 20 mn. D'autre part, nettoyez le chou, coupez-le en fines lanières. Pelez et émincez oignons et carottes, faites fondre le tout, doucement, dans le reste de l'huile. Mouillez de bouillon, as...



• gratin de chou (1099 - note: 3.2 sur 12 votes)
  Nettoyez le chou en retirant le trognon et les grosses côtes. Faites-le blanchir pendant 15 mn à l'eau bouillante salée, égouttez et hachez-le grossièrement. Mélangez le fromage blanc, le gouda rapé, l'oeuf battu, le sel, le poire et le p...



• chou vert aux saucisses (1086 - note: 2.9 sur 11 votes)
  Quand elles sont bien dorées, ajoutez un petit chou vert rapé ou finement émincé, 1/2 oignon haché, sel, poivre et muscade. Continuez plus doucement mais seulement pendant 10 à 15 mn. Pour servir, ajoutez au chou 1 cuillerée à café de mout...



• saucisses au chou (1070 - note: 4 sur 7 votes)
  Le laver et l'égoutter. Couper finement les oignons. Piler l'ail, le sel et le poivre. Couper la tomate en petits dés. Faire chauffer l'eau. Y cuire les saucisses 10 minutes. Egoutter. Faire revenir dans une marmite les oignons et l'ail pi...



• soupe aux choux verts et au lard (1033 - note: 2.8 sur 10 votes)
  Pour 6 personnes: 4 paquets de choux verts brocolis (on les trouve sur le marché ficelés en bottillons de 3 ou 4 têtes selon la grosseur), 800 g de petit salé, 4 pommes de terre, 80 g de beurre, 4 gousses d'ail, quelques fines tranches de ...



• chou vert à la crème (982 - note: 3 sur 4 votes)
  Au bout de 10 mn, égouttez-le et faites-le revenir dans une cocotte avec 2 cuillerées à soupe de beurre, remuez. Quand il commence à fondre, salez légèrement, couvrez et laissez mijoter 1 h. Ouvrez de nouveau et laisser réduire le jus de c...



• potée lorraine (800 - note: 3 sur 4 votes)
  Dans de l'eau bouillante salée, faire revenir à feu vif et séparément le chou coupé en quatre, les navets, les carottes. Après 10 minutes d'ébullition, égoutter ces légumes. Faire chauffer le saindoux dans une cocotte en fonte et y faire ...



• chou au curry (773 - note: 4.3 sur 8 votes)
  Pelez et hachez les oignons, l'ail et le gingembre, Faites-les revenir dans la matière grasse chaude en remuant. Ajoutez le cumin, le fenugrec et les graines de moutarde, laissez cuire 5 mn. Joignez alors les tomates pelées, toutes les ép...



• chou braisé aux pommes (695 - note: 4 sur 7 votes)
  Oter les feuilles dures. Couper les choux en quatre. Les laver abondamment. Eplucher, laver, couper en deux carottes et oignons. Faire blanchir les choux 5 minutes a l'eau bouillante salée. Les égoutter. Par ordre de cuisson, mettre h coue...



• chou vert à la tomate (600 - note: 2 sur 4 votes)
  Nettoyez et lavez le chou. Emincez-le. Pelez et hachez les oignons, mettez-les dans une cocotte avec le contenu de la boîte`de tomates et l'ail pilé, ajoutez l'eau portez à ébullition, puis ajoutez le chou émincé, l'assaisonnement et le b...



• chou farci (600 - note: 3 sur 2 votes)
  Eliminez les grosses côtes, étalez les feuilles sur une mousseline puis hachez le coeur du chou. Nettoyez les feuilles de bettes, faites-les blanchir 2 mn à l'eau bouillante salée. Epluchez l'oignon, hachez-le. Faites-le revenir 2 mn avec ...



