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Ingrédients & recette choucroute à la mostarda et au munster
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Pour 4 personne(s)
300g de choucroute crue
1/4 de munster
10 cl de vinaigre de cidre
(ou du melfor original
ou de melfor cannelle cardamomes)
1/2 cuillère à café de graines de cumin
Pour la préparation de la mostarda
125 g de sucre semoule
1 cuillère 1/2 de moutarde forte
1 dl de vinaigre de cidre
Fruits confits
1 ou 2 cerises confites,
1 clémentine,
2 cuillères à café de poire ou figue
et kiwi confits coupés en petits dés
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Préparation de la mostarda
Porter doucement à ébullition, le sucre semoule et le vinaigre. |
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Laisser cuire environ 15mn en surveillant attentivement la progression de la cuisson. |
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Votre sirop est prêt quand vous pouvez former une goutte. |
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Ajouter la moutarde. |
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Mélanger. |
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Rajouter les fruits confits. |
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Presser la choucroute crue pour la débarrasser de sa saumure. |
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La démêler rapidement et l'assaisonner de la mostarda. |
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Ajouter le munster assaisonné. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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choucroute à la mostarda et au munster: quelques recettes similaires
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La recette du jourcomme un calisson ...version melon:
6). Faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il devienne noisette, et laissez-le tiédir. Dans le bol du robot, mélangez le sucre glace, la farine, la poudre d'amandes, les blancs d'œufs et le melon confit coupé en petits morceaux. Ajoutez ensuite le beurre tiédi. Versez la pâte dans un moule en silicone à empreintes de barquettes, puis faites cuire au four environ 10mn. Laissez refroidir et démoulez sur grille.
La compotée de melon au miel de lavande
Coupez le melon, en deux, retirez les pépins. Récupérez la chair que vous mettez dans une casserole, avec le jus de citron et le miel de lavande. Portez à frémissements, et laissez compoter environ 10mn. Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide. Passez au blender la compotée, puis incorporez-y la gélatine ramollie et essorée. Coulez dans un moule en silicone à empreintes de barquettes. Bloquer au congélateur pendant 2 heures minimum.
Le croustillant
Faites fondre le chocolat ivoire, ajoutez la pailletine, et dressez sur une feuille de papier sulfurisé à l'aide d'un emporte-pièce, 6 formes de « barquettes ». Laissez durcir.
La mousse de calisson
Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide. Mélangez au fouet les jaunes avec le sucre. Faites chauffer le lait dans une casserole avec les calissons. Passez au blender, puis versez sur le mélange jaunes-sucre. Remettez le tout dans la casserole, et faites cuire sur feu moyen jusqu'à épaississement sans ébullition. Ajoutez la gélatine ramollie et essorée. Laissez refroidir et montez la crème liquide en chantilly. Incorporez-la dans la crème froide, et dressez dans un moule en silicone comme précédemment. Bloquez au congélateur pendant deux heures minimum.
Dressage
Posez sur un financier une compotée de melon congelée, puis un croustillant ivoire, et pour finir une mousse de calisson congelée. Si nécessaire, n'hésitez pas à recouper. Lissez bien toutes les jointures, au besoin utilisez un peu de mousse de calisson réservée au réfrigérateur dans un petit verre. Pulvérisez le calisson au spray velours. Entourez le calisson avec un morceau de raphia orange. Posez dessus un morceau de mini calisson coupé avec un brin de lavande. Posez dans l'assiette, une petite cuillère, un morceau de mini calisson, et une sommité de menthe fraiche en fleur. Laissez revenir à température environ 30mn et dégustez avec beaucoup de gourmandise !!!! |
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