 |
Ingrédients & recette choucroute à l'alsacienne
|
|
Préparation 1/2 heure. |
|
Cuisson: 4 heures. |
|
Pour 8 personnes: 2 kg de choucroute crue, 4 gros oignons, 3 carottes, 4 clous de girofle, 75 g de haies de genièvre, 1 bouquet garni, 150 g de saindoux, des couennes de jambon ou de lard, 1 kg 500 de palette de porc fumée, 8 fines tranches de jambon blanc, 400 g de lard de poitrine salé, 8 saucisses de Strasbourg, 2 cervelas fumés, 1/2 litre de vin blanc sec, sel et poivre. |
|
Faites dessaler le lard à l'eau froide pendant une bonne heure. |
|
Piquez les oignons avec les clous de girofle. |
|
Ensachez les baies de genièvre dans une fine mousseline. |
|
Ramollissez le saindoux à la spatule de bois. |
|
Tapissez le fond d'une grande cocotte avec la moitié des couennes (le côté gras doit être en contact avec le fond de la cocotte pour empêcher la choucroute de brûler) et tartinez les parois avec le saindoux ramolli. |
|
Mettez la moitié de la choucroute dans la cocotte, ajoutez les oignons, les carottes, le bouquet garni, les baies de genièvre, la palette ne porc et le lard, mettez le reste de la choucroute, versez le vin blanc et mouillez à peine à hauteur avec de l'eau ou du bouillon, couvrez avec le reste des couennes et portez à ébullition. |
|
Laissez cuire très doucement de 3 heures 1/2 à 4 heures. |
|
Une bonne demi-heure avant la fin de la cuisson, ajoutez les cervelas et 1/4 d'heure avant les saucisses. |
 |
En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
|
|
choucroute à l'alsacienne: quelques recettes similaires
|
|
- Cassolette de choucroute & saucisses de montbéliard
Dans une cocotte, à feu doux, faire blondir le beurre et colorer les oignons avec le sucre pendant 5 minutes environ.Pendant ce temps plonger les pomm...
- Chapon & choucroute à l'infusion de foin
Rincer le foin. Garnir le chapon de 30 g de foin, saler, poivrer.Dans une cocotte, faire colorer votre chapon de chaque côté dans un peu d'huile de pé...
- Choucroute
Pour 8 personnes: 2 kg de choucroute crue, 2 grosses c à soupe de saindoux, 1 oignon, 2 c à soupe de baies de genévrier, sel, poivre, thym, laurier, 5...
- Choucroute
Pour 6 personnes: un kilo et demi de choucroute crue, 500 g d'échine de porc, 300 g de poitrine fraîche, 150 g de lard fumé coupé en tranches, 6 paire...
- Choucroute à l'orientale
Eplucher et émincer les oignons.Découper le chorizo en cubes puis les faire fondre dans une poêle. Ajouter les oignons, l'épice et couvrir.Une fois le...
|
|
|
Autres ingrédients de recettes de légumes et crudités:
Ail, Artichauts, Asperges, Aubergines, Avocats, Bambous, Betteraves, Blettes, Brocolis, Cardons, Carottes, Celeris, Champignons, Chou, Choucroute, Choux de bruxelles, Choux fleurs, Choux rouges, Concombres, Courgettes, Cresson, Crosnes, Cynorrhodons, Endives, Epinards, Fenouil, Haricots verts, Legumes, Mais, Navets, Oignons, Oseille, Palmier, Patisson, Pissenlits, Poireaux, Poivrons, Potimarrons, Potiron, Pourpier, | |
|
Note actuelle: 3.1 sur 5
(41 votes)
La recette du jourselle de chevreuil au foie gras:
Réduire en purée et réserver.
Faire sauter des escalopes de foie gras épaisses à sec dans une poêle très chaude et égoutter. Réserver.
Couper les filets de chevreuil dans l'épaisseur et dans la longueur. Les aplatir et assaisonner.
Monter par couche : viande, purée de châtaignes, foie gras, viande... Terminer pas une tranche de viande.
Ficeler comme un rôti, envelopper dans du film et réserver environ 10 min au frais.
Oter le papier film qui entoure le rôti et le faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile. Cuire à four chaud pendant 7 à 8 minutes (190°).
Dégraisser la cocotte et y faire suer les échalotes. Mouiller avec les 30 cl de vin rouge (un bon vin rouge). Faire réduire doucement (bien vérifier l'assaisonnement). Passer au chinois la sauce obtenue.
Trancher le rôti (arroser avec la sauce ou la servir à part) et déguster... |
Imprimer cette recettechoucroute à l'alsacienne |
|