• potée limousine (578 - note: 2.5 sur 6 votes)
  Coupez-le en quatre. Mettez-le à cuire dans de l'eau en train de bouillir. Egouttez-le, il sera ainsi beaucoup plus digeste. Emplissez d'eau à demi la un autocuiseur. Portez-la à ébullition. Jetez-y le petit salé et le lard. Ecumez au bout...



• palette au chou (519 - note: 3 sur 2 votes)
  Retirez-la quand elle est bien dorée, puis faites revenir à sa place les oignons émincés, remettez la viande, puis joignez l'ail pilé, la pomme de terre pelée et coupée en morceaux, le thym. le laurier et l'assaisonnement. Mouillez de lait...



• quiche au chou (442 - note: 3 sur 9 votes)
  Cuisson: 45 mn. 500 g de chou, 250 g de pâte brisée, 100 g de jambon braisé en tranches épaisses, 100 g de fromage de Comté, 3 oeufs, 100 g de crème fraîche, sel, poivre, noix de muscade. Retirez les plus grosses feuilles du chou. Coupez...



• chou (412 - note: 3 sur 29 votes)
  Faire revenir les épices dans de l'huile et cuire le chou à l'étouffée. €...



• chou à l'italienne (412 - note: 4 sur 11 votes)
  Pour 4 personnes: 1 chou, 2 tomates, 1/2 citron, 5 graines de cumin, 50 g de gruyère râpé, sel, poivre, 1 feuille de laurier. Eplucher le chou et le laver. Dans un fait-tout faire bouillir de l'eau salée puis y jeter le chou, laisser blan...



• chou à l'espagnole (383 - note: 3 sur 9 votes)
  Le faire cuire à l'eau bouillante salée. L'égoutter soigneusement et laisser refroidir. Le couper alors finement et le faire revenir dans une poêle avec la presque totalité de l'huile, l'ail haché menu, sel, poivre. Lorsqu'il commence à do...



• chou au gratin (375 - note: 4 sur 9 votes)
  Faites-les cuire à grande eau vinaigrée. Egouttez-les, passez-les à l'eau fraîche. Egouttez-les très soigneusement. Pendant ce temps, faites sécher une tranche de mie de pain au four; écrasez-la ensuite au rouleau à pâtisserie pour en fair...



• feuilles de chou farcies (334 - note: 3 sur 5 votes)
  Retirez les douze plus belles feuilles du chou, lavez-les et faites-les blanchir pendant 4 mn à l'eau bouillante. Egouttez-les, aplatissez-les et superposez-les deux par d'eux après avoir retiré les plus grosses côtes. D'autre part, mélan...



• feuilles de chou farcies au poisson (321 - note: 4 sur 5 votes)
  Cuisson: 40 mn. 4 feuilles de chou, 4 morceau de poisson (cabillaud, lieu, lotte...), 50 g de beurre, 2 échalotes, 1 gros oignon, 2 verres de vin blanc sec, sel, poivre, 100 g de crème fraîche. Prélevez 4 belles feuilles de chou. Enlevez ...



• potée ardennaise (311 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites-les légèrement rissoler dans le saindoux. Ajoutez les poireaux coupés en petits morceaux et le demi-chou vert coupé en grosse julienne. Salez et poivrez sans excès, couvrez de bouillon (eau et cubes) à hauteur et laissez cuire à cou...



• chou farci au lapin (298 - note: 3 sur 3 votes)
  Désosser les cuisses de lapin. Faire revenir les os avec 2 oignons hachés, 1 carotte et 1/2 branche de céleri coupées en rondelles. Cuire ' à 5 mn puis ajouter 2 gousses d'ail écrasées, 1 c à soupe de concentré de tomate, 1/4 de bouteille ...



• riz au chou vert (291 - note: 3 sur 4 votes)
  Jeter le riz dans l'eau bouillante, réduire le feu au maximum couvrir et laisser cuire jusqu'à absorption complète de l'eau. Hacher le chou et les oignons en morceaux fins. Dans un faitout à fond épais, placer les oignons et un peu d'eau. ...



• chou farci (282 - note: 4 sur 5 votes)
  Retirez le trognon et creusez le coeur. D'autre part mélangez 150 g de chair à saucisse que vous aurez fait revenir à la poêle, 100 g de veau haché revenu également, 2 échalotes, 1 gousse d'ail, beaucoup de fines herbes, le tout haché, 1/2...



• potée jurassienne (260 - note: 3 sur 3 votes)
  Couvrez largement d'eau et de vin blanc et laissez cuire pendant 45 mn. Ajoutez alors les pommes de terre pelées mais entières, et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Servez le bouillon d'abord, sur des tranches mince...



• potée au poisson (241 - note: 3 sur 2 votes)
  Maintenez le tout avec de la ficelle. Coupez le poireau en quatre, émincez-le. Coupez les bulbes de fenouil en deux. Otez feuilles dures du chou, coupez-le en quartiers. Nettoyez et effilez-le céleri-branche, coupez-le en tronçons. Epluche...



• potée alsacienne (228 - note: 2 sur 4 votes)
  Coupez-le en quatre. Mettez-le à cuire dans de l'eau en train de bouillir. Egouttez-le, il sera ainsi beaucoup plus digeste. Emplissez d'eau à demi la un autocuiseur. Portez-la à ébullition. Jetez-y le jambonneau et la palette. Ajoutez-y t...



• embeurrée de chou (218 - note: 3.3 sur 8 votes)
  Cuisson: 20 mn. 1 chou vert, 1 carotte, 1 oignon, 100 g de beurre salé, sel, poivre. Enlevez les feuilles flétries du chou. Coupez-le en. 4 Mettez de l'eau à bouillir dans une marmite et quand elle bout, faites-y blanchir le chou pendant ...



• chou farci aux légumes (210 - note: 3 sur 2 votes)
  Plongez-y le chou. Laissez cuire 5 minutes sans pression. Egouttez et pressez le chou. Gardez les grandes feuilles entières et hachez le coeur. Mettez le riz à cuire dans beaucoup d'eau 3 minutes seulement. Egouttez. Farce: Faites dorer le...



• potée comtoise (198 - note: 3 sur 2 votes)
  Ajouter les légumes, les Saucisses de Morteau. Laissez-cuire 35 à 40 minutes. Egoutter les légumes, les mettre au centre d'un plat creux, couper les viandes et les disposer tout autour. Servir très chaud. €...



• chou au jambonneau (197 - note: 3 sur 3 votes)
  Cuisson 20 mn. 1 jambonneau 1 chou blanc ou vert, 300 g de pommes de terre 4 belles gousses d'ail pelées, 50 g de beurre, gros sel, poivre. Enlevez toutes les grosses feuilles qui entourent le chou. Coupez-le en quatre. Plongez les quarts...



• potage aux choux (180 - note: 3 sur 5 votes)
  Egouttez-le. Pendant ce temps hachez les oignons et faites-les dorer dans une casserole contenant le saindoux. Placez-y le chou et faites étuver avec un peu d'eau une demi-heure. Ajoutez 2 litres d'eau chaude puis le lard et assaisonnez. L...



• boulettes à la sauce tomate (174 - note: 3 sur 2 votes)
  Préparez ensuite un hachis avec 4 tranches de jambon blanc, 3 tranches de rôti de boeuf cuit, ail, persil, sel et poivre. Faire revenir dans 50 g de beurre. Etaler chaque feuille de chou sur le plan de travail et garnir avec un peu de prép...



• chou (169 - note: 3 sur 5 votes)
  Retirer les lardons et mettre dans le lard fondu des oignons émincés et le chou. Mouiller d'eau, saler. Cuire deux heures à couvert. Avant de servir, ajouter un petit verre de vinaigre et des lardons. €...



• chou farci (161 - note: 3 sur 2 votes)
  Plongez-y le chou. Laissez cuire 5 minutes sans pression. Egouttez et pressez le chou. Conservez l'eau de cuisson. Sur une étamine, disposez un lit de belles feuilles de chou. Hachez finement les autres. Faites cuire les côtes de blettes 1...



• chou farci aux lentilles (153 - note: 4 sur 3 votes)
  Faire blanchir les feuilles de chou et les farcir avec les lentilles. Servir accompagné d'un jus de porc. €...



• chou farci (144 - note: 3 sur 3 votes)
  Cuisson: 1 h 45. 1 gros chou vert frisé, 4 petits navets, 4 petites carottes, 500 g d'échine de porc désossée, 150 g de jambon fumé, 2 oeufs, 2 oignons, 1 échalote, 2 tranches de pain de mie, 1 verre de lait, 4 c à soupe de persil ciselé, ...



• tourte au chou (140 - note: 4 sur 6 votes)
  Foncez un moule à tarte avec la moitié de la pâte. Nettoyez et effeuillez le chou, faites-le blanchir 10 mn à l'eau bouillante. Egouttez-le et hachez-le. Hachez la viande et les oignons pelés, faites revenir le tout dans la matière grasse ...



• chou farci (136 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour la cuisson: 2 grandes bardes de lard, 1 carotte, 1 oignon, 30 g de beurre, 1/2 litre de bouillon. Nettoyez le chou: enlevez les feuilles extérieures abîmées, raccourcissez le trognon, faites une incision avec un petit couteau pointu ...



• chou farci à l'étouffée (136 - note: 3 sur 2 votes)
  Mélangez bien. D'autre part, lavez soigneusement et essuyez les feuilles du chou, puis reconstituez-le dans un plat, en partant coeur et en intercalant de la farce entre les feuille. Liez le chou avec 2 fils en croix et mettez-le à cuire à...



• gâteau de chou jurassien (126 - note: 4 sur 3 votes)
  Préchauffez le four th 6. Otez les feuilles de chou une à une, puis enlevez les côtes. Blanchissez les feuilles 10 mn à l'eau bouillante et rafraîchissez-les. Détaillez les carottes en lamelles que vous blanchirez également 10 mn. Dans un ...



• potée périgourdine (118 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour l'accompagnement: 400 g de pain de campagne rassis, environ 200 g de farine (maïs ou blé) 60 g de lard frais (en dés, 6 oeufs, 1 c à soupe de graisse d'oie. Mettez jambonneaux et lard maigre dans l'eau froide (sans sel) et portez dou...



• chou farci (113 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour la farce: 500 g de feuilles de blettes, 200 g de persil, 1 gros oignon, 2 gousses d'ail, 300 g de reste de viande, 200 g de lard de poitrine demi-sel blanchi, 5 oeufs, 150 g de farine, 1,5 dl de lait, sel, poivre. Hacher tous les ingr...



• bortsch (112 - note: 3 sur 3 votes)
  Faites bouillir 1 litre de bouillon de pot-au-feu bien épicé et jetez les légumes dans le liquide bouillant avec quelques grains de cumin et 3 c à soupe de concentré de tomate. Laissez cuire à couvert pendant 1 h. Au moment de servir, ajou...



• chou (111 - note: 2 sur 4 votes)
  Faire revenir les épices dans l'huile. Cuire le chou à l'étouffée en ajoutant un peu d'eau. €...



• chou farci aux marrons (99 - note: 3 sur 2 votes)
  Nettoyez le chou, coupez le trognon, retirez les feuilles flétries. Faites-le blanchir 5 mn à l'eau bouillante. Retirez-le et laissez-le s'égoutter dans une passoire. Pendant ce temps coupez le lard en lardons et faites-les rissoler sans ...



• gratin de morue au chou (92 - note: 4 sur 3 votes)
  La veille, mettre la morue à dessaler. 500 g de morue salée, 1 chou vert, 1 oignon, 250 g de crème fraîche, 1/4 (25 cl) de lait, 60 g de fromage rapé, 20 g de Maïzena (2 cuillerées à soupe rases), 80 g de beurre, noix de muscade, citron, c...



• strudel au chou (91 - note: 3 sur 2 votes)
  Dans un saladier, faites une fontaine de farine. Mettez au centre une pincée de sel, l'oeuf entier et l'huile. Travaillez ces ingrédients en incorporant peu à peu l'eau tiède, afin d'obtenir une pâte souple et homogène. Laissez reposer une...



• paupiettes de chou aux petits légumes (90 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour la sauce: 1 bocal de coulis de tomate de 350 g, 150 g de crème fraîche, sel, poivre. Faites cuire le riz 20 mn dans 25 cl d'eau bouillante salée. Egouttez-le. Nettoyez le chou. Plongez le 10 mn dans l'eau bouillante salée. Retirez-le...



• potee lorraine (87 - note: 2 sur 3 votes)
  Cuisson: 1 h 50. Attente: 12 h. 1 jarret de porc demi-sel, 2 saucisses de Morteau, 100 g de lardons, 250 g de haricots blancs, 4 carottes, 4 navets, 4 petits poireaux, 6 pommes de terre, 1 petit chou frisé, 1 oignon piqué d'un clou de giro...



• rouleaux de chou (87 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour le bouillon: 2 gousses d'ail hachées, 2 dl de purée de tomate, 1 dl de bouillon de viande, le jus d'un demi-citron, une petite cuillère à café de sucre, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel et poivre. Echaudez les feuilles de cho...



• potee jurassienne (85 - note: 3 sur 2 votes)
  Vous n'ajoutez les saucisses qu'au bout d'une demi-heure de cuisson. A partir de ce moment, ajoutez tous les légumes. Vérifiez l'assaisonnement et rectifiez-le si nécessaire. Surveillez la cuisson de tous les ingrédients avec soin et ôtez-...



• potée milanaise (83 - note: 3 sur 2 votes)
  Couvrez d'eau froide, amenez à ébullition et faites cuire à feu doux pendant 1 h (20 mn en autocuiseur). Otez alors les couennes, laissez cuire encore le pied pendant 30 mn (10 mn en autocuiseur). Egouttez-le également. Coupez les couennes...



• pousses de fèves, choux, ou brocolis frits (79 - note: 3 sur 2 votes)
  Laisser en attente. S'il s'agit de pousses en boîte, les rincer rapidement et les mettre à sécher sur une serviette en papier. (Pour le chou, le hacher grossièrement et le faire blanchir; le brocoli doit être coupé en petits morceaux). Ecr...



• potee de saint-flour (68 - note: 3 sur 2 votes)
  Changez celle-ci deux ou trois fois au moins pendant ce temps de dessalage. Rincez la viande une dernière fois à l'eau courante, puis mettez-la dans le fond d'un faitout. Recouvrez-la largement d'eau froide (sept ou huit centimètres au moi...



• montbéliards au chou (64 - note: 3 sur 2 votes)
  Cuisson: 40 mn. 1 chou vert, 1/4 litre de vin blanc sec, 50 g de beurre, 3 échalotes, 4 ou 5 carottes, 4 saucisses de Montbéliard, sel, poivre. Mettez à bouillir une grande marmite d'eau. Epluchez le chou, retirez le trognon, lavez-le. Je...



• potée landaise (59 - note: 3 sur 2 votes)
  Coupez la queue de boeuf en morceaux à chaque jointure. Mettez-les dans une grande marmite avec les plates-côtes. Couvrez largement d'eau, portez à ébullition, écumez. Ajoutez alors l'oignon piqué du clou de girofle, le bouquet garni, les...



• la maouche (59 - note: 3 sur 6 votes)
  Farcir un estomac de porc avec cette farce. Le coudre, l'emballer dans un torchon, le nouer et faire cuire 4 heures à l'eau bouillante salée. Sortir et égoutter sur une grille. Le mettre dans un plat beurré et passer 20 mn à four chaud pou...



• chou farci (55 - note: 3 sur 2 votes)
  Cuisson 3 h 1/4. 1 gros chou, 500 g de chair à saucisses, quelques bardes de lard, quelques couennes, 2 carottes, 1 oignon, 1/4 de litre de bouillon, 1 verre de vin blanc, sel, poivre. Parer le chou en enlevant les feuilles flétries et le...



• koulibiac de chou (54 - note: 3 sur 2 votes)
  Mélangez la farine avec le beurre en morceaux et le saindoux très froid. Travaillez du bout des doigts pour obtenir de gros grumeaux, ajoutez 8 cuillerées à soupe d'eau glacée. Rassemblez la boule, coupez-la en deux parties. Farinez-les, ...



• tarte au jambon et au chou (52 - note: 2 sur 4 votes)
  Pour 6 personnes: 250 g de pâte brisée, 3 ou 4 tranches de jambon cru, 1 coeur de chou vert frisé, 10 g de beurre, 4 oeufs, 2 dl de crème double, 2 dl de lait, noix muscade, sel, poivre. Effeuillez le coeur de chou et ébouillantez-le à l'...



• chou farci au mouton et au riz (50 - note: 3 sur 2 votes)
  Sel, poivre, un peu de piment. Bien mélanger. Avoir des feuilles de choux tendres, les faire blanchir à l'eau. Rouler dans chaque feuille un peu du mélange et ranger ces rouleaux dans une casserole autour des os de mouton. Ajouter quatre t...



• potage aux choux (50 - note: 3 sur 2 votes)
  Dans une casserole, verser la purée de pommes de terra, le chou coupé en fines lamelles, l'oignon entier et l'huile d'olive. Mouiller d'eau. Faire bouillir jusqu'à la cuisson idéale. Retirer l'oignon. On sert ce potage avec une petite rond...



• chou (50 - note: 3 sur 6 votes)
  Faire revenir les épices dans de l'huile et cuire le chou à l'étouffée. €...



• roulades de chou (42 - note: 3 sur 2 votes)
  Assaisonnez, ajoutez 4 échalotes, persil et cerfeuil hachés. Faites cuire 2 mn à l'eau bouillante les feuilles d'un beau chou. Egouttez, farcissez-les de viande, roulez et ficelez-les. Faites-les cuire 1 h, dans une cocotte, avec 1/4 de li...



• chou farci aux châtaignes (41 - note: 3 sur 2 votes)
  Faire blanchir les feuilles de chou, reformer le chou en intercalant les châtaignes revenues au beurre et écrasées. Envelopper le chou dans une gaze. Ficeler et cuire dans une cocotte avec du beurre et du bouillon à mi-hauteur. €...



• gratin de choux au pilpil de ble (39 - note: 3 sur 2 votes)
  Saler et poivrer. Huiler un plat à gratin. Disposer en plusieurs couches successives: le chou, le pilpil, le gruyère. Verser la sauce béchamel, saupoudrer de gruyère et déposer quelques noix de beurre. Faire gratiner quelques minutes. €...



• chou farci à la queue de boeuf (35 - note: 3 sur 2 votes)
  Blanchir des feuilles de chou. Farcir les feuilles de queue de boeuf et de moelle et former de petits paquets, les mettre dans un plat allant au four avec oignons émincés, thym émietté et bouillon de pot-au-feu à mi-hauteur, saler, poivrer...



• mouton aux choux (33 - note: 3 sur 2 votes)
  Tailler des petites têtes de choux, les faire blanchir. Mettre dans une cocotte allant au four, le chou et la viande, sel, poivre; couvrir d'eau et cuire lentement au four. Lier avec beurre et farine et servir dans le récipient de cuisson ...



• bardatte (28 - note: 3 sur 2 votes)
  Nettoyez le chou, faites-le blanchir à grande eau bouillante salée 8 à 10 mn, égouttez-le. D'autre part, désossez complètement le lapin, hachez la chair assez grossièrement et mélangez-la à la chair à saucisse, assaisonnez. Ouvrez le chou...